酸菜鱼的酸菜是怎么做成的？-58d88尊龙

一、酸菜鱼的酸菜是怎么做成的？

泡酸菜

材料：大芥菜3棵、食盐适量

方法：

1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟，然后清洗干净。现在的蔬菜，难免会喷洒农药或施肥，导致在菜叶上残留了这些物质，而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒，一定要用这方法清洗干净，毕竟我们是用这菜来进行腌制，洗不干净的话，会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。

2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了，把芥菜用衣架挂起来，然后晾晒至叶子蔫黄，中途需要把芥菜翻过去，晾晒另一边，基本上晾晒一天便可以了。

3.然后锅里加入大量的清水，再加入一勺食盐，大火烧开。食盐也不用太多，有的地方甚至不加食盐的。

4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器，没有的话，用一个水桶也可以，但一定要清洗干净，不然会滋生细菌哦。

5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。

6.水量一定要淹过大芥菜，浸泡不到的部分会腐烂掉哦。

7.再用一个小盘子，把大芥菜都压在水中，让其全部浸泡起来。

8.再用保鲜膜封住容器，接着盖上盖子，放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。

二、酸菜鱼里的酸菜是怎么做的？

用料

青菜 1颗 粘米粉 1勺 淘米水 一罐

步骤 1

盖菜一大颗，洗净，用两天时间晾干水分

步骤 2

两天后均匀撒盐，用手轻轻按摩，尽量让菜上都沾上点盐，再腌一天

步骤 3

第三天，菜叶放到盆里，水煮开浇到菜叶上，浸泡5分钟，捞出

步骤 4

粘米粉一勺用清水化开，混合淘米水（淘米的时候尽量多揉搓大米，让淘米水浓一些）

步骤 5

把菜叶卷起来放进坛子或者泡菜坛，米浆倒入，盖盖，放阴凉处

步骤 6

看第三天的颜色

步骤 7

到第七天的颜色，基本泡好了，做酸菜鱼，酸菜牛肉面，都超级好吃

步骤 8

有没有很简单，很好看的样子。我的坛子就是个最普通的坛子，盖子也不密封，确保腌制过程中无油，就不会坏掉。

三、酸菜鱼，是怎么做的？

步骤/方式1

用的这个，里面有酸菜包，腌料包，泡椒包和调料包。

步骤/方式2

黑鱼切片后，倒入腌料包，然后还需要倒少许料酒（去腥），少许盐，1个蛋白，拌匀后放入冰箱备用。

步骤/方式3

锅内倒油烧热下葱段姜片，下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面金黄

步骤/方式4

倒入适量的水

步骤/方式5

炖至奶白色，过滤备用。

步骤/方式6

锅里倒油烧热后，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

步骤/方式7

倒入泡椒和酸菜一起炒香

步骤/方式8

倒入鱼汤和调料包，对了，还有豆芽～如果有海带结也可以放入

步骤/方式9

锅烧开后，放入面筋泡，火腿肠，豆腐果～

步骤/方式10

开大火，均匀的铺上鱼片

步骤/方式11

待鱼片完全煮熟

步骤/方式12

关火，撒上葱花和蒜末，胡椒粉和花椒粉

步骤/方式13

另起一个小锅，烧热油，浇上去，滋啦啦滋啦啦，香气扑鼻。

步骤/方式14

最后撒上香菜，完成

四、酸菜鱼是怎么做的？

材料：

胖头鱼 酸菜 料酒 大葱 干辣椒 生姜 盐等

做法

1、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3、酸菜切成段，红泡椒少许。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7、调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。

五、酸菜鱼的酸菜怎么做好吃？

起锅烧油，放入葱，姜蒜瓣儿，然后放入生抽，然后放入。洗干净切好的酸菜。

这一会儿放入打好的鱼，再放入花椒水炖上，20分钟以后就都熟了，点点醋，上面撒点小香葱粒儿。就可以吃了。

六、酸菜带鱼的酸菜鱼怎么做？

主料：

黑鱼1500g

辅料：

酸菜250g

酸萝卜适量

泡椒适量

干辣椒适量

盐适量

料酒适量

生姜1块

蒜头适量

鸡蛋清1个

熟猪油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

高汤适量

青花椒适量

香菜适量

做法：

1. 黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。

2. 鱼肉剔掉刺。

3. 从鱼尾部开始片鱼片。

4. 片成蝴蝶片。

5. 把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。

6. 备好酸菜、酸萝卜、泡椒。

7. 干辣椒切碎，生姜切成片，蒜头拍碎备用。

8. 豆芽去根洗干净备用。

9. 金针菇去根洗干净。

10. 锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。

11. 把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。

12. 倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。

13. 炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。

14. 另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。

15. 把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。

16. 再分别倒入金针菇和豆芽。

17. 另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出

18. 把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。

19. 出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成

七、酸菜鱼的做法整条鱼，酸菜鱼怎么做？

主料：

生鱼1条1000克，嫩牛肉（250㎏） ,老坛酸菜（100㎏）。

配菜：炸芋头块（200 ㎏），炸腐竹段（50㎏），菜花切换（150㎏），红薯粉条（50㎏）。

配料：小米辣3粒，姜5片，蒜蓉适量，葱花适量，芫荽段1棵，干海椒适量，花椒少许，鲜柠檬5片，白芝麻少许，淀粉适量，鸡蛋2个。调味料：适量蚝油，生抽，胡椒粉，食盐，食用油。

开始制作：

第一步、把生鱼宰杀去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，从背部靠近鱼骨下刀，取出两边鱼肉，斜刀片成2㎜片状，鱼切均匀块状，清洗干净分开装，牛肉同样切成2㎜片状。

第二步、鱼肉片加入少许食盐、胡椒粉、生粉和鸡蛋液搅拌均匀入味备用，牛肉则加入少许蚝油、生抽、生粉、鸡蛋液搅拌均匀入味备用。

第三步、热锅润油后留少许底油，先把鱼骨煎至两面金黄，捞起备用。利用煎鱼骨期间我们把酸菜清洗干净，改刀切片，以及各种配料的清洗和切配工作。

第四步、锅中加入适量食用油，爆香姜片小米辣，随后加入酸菜炒出酸味，倒入煎好的鱼骨，一次性加入足够量开水，大火烧开后转中火，熬煮15分钟至汤色奶白。

第五步、时间到把所有配菜加入，煮3-5分钟后调入适量食盐、胡椒粉，最后把事先腌制好的，鱼片和牛肉片分别均匀的平铺在上面，盖上盖子煮3分钟左右，待鱼片和牛肉基本变色熟透，这个时候就可关火盛入盆中。

第六步、把切好的蒜蓉、葱花均匀的撒在，煮好的鱼肉、牛肉上面，锅里倒入适量食用油，油温烧至快冒烟时加入干海椒、花椒快速倒出浇泼在盆上面，最后撒上炒香的白芝麻。

八、大可酸菜鱼是怎么做的？

材料： 黑鱼1条；酸菜半包；白胡椒粉1茶勺tsp；蛋清1个；干淀粉3/2茶勺tsp；干辣椒适量；花椒2茶勺tsp；泡椒6-7个；葱适量；姜40g；蒜4瓣；盐适量；糖2茶勺tsp；料酒1汤勺tbsp；植物油适量

 做法

准备食材。姜切末。小葱、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。

鱼骨架切段。黑鱼切片放入碗中。

加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀，腌制片刻。

炒锅中倒油，放入花椒炒香后加入鱼骨架。再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。

然后加入酸菜、糖和水。煮熟后捞出备用。

将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。然后倒入碗中。顶部撒上小葱末和干辣椒

炒锅中倒油加热直至冒烟，泼在干辣椒上。美味吃不腻。

九、番茄酸菜鱼是怎么做的？

黑鱼一条，两三斤左右，如果鱼比较大就多用几个番茄

步骤 2

鱼肉切下来片成片

步骤 3

鱼骨切块，用油炸一下，炸过的鱼肉很香 酸菜切块，准备姜蒜

步骤 4

番茄去皮切小块，有些人喜欢用开水烫一下剥皮，我是直接把皮刮掉了，这样比较快

步骤 5

上面的准备工作做好了，就可以腌制鱼片了，把调料放入鱼片中搅拌均匀，腌一会

十、懒人酸菜鱼是怎么做的？

懒人酸菜鱼的特点就是简单便捷又美味好吃，要想做懒人酸菜鱼，可以选择超市里面已经切好的鱼片，这种鱼片味道都调好了，回家无需再进行二次调味，然后再买一个酸菜鱼料包，油锅热了把料包倒入炒几下，加入足量的水，水烧开将加入鱼片即可。