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包子的发面方法? 蒸包子的发面程度?-58d88尊龙

2024-04-26 21:57:31早餐1

一、包子的发面方法?

和面的时候,先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。

二、蒸包子的发面程度?

包子是早餐必备但蒸包子的面要发酵多久才会好吃,作为地地道道的北方人来说, 一般做包子发面的时间需要看温度的,大约20度到30度之间,发面只需要1-2小时,如果温度太低,可能时间要长一些。

在等待的时间里,准备猪肉肉丁、葱花、姜末、黄豆酱、味极鲜、料酒、花椒,然后将发好的面擀皮包起来就好。

三、肉包子的发面方法?

1.首先,我们在盆中放入面粉300克,加入酵母3克、白糖5克,白糖能为发酵提供营养,用常温水和面,先把酵母和白糖溶解,再一点一点的加水,搅成面絮。

2.这个时候先不要着急揉面,再撒入一点小苏打和食盐,小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋性,这两味能使蒸出来的的包子更软更香。

3.然后把面絮揉成面团,反复多揉一会、揉光滑,用锅盖盖住,密封发酵至原来的两倍大,现在的温度大约需要一个小时。

4.趁着发面的时间,我们来做包子馅:韭菜洗干净以后切成碎粒;大葱先切成葱花,再剁碎 ;生姜切成姜末,全部放在一起,先在韭菜上倒点植物拌匀,防止韭菜出水,再和葱姜末掺匀。

5.然后放入五花肉馅,加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ,再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩,用筷子搅拌调开,肉馅要多搅一会才会入味,搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味,以免韭菜遇到盐大量出水,口感不够脆嫩。

6.1个小时以后面团已经发酵好了,扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼,我们在案板上撒一点面粉、拿出面团,多揉一会排排气,把面团揉紧实、揉光滑,然后搓成条、切成8到10个面剂子。

四、发面小笼包子的发面皮的做法?

我按照一定的比例加入酵母进行发酵就可以了

五、跪求专业做包子的发面技术的配方?

先看配方:

1.快速型:

面粉500克,干酵母10克,泡打粉10克,白糖20~40克,油20克,水250克

这个配方和好面就包,包好直接上笼蒸,不需要发酵。

2.中速型:

面粉500克,干酵母5克,泡打粉5克,白糖20~40克,油20克,水250克

这个配方面和好后制作包子,包好后发酵30分钟的样子,上笼蒸。

3.慢速型:

面粉500克,干酵母3克,泡打粉3克,白糖20~40克,油20克,水250克

这个配方也是和好面就包包子,包好后发酵45~60分钟即可。

三个配方材料都一样,只是用量有差别,发酵时间上有所不同。补充点注意事项:

1.和面时要先把面粉、干酵母、泡打粉、白糖混合均匀,然后再加水和面;

2.注意要掌握好水温:冬季和春秋季用温水,水温把握在40度以下、25度以上,方便酵母迅速生长,水温不宜过高,以手感温热为度;夏天室温较高,用冷水调制即可。

3.先制作半成品,再发酵,发酵到位的标准是体积膨大一倍,膨胀到位后直接上笼蒸制(蒸笼一定要刷油,放置包子底部粘连),发酵的时间长短要灵活把握。

4.蒸包子要开水上笼,一般蒸15~20分钟即可(计时由蒸笼开始上汽起计算)。

六、怎样包包子--雪白松软好吃发面包子的发面技巧?

发面技巧如下:

1.酵母粉不能放太多但是也不能放太少,水方面我们最好用温水是最适宜的,如果大家觉得想让面团更松软就再加入一点盐。

2.把搅拌匀匀的面粉揉搓成面粉团,但是这个面粉团非常的粗糙。

3.把面粉团拿到操作台上用手腕的力量把面团向上揉搓,接着再推回来,反复进行这个步骤,直到面粉团光滑细腻。

4.揉搓好的面粉团盖上盖或保鲜膜等着面粉团发酵,发酵至比我们揉搓的大两倍时,我们就用手蘸点干面粉在中间戳一个洞,排气。

5.接着准备好肉末,打入一个鸡蛋,加入适当的胡椒粉,葱,盐和花生油等搅拌均匀。

6.把排完气的面粉揉搓成圆形面皮,装入肉馅,捏成包子,就可以上蒸笼了。

七、包包子的发面剩了,怎么处理,次日能再用吗?

效果不是很好,一定要做的话应该也可以,但要自己控制时间

  发差不多的时候,换个温度低的环境,比如冰箱,然后发酵的条件就不够了,应该会停止,用的时候再拿出来揉下

  最好现和面,用酵母也不需要很长的时间,如果温度控制好,酵母的量不少,最多一个小时就可以了

八、蒸包子的发面没用完怎样存放改天再蒸?

你好!我是鹏城卜卜哥,美食领域创作者

没用完的发面放在塑料袋里,然后放到冰箱冷藏就可以了,改天可以拿出来当作老面用,再和一点新面,把两者混合在一起,放一点食用碱,中和一下老面的酸性,揉匀以后就可以包包子了。

九、求教,做包子的发面技巧,怎么发才能面才能软呢?

包子机加工包子配方(2):高筋面粉10斤、酵母150克、泡多源50克、柠檬酸5-10克、香兰素1克、白糖150克、食用盐30-50克、温水4.5-5斤。

工艺:将酵母用35度温水化开拌入干面粉中,再将泡多源、白糖、食用盐、柠檬酸、香兰素、面粉依次加入和面水中,和成面团。放入包子机成型,然后送入醒发箱,醒发温度35-40℃,醒发时间30-50分钟。

然后蒸制,先将锅内温度升至40℃,再放入包子,开锅后继续蒸10-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖。 然后零下28-30℃速冻。

十、发面烤包子的做法,发面烤包子怎么做好吃?

馒头在北方就是主食,需要和菜、粥、汤之类的一起吃。其他的吃法,有上面说的炒馒头块、炸馒头片、夹其他调味品吃。我最喜欢小时候爸爸给炒的鸡蛋馒头,非常好吃。做法:一个馒头(最后是头一天或者上一顿剩下的凉馒头)切成一厘米见方的小块,蒜切成末待用。锅内加油,放进蒜末爆香,下馒头块中火炒成四面金黄,打入两个鸡蛋,快速搅散,使馒头块均匀的粘上鸡蛋,鸡蛋快熟的时候放入适量盐,起锅前加入香油。还有一种炒馒头的做法:还是凉馒头,切成一厘米见方,3厘米左右的长条状,生鸡蛋两个打到碗里搅匀,放入馒头条,让馒头条均匀的裹上鸡蛋。把你喜欢的菜我选的红绿彩椒也切成长条状。锅内加油,先把裹匀鸡蛋的馒头条连炒带炸至各面金黄,盛出。另起锅加油,放入葱姜爆香,加入彩椒炒熟,加入适量味极鲜,翻炒均匀后把鸡蛋馒头条放入,调入盐,翻炒均匀,出锅前加入香油。这个超馒头条颜色好看,味道也好。其实做馒头最主要的是发面,你能发好面后,可以发挥的太多了,就不仅仅是馒头一个产品了,吃法也就丰富了。下面举例:

1、包子。有肉包子、素包子,这是咸口。甜口有豆包、糖包等等。主要就是把各种做好的馅料用你发好的面包起来然后蒸熟食用。馅料做法可以网搜。

2、花卷。可以做成肉龙、五香花卷、芝麻花卷、葱花花卷等等,还有题主创做的各种食材和发好的面卷到一起或者揉到一起的食物。

3、烙饼。发面饼。可以加馅,肉、素、甜等等,可以烙,可以用烤箱烤,可以炸。

4、还可以根据自己和食者的喜好,和面时把水换成牛奶,加入油或者盐糖,蒸出来的馒头别具风味。

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