老面包的做法？ 老面包做法？-58d88尊龙

一、老面包的做法？

老面酵头材料:高粉200克，低粉100克，酵母6克，水240克，糖20克。

主面团材料:高粉200克，低粉100克，奶粉20克，全蛋液80克，糖60克，盐7克，水40克，玉米油60克。

做法:

1、老面的材料混合在一-起，搅拌均匀后盖.上保鲜膜，放在冰箱冷藏12-15小时。

2、待老面发酵完成，撕开里面呈蜂窝状即可。把除玉米油之外的材料全部倒入厨师机，老面酵头也撕成块放入厨师机。揉至拉出手套膜。

3、把揉好的面团盖一层保鲜膜，放在烤箱发酵至原来的两倍大。

4、拿出醒好的面团，按压排气之后分成八等份,揉圆盖_上保鲜膜醒发15-20分钟。

5、把醒好的面团擀成椭圆形，两边往里折，捏起来呈长条状。

6、把面团边抻边揉，拉长之后对折，拧成麻花,把末端塞到对折处的圆口。

7、做好的面团依次摆入烤盘中，放在烤箱进行二次发酵。待发酵至原来的1.5—2倍大，取出刷上一层蛋液。

8、烤箱提前180度预热好，把烤盘放入烤箱中下层，上下火180度烤30分钟。

9、烤好之后脱模凉凉之后开次吧，热乎的时候就忍不住啦~真的好软哦。

二、老面包做法？

老面包

面包粉200g、低筋粉100g、细砂糖20g、干酵母5g

1、将面包粉，低筋粉，细砂糖、即发酵母混合一起，加点温水搅匀，进行发酵。

2、将面包粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、温水50g，与发酵好的面团揉一起

3、揉至面筋醒发后，加入黄油再次揉至醒发，进行二次发酵

4、切成块状，搓成一条条的比较粗形的圆条，然后把小块面团搓成麻花状

5、烤盘上涮油，面团放烤盘上，进行再一次的发酵

6、烤炉预热180度左右，烤20分左右，出炉以后，刷上融化了的黄油

三、老面包的家常做法？

以下是老面包的家常做法：

材料：

- 老面包

- 牛奶或豆奶

- 鸡蛋

- 糖

- 肉桂粉

- 油或黄油

步骤：

1. 把老面包切成小块，放入碗中。

2. 加入适量牛奶或豆奶，让面包块浸泡至软化。

3. 在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量糖和肉桂粉，搅拌均匀。

4. 把浸泡好的面包块放入碗中，倒入打好的鸡蛋液，搅拌均匀。

5. 取一平底锅，倒入油或黄油，烧热。

6. 把面包糊倒入平底锅中，用铲子压平，让其均匀受热。

7. 等到底部变成金黄色时，翻面，再煎至金黄色。

8. 煎好的老面包可撒上一些糖粉或果酱，即可食用。

提示：为了增加口感和营养，可在加入面包块前加入一些马铃薯泥或豆腐泥。也可以加入一些水果干或坚果碎。

四、酒味老面包做法？

将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀。

2.

回落,内部呈蜂窝状。 将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起揉

3.

加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。 将面团取出,平均分割成130克每份。

4.

立即将面团搓成条状。 然后搓到约1米长

五、老面包烤箱做法？

方法/步骤

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配料

碗中倒入120ml水、一勺酵母粉、三勺糖、适量盐和四勺奶粉，搅拌均匀后倒入一颗鸡蛋，继续搅拌。

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和面

之后倒入250g面粉（大约两碗左右），用铲子搅拌，这时的面团会非常黏软。我们放在案板上稍微揉搓排气，之后放入42g黄油(大约三勺），用手揉捏进去，揉面15分钟，直到非常富有弹性为止。

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一次醒发

碗中刷上油，将揉好的面团放进碗中，盖上保鲜膜醒发至2倍大。这时候的面团非常蓬松，将面团放在案板上，揉搓成条，分成大小相等的9个剂子。

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做剂子

拿出一个剂子，撒上面粉，用擀面杖擀成长条形，从下往上卷起来，其他的剂子操作方法相同。

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二次醒发

烤盘上放纸，将9个剂子分别放在烤盘上，盖上保鲜膜，再次醒发到2倍大。之后刷上早已准备好的蛋液。

烤面包

烤箱180℃烤15-20分钟，时间到后，将烤盘拿出来即可。

六、北京老面包做法？

1. 所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。

2. 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；

3. 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；

4. 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；

5. 基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；

6. 中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液；

7. 然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃；

8. 沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟；

9. 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

七、面包店做老面包的做法？

主料低筋面粉：90克面包粉：210克辅料酵母(干)：3克奶粉：12克鸡蛋：45克牛奶：147克调料白砂糖：60克食盐：1小匙黄油：35克

将酵头中的原料(金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、牛奶120克)混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

将酵头与主面团（金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖48克、盐1小匙、奶粉12克、蛋45克、牛奶27克、黄油35克）中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

将面团取出，整理形

排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

八、老雁馍的做法图片展？

1.取适量面团，大概揉出来有一尺长中间有15厘米粗就差不多了，揉成椭圆形状，一头稍微尖一点;2.然后把尖一点的那头折成类似s形状，就像鸡头那样，在眼的位置加上2个绿豆，如果是母雁的话，就在粗的那头里面放上一个熟鸡蛋。然后把粗的那头捏出一圈饺子边，大概的形状就像鸭子尾巴那样，不要捏太厚，要不会变形，然后在上面用细木棍压出竖纹;3.在老雁的身体两边用手捏出翅膀的形状，也可以拿鸭子的翅膀做参考，不要捏的太厚，因为老雁不是雕刻，不用做的比较立体，稍微捏出来一圈硬边，蒸出来之后就会有一圈翅膀的形状了;4.用剪刀在老雁背的位置开始剪三角面尖，必用剪太宽，大概1厘米长1厘米宽的三角形就可以，慢慢的把整个背上都剪出来三角，生面团会看起来像刺猬，但是蒸熟之后就不会这么明显了。

九、老面包的家常做法烤箱？

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干净的大盘里倒入400克面粉，打入两个鸡蛋（预留半个蛋黄后面用），加入酵母4克（一包净含量12克酵母的三分之一），白糖50克（喜欢吃甜一点的，要放约五六勺的糖才会出甜味），加入食盐2克，然后加温水两勺倒在酵母粉上，顺时针搅拌均匀。

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搅拌均匀后，发现面团还有点干，这时候可以适量的倒入少量的酸奶调节面团的湿度，慢慢反复揉成面团。

揉至面团均匀无颗粒状有拉筋而且有些粘手时，将面团上放平在盘里，加入约10克的玉米油涂在上方使其便面光滑。

然后盖上保鲜膜把面团放在温暖（约26度左右的环境）的地方，

我的是放在有阳光照射的窗台或阳台上，发酵面团至原来的两到3倍大就可以了。

（大概需要两个多小时，因为我中途去午睡了，醒来发现面团就发好了，如果亲们第一次做，判断发酵的程度以体积两倍大以上为准）

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将发酵好的面团取出，放到涂了花生油的面板上

（不涂一层油在面板上的话，面团会粘面板很严重）

揉均匀（目的是揉去泡沫），揉至面团均匀无泡沫即可。

接着准备刷子和蛋黄，准备烤面包的工具（不锈钢盘或铝盘），在其接触面团的表面涂上一层玉米油。

把揉好的面团弄成自己喜欢的形状，放到工具盘里，在其表面刷上一层蛋黄液，等其再次自然发酵到两倍大。

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烤箱开150度预热5分钟，将发酵好的面包团放烤箱里加热，设置温度170度，时长25分钟。（我的烤箱比较简陋，只能设置上下面烤恒温，一样的温度）

25分钟后，用取出即可。（这时候的烤盘温度很高，要拿厚手套取面包，小心烫手哦）

十、纯碱老面包子的做法？

步骤/方式1

将500克面粉里放入50克老面和清水和成面团，放温暖地方发酵。

步骤/方式2

取面碱和小苏打各5克混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。

步骤/方式3

盖上盖或薄膜进行发酵。经过3-5小时可以发至两倍大。

步骤/方式4

时间到了以后，发好的面里边呈蜂窝状就好了。

步骤/方式5

下面开始做馅，将500克猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖各5克、生抽5毫升调拌均匀。

步骤/方式6

加入洋葱、胡萝卜各150克调味。

步骤/方式7

将馅料搅拌均匀后备用。

步骤/方式8

取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。

步骤/方式9

取一半面团，揉匀，揉搓成长条。

步骤/方式10

揪成等大的剂子。

步骤/方式11

将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅。

步骤/方式12

包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟。

步骤/方式13

二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖，纯碱老面包子就做好了。