河南炸酱面的炸酱都需要啥？-58d88尊龙

一、河南炸酱面的炸酱都需要啥？

操作方法

01

把酱倒入碗中，切葱花姜末备用

02

肉切成0.5cm*0.5cm的小丁

03

锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

04

肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香，放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香，放入炒好的五花肉丁，肉丁和酱翻炒均匀

05

锅里加水，改中小火，放入糖，汤汁慢慢变浓稠，关火。

06

豆芽菜在锅里焯熟控水备用

07

黄瓜和萝卜切丝备用

08

面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

二、炸酱面都配什么菜？

炸酱面配什么菜好吃，每个人会有不同的喜好，也会有地方特色。北京风味的炸酱面，在夏天吃，必备黄瓜丝，萝卜丝，青蒜末，煮黄豆，绿豆芽菜等等。再搭一些猪耳朵丝，肘子肉，醬牛肉等就更好了！但是，一定要把炸酱做好！不会做的人，可以去北京炸酱面馆享受一下！

三、炸酱面的配料都放些什么呢？

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

四、老北京炸酱面的正宗做法分几个步骤都需要什么配料？

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

做法

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

配料：

黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜。

五、炸酱面需要的调料。？

用料

肉末 250克

香干 6块

香菇 8朵

甜面酱 2勺

豆瓣酱 2勺

水 60克

葱白 若干

八角 1个

炸酱面配料的做法步骤

步骤 1

先把泡好的香菇切丁，香干切丁放一边。2勺甜面酱、2勺豆瓣酱、60克水搅拌均匀也放置一边

步骤 2

炒锅放油下肉馅炒至变色后盛出放置一边

步骤 3

在锅中另加一点油爆香葱白八角，加入香菇香干翻炒

步骤 4

加入先前调好的酱料然后加入已经爆香的肉末一起炒干即可。等凉透后放入干净密封的罐子冷藏保存，在刀切、大饼🍜上或🍚上来上一勺味道真是好极了绝对是米饭杀手😍😍

六、炸酱面的肉酱需要料酒吗？

炸酱面的肉酱必须要有料酒的加入，才会去掉肉里面的腥味儿，达到一个去腥增香的目的。

在加入料酒的同时还可以加入少许的白酒，几滴就可以了，这样做出来的肉酱会格外的香，带有一股酒香味，味道会更加的浓郁哦。再加上姜片以及葱段的美味加持，做出来的肉酱不要太香哦。

七、做炸酱面的豆腐需要过水嘛？

做炸酱面的豆腐首先要鲜亮嫩爽还不让他碎碎，就先要烧水，水中加少许盐，把切成丁的豆腐放入滚水中，这样可以去掉豆腥味还不容易使豆腐破碎，能较好的保持豆腐的外形美感，又保持了豆腐的鲜香爽滑，锁住了豆腐的营养成分，这样处理过的豆腐做起炸酱面超级好吃。

八、三养炸酱面需要泡多久？

最好还是煮一下比较好，泡的话可能会泡不开。

1、冼在锅放入600的水并煮开，再将干面饼和产品中自带的蔬菜包一起放入；

2、煮大概5分钟左右将水倒出，不过这里要记住一点水不能完全倒完，要留一点点在里面，不然面会非常的二，时间可以根据自己喜欢的劲道来调整；

3、将粉包倒入刚好的面中，并且进行均匀的搅拌这样我们就可以开吃了；

4、当然想要面条更好吃，还可以加入一些其它你喜欢的配菜，比如黄瓜这些之类的，根据自身情况搭配。

九、炸酱面需要放红萝卜吗？

看个人喜好，你可以将红罗卜切细丝做菜码。

十、炸酱面胡萝卜需要过水吗？

炸酱面的配菜胡萝卜丝不用炒，可以不焯水，也可以焯水，焯水之后的胡萝卜丝会更干，因为杂酱面大多都是干拌面的形式，而焯水的胡萝卜丝作为配菜放入杂酱面里面也不会有太多水分而影响杂酱面的整体，没有焯水的胡萝卜丝，水分太多，会让杂酱面也有一定的汤汁，建议焯水为好。