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用碱矾盐炸油条的方法?-58d88尊龙

2024-05-01 09:31:34早餐1

一、用碱矾盐炸油条的方法?

用碱矶盐炸油条的方法,一矾,二碱,三盐。

二、矾碱炸油条配方?

原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料:

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的,据说效果也很好,但我没试过

三、炸油条矾怎样碾碎?

炸油条矾用破壁机一或放温水化开就可以了

四、炸油条用的矾是什么?

  炸油条用的是明矾。  十二水硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状,属于α型明矾类复盐,有玻璃光泽。密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水,200℃时失去12个分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等,还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水,和做食用膨胀剂,像炸麻圆、油条里都可能含有。十二水硫酸铝钾又可以称作十二水合硫酸铝钾。

五、炸油条的矾是什么样?

矾指的就是明矾,明矾是一种经过水解之后呈酸性的复盐。当明矾和碱相遇之后会产生化学反应,下入油锅之后使用了明矾的油条,体积会更加的膨胀。

现在都是无矾油条了,是一种新技术配方,也就是无铝油条,无矾油条经过了新的配方和一定比例的水,植物油和小麦粉,用油炸好之后,口感更加的酥脆。

六、炸油条用,盐碱矾的配方比例?

盐碱矾油条面原料: 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作:

1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾盐碱矾油条面碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2、案板上抹油,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

原理:制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。

七、炸油条用盐碱矾的配方比例?

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克

炸油条是一种食品,主要材料有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等,口味偏平淡,主要工艺是油炸,属于点心,中国人通常用炸油条来做早餐。

是两根不是一根的实际原因,记者咨询一位资深炸油条的师傅,师傅说,两根面中间有空气,下到油锅里一炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才能膨胀起来,如果只是一根面,是无法膨胀起来的。

科学的解析是,油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测,主要是"一根油条太寂寞了,要让它们都成双成对"。

八、食用碱矾可以炸油条吗?

炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。

明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。

当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。

油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。

这就是炸油条要放矾、碱的原因。

但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。

若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。

矾与碱之比以25:35较为合适。

九、炸油条的盐碱矾的比例是多少?

大概比例是1:1

主料

中筋面粉500g

辅料

油条膨松剂10g,盐5g,糖5g,小苏打1g,鸡蛋液50g,牛奶60g,黄油30g,玉米油20g,水210g

1. 面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。

2. 随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液,再逐步倒入清水和面。

3. 和成较软的面团后开始揣面。

4. 将面团叠层揣好后,放置10分钟在反复揣一次。

5. 面揣好后整成长条形。

6. 用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上(我一般都放一宿,第二天早上炸)。

7. 面板上撒上面粉,把饧好的面团放上,并一分为二。

8. 取其中一条拉抻成长条。

9. 切成2指宽的小条。

10. 再把俩小条面对面的叠在一起,用筷子在中间用力压下,油条坯子便做好了。

11. 倒入较多的菜籽油,中火将有烧热,把筷子放入油中,会冒出许多泡泡即可炸制。

12. 把油条坯子稍微拉长后,放入油锅(轻点放,小心别烫着手),转中小火炸制,油条浮起后,用筷子快速翻转,使其能受热均匀迅速膨胀。

13. 炸至金黄便可捞出,趁热食用非常酥嫩香脆哦!

十、有矾的炸油条的做法和配方?

有矾的油条配方:十斤面,一两矾,二两碱(小苏打),四两盐,做得好的话简直是绝佳美味油条

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