红烧肉焯水与不焯水的区别？-58d88尊龙

一、红烧肉焯水与不焯水的区别？

首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液，这些东西的营养价值并不高，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相。

其次肉类中的营养物质是很难溶解于汤水中的，就算是熬煮数个小时的肉汤，其中能被溶解出去的营养物质总量也非常的少，绝大部分有价值的营养物质还是会留在肉块的固体物质当中。长时间熬煮都没法让营养物质溶解出去多少，那么焯水的那点时间就更损失不了什么了。

所以不管是从烹饪操作的角度，还是从营养成分的来说，做红烧肉还是焯水处理一下比较好。

二、红烧肉不焯水做法？

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来。

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。

三、红烧肉焯水和不焯水哪个口感更好？

红烧肉焯水口感更好

红烧肉是可以选择焯水也可以不进行焯水的，红烧肉焯水和不焯水的话，其对于肉质的口感是没有很大的影响的，所以可以根据自己的需求来决定。

红烧肉焯水的话，主要是去除肉质中的血水和一些脏污，同时还起到定型的作用，避免其腥味和脏味影响到红烧肉的味道，所以若是红烧肉的肉质带有腥味的话，则可以选择进行焯水，这样红烧肉的味道会更好。

但是一般品质比较好的肉质，其不焯水也不会有什么味道的，只需要用凉水冲洗一遍就可以了。

四、做红烧肉之前焯水是盖锅盖焯水还是不盖锅盖焯水？

做红烧肉之前的焯水肯定是不盖盖焯水，焯水时先将五花肉冷水下锅，放上姜片和料酒，去除它的腥味，撇去他的血沫，全程都是不盖盖子，打开盖子全程操作，一旦盖上盖子，它的血沫就会再次融化在焯水里，会对五花肉产生二次污染，所以肯定是开盖子焯水效果更好

五、红烧肉怎么焯水？

先把肉切成块儿，然后锅里烧上水，水差不多开的时候把肉块放进去，煮开那血沫就冒出来，翻滚上五分钟火关掉，然后把它捞出来冲洗干净，然后再锅里倒上油，放上调料，炒制完了以后红烧出来就好了

六、红烧肉忘了焯水？

其实焯水与否不是最重要的，主要是肉本身不够新鲜或不干净。补救的办法是：多放些葱和生姜片、多放些料酒；也可同时放些桂皮、茴香之类的香料；放些酱油（老抽）；放些糖（红烧肉放糖更鲜美）重新再煮一下；汤汁务必要收干；等汤汁快烧干时拿铲子翻炒，直至汤汁干；起锅。红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一 子烫熟。

七、焯水与不焯水的区别？

焯水是常见的做菜的一道前期工序，是指将初步加工的原料放在冷水或开水中，加热至半熟或全熟，目的是除去异味或者不健康的物质，以便后续进一步烹饪。焯水又叫出水、飞水。东北叫“紧”，河南叫“掸”，四川叫“泹”，广东称为“灼”。如果是预处理肉类，目的是除去血水和杂质，这样做出的菜品才没有异味不腥。而不焯水做出的烧菜和汤品会夹杂血沫，影响菜品美观。

如果是蔬菜类，比如西兰花、花椰菜等难以清洗的，开水下锅焯水可去除残留的农药和虫卵。对菠菜等带有苦味的蔬菜进行焯水，可以去除草酸，不焯水无法去除大部分草酸会影响钙的吸收。

八、苜蓿焯不焯水？

苜蓿炒之前是需要焯水。苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好。

九、先焯水的红烧肉做法？

做红烧肉第一步就是先焯水哦。

对于红烧肉，大家都不陌生，想吃却又矛盾着，其实肉类总吃固然不好，但是平时多吃些油脂少的菜，偶尔吃一次红烧肉，对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，用来炖菜，做卤肉饭，都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之后，离成功就不远了，今天我用了红糖熬的糖色，发现做出来的颜色更漂亮，口感也很好！

食材

主料

带皮五花肉 400g

辅料

食用油 少量

盐 少量

味精 适量

料酒 适量

姜汁 数滴

生抽 适量

老抽 适量

红糖 1勺

肉蔻 2个

桂皮 1根

川椒 2个

香叶 3片

八角 3个

红烧肉的做法步骤：

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

注意事项：

1.熬糖色时用中小火熬制。

2.煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻。

十、红烧肉焯水家常做法？

主料带皮五花肉 400g

食用油 少量，盐 少量，味精 适量，料酒 适量，姜汁 数滴，生抽 适量，老抽 适量，红糖 1勺，肉蔻 2个，桂皮 1根，川椒 2个，香叶 3片，八角 3个

红烧肉的做法步骤：

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可