炸油条的手法和技巧？ 炸油条的技巧教学？-58d88尊龙

一、炸油条的手法和技巧？

制作：

1、将泡打粉、盐用温水泡开，放入面粉里拌匀，再将面粉入打蛋器，加牛奶、黄油搅拌均匀并上劲。

2、将搅匀的面团静置15分钟，再揉一会儿使之更筋道，然后饧4个小时。

3、面团搓成直径约为5厘米的圆柱，抹少许油，用保鲜膜包好备用。

4、客人点餐后，将饧好的面拿出来，压扁，间隔3厘米切宽条。

5、将两个宽条叠在一起，中间用一根筷子略用力往下压。

6、拿住两头捏实，去掉多余的面，入180℃热的油中炸约2分钟至膨起即可。

二、炸油条的技巧教学？

1、面团要和的偏软一点，并且要用温水和面，这样炸出来的油条才会好吃，松软。

2、炸油条的油温不易太高，油温过高的话，里面不易成熟，而且表面会炸糊，还会很硬，没有那种更酥脆的感觉。

3、往锅内放入油条生坯的时候要慢慢的轻放，防止油溅在身上，烫伤。

4、油条生坯下入锅内的时候，要注意生坯定型之后，要及时的翻滚，然油条受热均匀。

5、小剂子重叠的时候要在中间沾一点水，这样可以增加中间的粘合度。

三、炸油条发面的方法和技巧？

其实只要掌握需要注意的几个点，操作起来特别简单。一是要有一个好的配方，面粉和水的比例非常重要；二是注意揉面的方法和手法；三是炸的时候注意好手法和油温，只要做好这三点，厨房小白也能做出酥香的油条。

【自制油条】

配方：

面粉500克，糖6克，盐6克，无铝泡打粉9克，小苏打3克，植物油20克，温水270克，鸡蛋1个。

制作方法：

1、270克温水中加入6克盐、6克糖、20克食用油，再打入1个鸡蛋，用打蛋器高速打发3分钟。

2、一直打到充满丰富的气泡即可。

3、水油鸡蛋液中加入500面粉，把无铝泡打粉和小苏打放进去，搅拌成大朵的面絮状，然后下手开始揣面，一边把边缘的面絮叠到中间，一边用手背使劲的揣面，踹成光滑的面团后，密封醒发30分钟。30分钟后醒好的面团再次揣一遍，揣好以后继续密封醒发30分钟，总共要经过三揣三醒的面团，炸出的油条才会蓬松酥脆鼓大泡。

4、三揣三醒后，把面团分为2部分，整理成长条状，放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒发8个小时。

5、8小时，案板上撒少许面粉，把醒好的面团放在案板上，擀成成长方形的薄片，然后切成大小均匀的长条，找一根筷子，粘上水以后，间隔1个划一道水线，然后两个叠起来，再用筷子在中间按压一下，双手抓住两端捏紧后，旋转出花纹，然后直接放入油锅中。注意，油锅中的温度一定要够180度，才可以使油条放进去后迅速飘起来。如果不太确定温度的话，也可以用一小块面团试一下，放进去以后如果可以很快漂起来即可。

6、油条进入油锅中，一定要用筷子不停的上下翻动，这样油条才可以快速蓬松变大。一只炸到两面金黄，边缘稍微有一点点焦黄即可出锅。

四、糖陀螺烫面有啥技巧？

中筋面粉300g，热水180g，细砂糖80g，熟面粉40g，玉米油少许，

做法步骤：

步骤1：首先在面包机里倒入300克中筋面粉，然后分次加入180克热水，揉成光滑的烫面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，热水的温度控制在80度左右口感更佳，水温太高，做出的糖饼没有嚼劲。

步骤2：揉面的时候，在平底锅里倒入40克中筋面粉，开小火不停地翻炒，炒至面粉微微发黄，并能闻到浓浓的面粉香味，关火盛入碗里备用。

步骤3：开始调糖馅，准备1个小碗，在碗里倒入80克细砂糖和40克炒熟的中筋面粉，用勺子混合均匀备用。

步骤4：取出松弛好的面团，用手搓圆。

步骤5：称重后分成12个均等的小剂子，并用手揉圆。

步骤6：取一个小面团，用手按扁，用擀面棍擀成圆形饼皮。

步骤7：中间包入白糖馅。

步骤8：收口捏紧，朝下摆放，如果收口不紧，容易露馅哦。

步骤9：用擀面棍再次擀开，擀成圆饼状。

步骤10：锅里放入少许油，油热后放入糖饼，中小火煎至两面金黄即可出锅。

步骤11：煎好的糖饼中间会鼓起来，说明糖饼煎熟了。

步骤12：将煎好的糖饼放在晾网上，稍微凉一些就可以开吃了。

五、炸油条的面怎样和？

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法：

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。

六、炸油条的做法和配方？

炸油条的做法

1.把所有食材混合和成面团 ，粘手可以用筷子搅拌。面团发酵8-10小时，夏天为防止发酵过度，需放到冰箱冷藏室。

2.面团整理成长条形

3.切成小块的长条形

4.抹上油，两块叠在一起，中间用筷子竖着压一下。

5.下油锅时用手把油条生坯轻轻的扯长一些，用手扯着两端，先炸中间部分，几秒钟后松手。

6.下锅后要用筷子不停地翻动才会蓬松，不然就会涨不大，有死面。

七、怎样和炸油条的面？

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法：

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。

八、炸油条的配方和做法？

1、首先需要准备：高筋面粉150克、泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋1个、水50克 、食用油10克；

2、将50克水、10克食用油、1个鸡蛋一起倒入杯中，搅拌均匀后备用；

3、另取一个碗，倒入150克高筋面粉、2克盐、3克泡打粉、2克小苏打，搅拌均匀后用刚刚拌匀的蛋液和面，边搅拌边倒，搅拌成絮状后上手揉成光滑较软的面团，大概需要揉5分钟左右；

4、再将面团搓成长条状，并在表面刷上一层食用油，然后用袋子装起来，放冰箱冷藏一晚上，第二天早上我们将面团取出来，不用揉搓，直接按压几下后擀成长方形；

5、再切成小长条，宽度大致相等就可以，取两块面片重叠在一起，用竹签从中间压一下，然后两端捏紧，小油条生胚就做好了；

6、锅中倒油，油热下锅，浮起来后用筷子翻面，炸至两面变色就可以了；

九、拉面和抻面有啥区别？

拉面和抻面的区别是:拉面又叫甩面，扯面。抻面是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。

拉面和抻面在总体上基本一致，但事实上却大不相同。有很多人认为抻面就是拉面，这是个错误的理解。

抻面及抻面的制品制做比较难，靠的是甚本功，出来的成品很上档次。抻面的投料比较简单，就是根据面粉的面筋适当的加盐即可。

拉面的制做比较简单，它适合市场，迎合百姓。注重配汤。面粉中适当的加盐，碱和蓬灰。

它们的共同工艺是和面一一一醒面一一一摔条一一一溜条一一一出条

以上就是拉面和抻面的区别。

十、凉面和拌面有啥区别？

凉面是冷的，拌面是热的，里面的调料也不一样。