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为什么我炸的油条不是空心?-58d88尊龙

2024-04-28 18:15:32早餐1

一、为什么我炸的油条不是空心?

有以下几种可能:

1、做出来的炸油条不足中空有可能是面粉发酵时间不够用,假如炸油条的面团并没有充足的发酵,就无法达到应该有的含绒量,炸出来的炸油条自然就会不足中空。

2、有可能是面糊用擀面杖擀了,假如用擀面杖压了发酵好的面团,便会把下面的气体排出去,那样炸油条就澎涨不起,自然就会不足中空。

3、有可能是做油条后的温度过低所造成的,假如温度无法达到一定温度,炸油条也就不会膨胀起来下去,也就容易出现不足中空的情况。

二、我炸的油条为什么发硬蓬松不好?

油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。

1、配料:每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择,面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道,膨松剂的效果会降低,而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂,但效果是有差别的,应该选择健康疏松效果好的,比如泡多源,是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂,也是高档饭店早餐油条用的,能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条,在网上就能买到。

2、和面:和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了,再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成。

3、揉面:揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软

4、发面:发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。

5、油温:油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,像我卖了20年油条,每次都要将油温控制在六七成热,约180摄氏度最好,为什么?要是油温低了,油条放进去不会立即膨胀起来,过高了又会炸焦,还有既然炸油条就多放点油,多用筷子翻翻,为了保证油条膨胀松泡色泽一样。

三、为什么我炸的萝卜丸子是白色的?

油的温度不够高

原料: 白萝卜、草鱼(做成鱼茸)、白面馒头切粒 调料:盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒

制作过程:

1、 将白萝卜去皮切粒备用。

2、 草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。

3、将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉,充分搅拌起劲,然后挤成大小均匀的萝卜园子,外面均匀的沾上白面馒头粒,依次做好后备用。

4、锅内烧干净的色拉油至三成油温,放入备用的萝卜园子,慢火炸至全部浮起后捞出装盘。

制作关键:白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高,应该是慢火浸炸至熟,否则馒头粒会炸成黄色,从而影响出品色泽

四、请问会炸油条的朋友,我炸的油条为什么很快就变软不酥脆了呢?

我知道我去买油条的时候,油条是热的,很酥的,然后老板给我拿袋子装着,我提了十分钟后就软了,后来我想明白了,因为油条热放在没有通风的地方就会有热气没地方散油条就软了

五、为什么我炸的油条凉了就非常硬?

油炸过程中大量水分被蒸发,捞出时,温度会保持一定时间,水分会持续蒸发,这种情况,可能是油条在油锅里的时间太长导致。

油条做法

配料:面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个

1、黄油放在碗里软化,其它食材混合放到面包机揉成面团。

2、将软化好的黄油放入面包机,继续揉10分钟左右

3、把揉好的面团静置醒发

4、醒发后把面团按压成长条状,用保鲜膜裹严实放置一会

5、在案板上撒上薄粉,面团均匀分成几块,切成均匀的小段。

6、用筷子在中间压一下

7、锅内放入适量食用油,等锅底开始冒密集的小泡泡,把油条胚放到锅中,等油条膨胀后再翻面,两面金黄就捞出。

8、成品

六、为什么炸的油条不是空心的?

1、做的油条不够空心可能是面团发酵时间不够,如果炸油条的面团没有充分的发酵,就达不到应有的蓬松度,炸出来的油条也就会不够空心。

2、可能是面团用擀面杖擀了,如果用擀面杖压了发酵好的面团,就会把里面的空气排出来,这样油条就膨胀不起来,也就会不够空心。

3、可能是炸油条时的油温太低造成的,如果油温达不到一定的温度,油条就不会迅速膨胀起来。也就会出现不够空心的现象

七、为什么自己炸的茴香小油条会炸?

油温太高或者太低都不行,油温太高,油条既有爆炸的风险,还容易炸糊,油温太低,油条又容易炸不出松软的效果,所以炸油条适宜的温度是180度—200度,油温以六七成热,不超过八成热为宜,这个温度是安全的。

如果面团没有醒发好,下锅油炸是很危险的一件事,酵母或者小苏打遇见高温,会发生化学反应,瞬间蓬发,然后就炸裂了,所以面团确定要醒发成功了,才能做成小油条,入油锅。

八、为什么我们家炸的油条是黄色的?外面小摊的油条是红色的?

我们自己家里炸油条,用的面粉是精粉或者是饺子粉,我们自己家里用的油也是只炸这么一次量也少,外面小摊儿用的大多数是有全粉等,还有他们用的油没天用的时间长量也大。

九、为什么我做的炸香蕉是软的呢?

  您是指表皮不脆很软是吗,您可以试试下面的做法:  脆皮炸香蕉  炸香蕉口感香甜,外焦里嫩,吃在口中外皮酥酥翠翠,香蕉心软软甜甜还有淡淡的鸡蛋香味,可当下酒菜,也可当饭后甜点,也可当小零食。  食材  主料香蕉2根鸡蛋2个辅料油适量面粉适量白糖适量面包渣适量沙拉酱适量  步骤  

1.香蕉2根去皮  

2.鸡蛋2个  

3.把香蕉切成小段  

4.鸡蛋液,白糖,面粉  

5.放在一起  

6.搅拌均匀  

7.面包渣待用  

8.蛋液搅匀后把切好的香蕉放进去均匀的粘上  

9.锅中放油小火至5成热  

10.把粘有蛋液的香蕉放在盘中,在把面包渣撒上,让每一块香蕉都粘滚上,面包渣  

11.放在锅中炸,在炸的过程中要翻滚香蕉块至金黄色出锅  

12.控油装盘  

13.挤上少许沙拉酱。看不错吧,真的很好吃呦。  小贴士  一定小火炸。蛋液剩下后放些面包渣搅匀放在锅中炸也很好吃。别浪费了。

十、炸藕夹为什么是白色的?

因为它坏了,炸藕盒不发黄的原因是因为你的火后没有掌握好,时间太短了,没有咋上色。也可能一个是油的问题。花生油和色拉油炸出的颜色是不一样的。

炸藕盒面糊怎么调窍门

窍门一:淀粉和面粉混合

藕盒的面糊窍门在于,要用淀粉和面粉的混合粉,比例为3:7。因为单用淀粉会导致藕盒不够脆,单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬,二者混合而成的面糊,炸出来的藕盒才会酥脆、鲜香。

窍门二:加一个鸡蛋

调炸藕盒的面糊时,最好再加一个鸡蛋,这样吃起来会更香。

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