西餐开胃菜有哪些菜谱-58d88尊龙

2023-01-10 20:46:18天津小吃1

西餐开胃菜有哪些菜谱

西方食物的开味小菜通常为蔬菜,如生菜。而东方则种类较为繁杂,常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、鱼干等。那你知道西方的开胃菜都有哪些吗?以下是我为你整理的西餐开胃菜菜谱,希望能帮到你。

西餐开胃菜菜谱:醋泡开胃菜 材料黄瓜,白萝卜,胡萝卜,红辣椒,白醋1瓶,泡野山椒1小瓶,白糖少许

做法

1、把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块(按自己喜好)。

2、把黄瓜的瓜瓤去掉。

3、切好的食材装入玻璃瓶中。

4、加入野山椒、糖、醋,密闭,不要太满。夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用。我今天上午泡的,吃晚饭时就端出来咯,除了黄瓜特酸外,味道很不错,开胃!小诀窍1、浮肿之人,经常饮服少许醋开水,有很好的消肿作用。

2、醋对于胃溃疡及胃酸过多者;过敏者、低血压者忌食。

3、骨折患者治疗期间勿食醋。

4、可根据温度变化和个人喜好的酸度灵活掌握菜的浸泡时间。

5、制作过程中不能有一丁点油哦。

6、泡过几次菜以后,醋就不会那么酸了,但是不要倒掉,那太可惜了。把每次泡过的醋收集到一个大点的荷叶坛里,用来制作泡菜,一样味美健康。

西餐开胃菜菜谱:酸杨桃炒牛肉 材料

(2人份)

食材:牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个

调料:盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许

做法

1、准备好食材。

2、牛肉洗净,顺着横纹切成薄片,放入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。

3、再加入淀粉拌匀。

4、牛肉的吃水性很强,腌制的时候就要加水搅拌,直到每一片牛肉都吃饱了水份,润润的,这样炒出来的牛肉就水嫩啦,当然不是教你买注水牛肉哦,

5、牛肉处理好后,把泡辣椒切成椒圈,酸杨桃也切成五角星开关。

6、锅烧油,倒油,中火烧至略微起烟,倒入辣椒蒜蓉爆出香气。

7、倒入牛肉,快速划散,翻炒至变色。

8、倒入酸杨桃片,迅速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、想要牛肉炒得滑嫩,记字四个要点:牛肉要顺着横纹切;尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点,几乎是用油温将牛肉浸熟。

2、酸杨桃已经有很咸的味道了,炒的时候不需要再加盐了。

3、蚝油和牛肉是绝配,腌制牛肉加一些,可增加风味。

西餐开胃菜菜谱:番茄烩肉片 材料

番茄2个,里脊肉200克,胡萝卜1根,盐,姜

做法

1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

2、番茄洗净切成小块,胡萝卜洗净切片,姜切成末待用。

3、猪肉洗净去掉筋膜。

4、里脊肉切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

7、水开,下肉片、胡萝卜片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)

8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄汁就做好了撒上葱花即可。

小诀窍

1、一道清水汤,喝的就是鲜美的原味,调味料无需太多。

2、喜欢喝番茄味更浓的汤,就一定要用少量油把番茄炒一下,这样煮出来的汤番茄味非常浓郁。

西餐常用的蔬菜有哪些?

做西餐料理常用的蔬菜有很多,

比如番茄、土豆、洋葱、节瓜、西芹、

胡萝卜、大蒜、绿芦笋、

甘蓝、西蓝花、各种生菜等。

这些基础蔬菜

在西餐料理中的应用特别广泛,

在披萨、意大利面、牛排、汉堡、沙拉等

西餐料理中都能看到它们的身影

做西餐料理的蔬菜种类繁多,除了上述常见的基础蔬菜(中餐里应用频率也较高),还有一些应用广泛的西式蔬菜,在中餐里甚少出现,而这些就是西餐特有的洋蔬菜

今天就来认识一些比较典型的西餐蔬菜品种,它们在中餐里不常见,但在西餐中出镜率很高,应用场景也很广泛

01

洋蓟 artichoke

洋蓟,也叫朝鲜蓟,原产于地中海沿岸地区,它的长相有点磕碜,有点像穿山甲和荷花的综合变异体,看着有点儿无从下口,但它却是受人追捧的高级西式蔬菜。

洋蓟的价格不亲民,可食用的部分也比较少,一只洋蓟大概只有十分之一可以食用,只有叶片底部和花芯可以吃,处理起来也比较麻烦,吃洋蓟需要很多耐心。

洋蓟水煮后蘸酱是最常见的吃法,此外,还可以烤着吃、煎着吃、炸着吃、烩饭吃、拌沙拉、熬汤等。比如经典意式四季披萨,就用到了洋蓟心这个食材

02

白芦笋 white asparagus

白芦笋和绿芦笋是相同的品种,但因为培植难度远大于绿芦笋,价格也翻了好几番,是比较高级的西式蔬菜,春夏交替是食用白芦笋的最佳时期,此时的白芦笋最为爽甜多汁。

白芦笋可生食,亦适用于煎、烤、煮、炖等不同烹调方式,鲜味和咸味的食材/调味料,最能凸显白芦笋的清甜味道,比如火腿、鲈鱼、黑蒜等。

03

菊苣 endive

菊苣也是一种很受欢迎的西式蔬菜,它的外型椭圆狭长,前端尖尖的,叶片呈白色或淡黄色,层层包裹,和中餐里的娃娃菜(小白菜)有点儿相像。

菊苣脆嫩多汁,略带些许苦味,隐约带有坚果香,可直接生食,亦是做沙拉的上好蔬菜。菊苣要避光保存,暴露于阳光下,叶片的颜色会变绿,苦味会加重很多。

04

宝塔菜 roman cauliflower

宝塔菜也叫罗马花椰菜,色泽翠绿、形如宝塔,呈螺旋形,是一种可食用的花椰菜,和西蓝花、花椰菜是一个种属,口感爽脆甘甜,是特别好的健康蔬菜。

宝塔菜营养丰富,不宜长时高温烹饪,分切洗净后加入沸水中焯煮片刻,快速投入冰水中冰镇保存,可减少营养流失,维持爽脆口感和翠绿色泽。

05

菊芋 jerusalem artichoke

菊芋,也叫洋姜,块茎的形状和生姜很相近,虽然长得乱七八糟,准备起来也比较麻烦,但吃起来还是挺美味的。

菊芋生吃质脆清甜,熟食软糯似芋头,口感类似芋头或土豆,富含碳水,可替代传统根茎类蔬菜(土豆、胡萝卜等)来搭配各式肉食。

06

红菜头 rote bete

红菜头也叫甜菜根,外形得酷似大萝卜,是天然的色素,可用于烘焙食物的着色剂;也是天然的甜味剂,是制作白砂糖的主要原料。

低调的甜味、靓丽的色彩,赋予红菜头极强的可塑性,是非常百搭的基础食材。红菜头有很多吃法,可生吃、可熟食、可腌制、可发酵等,可做红菜头汤、红菜头沙拉、红菜头披萨、红菜头意面、红菜头烩饭等。

07

牛心番茄 oxheart tomato

番茄是西餐中最基础的蔬菜之一,它的种类也多达上千种,品种特别丰富,形状各异、颜色各异。它们的风味、酸甜度、果肉、汁水等都不一样。

牛心番茄,因形状似牛心而得名,它的个头较大,果肉较多,籽比较少,果皮很薄,味道清甜,比较适合生吃,还适合做酱汁、做沙拉等。

08

抱子甘蓝 brussels sprout

抱子甘蓝,是源自地中海的高营养蔬菜,别名小圆白菜、小卷心菜等。抱子甘蓝身材娇小,数十上百颗小小的叶球像树懒一样密密麻麻的包裹住主干。

这些鲜嫩的小叶球便可食用的部分,纤维较少、口味独特。抱子甘蓝有轻微的苦味,焯水可有效去除苦味,可凉拌食用,或者作为各类西餐料理的绝妙配菜,比如沙拉、意面、牛排、炒饭、浓汤等。

09

球茎茴香 florence fennel

球茎茴香是茴香的变种,原产地中海沿岸,膨大的球茎是其可食用的部分。鲜嫩质脆,口味清甜,生食、熟食皆可。

球茎茴香常用于做沙拉,一般会切成较薄的薄片,可搭配蔬菜、柑橘类水果、虾类等。另外,也可以配菜的身份,用烩、烤、扒、烘焙等方式进行烹调。

西餐蔬菜大全(叶菜类)

1. 罗马生菜romain lettuce

罗马生菜食法同结球生菜相似,可以直接洗净后拌食,但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。

有机罗马生菜在种植中不使用任何除草剂、烟熏剂、人造杀虫剂或除菌剂。有机肥料的使用都严格按照有机认证标准进行,这在普通耕作中是做不到的。

常用于西餐中的凯撒沙拉caesar salad

2.罗沙绿生菜lollo rossa

为单一整叶生菜,罗沙绿的味道温和,适合于其他味道强烈的生菜搭配。红叶罗沙生菜,口感柔软细致略苦。两者色彩鲜艳,造型美观,在沙拉中和其他蔬菜搭配,有装饰作用。罗沙生菜富有蛋白质、胡萝卜素和各种维生素,具有清热、解毒、润肠的功效,茎叶中含有莴苣素,有镇痛催眠的作用。

3.卷心莴苣球生菜iceberg lettuce

球生菜,为菊科莴苣属 1 或 2 年生草本植物半结球莴苣 lactuca sativa linn 或结球莴苣 lactuca sativa var.

capitata l.。可长到 0.25 至 0.8

米高,茎中空,有乳汁,叶子的形状多数扁长形,从较典型的长椭圆型、披针型到线型。球生菜又称西生菜、圆生菜,质地鲜嫩,风味别致微甜,茎叶中含有莴苣素。宜拌沙拉,也可炒食。

3.芝麻菜rucola

芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。

营养价值:每100克芝麻菜中的水分含量占比92%,蛋白质约有0.3克,脂肪占有0.1克,碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效,而且芝麻菜对久咳也有特效

芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜,也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外,芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。

注意:为了保持芝麻菜鲜亮的外观,不要用水浸泡。

4.红菊苣 radicchio(意大利文)

红菊苣(英文:cichoriin)是海水蔬菜的一种。又名软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣,菊苣起源于地中海沿岸,有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点,在蔬菜中占有独特的地位,既可开胃,也可解荤腻,还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食,洗净后掰下叶片蘸酱生食,或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富,苦味稍浓。

人类早在古代就开始使用红菊苣,主要是利用它的药用价值。现代种植始于15世纪,发端于意大利北部的威尼托省。

深红色叶片带白色条纹的红菊苣是1860年比利时的一位农学家通过一种蔬菜驯化漂白手段创造出来的;将红菊苣植株从土中移到水里,放在黑棚内,以此阻止叶绿素的生成

使用方法:

红菊苣又被称为意大利菊苣,是一种叶菜,红色的叶子上有白色的纹路。它的味道非常苦,但是在用橄榄油烤制之后,就会变得醇香可口。

红菊苣在意大利很流行,大多用橄榄油烤着吃,或用来做意大利烩饭;在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样,只要种植得当,它的根可以用来和咖啡混合。另外,它也可以和通心粉或苹果派配着吃,或者作点心的馅,以及作橄榄酱(tapenade)的配料。

5.苦苣 endive

苦苣,学名:cichorium endivia

l.,是菊科菊苣属一二年生草本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。

苦苣不仅在中国广为人知,在欧洲也有不少知音。据介绍,欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似,亦开

黄花,茎中空,折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为'牛奶菜'。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水,确保仔猪的健康成长。此外,苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜,欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

6.水田芥watercress

水田芥(watercres)又名水芥菜或西洋菜也为豆瓣菜,属十字花科多年生植物,学名为nasturtium

officinale,原产欧亚,已在北美归化。生长于凉爽的溪流中,沈水、浮在水上或平铺在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。叶纤细,淡绿色,有胡椒味,富含维生素c。花白色。角果小,豆荚状。种子成两行。扦插易生根。

西洋菜性喜冷凉湿润环境,对温度、水分、光照、土壤等环境要求严格。冬春收获,它富含有丰富的维生素和矿物质,很适合补充体力。口感脆嫩,并无奇怪口味,也可制成清凉饮料,非常具有美容价值。

7. 菠菜spinach

菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗),并经北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载:菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。在西餐中菠菜常用于沙拉,主菜附菜,馅心等。。

8.君达菜 swiss chard

君达菜是营养丰富的蔬菜,含有多量的维生素b2和维生素c,维生素a原,微量元素钙、铁、磷,以及蛋白质、脂肪和糖类。

又叫瑞士甜菜,与中国的牛皮菜同一科目,都可作为食用蔬菜,中国的牛皮菜生长非常快,好种植。欧洲产叶茎有红色、黄色等,色彩鲜艳,含胡萝卜素和草酸,所以多热食,作为烹饪红肉或家禽的配菜。

9.野苣 lamb’s lettuce

原产于欧洲,现在在世界各地都有种植,可抵抗严寒,所以冬季也有新鲜出产,是寒冷季节里少见的绿色蔬菜。新鲜的时候清淡,口感很嫩,不适合重口味的调味品或气味强烈的其他蔬菜搭配。据说是做澳带菜品时的绝配!又名玉米莴苣,叶片微苦,是冬季沙拉的常见蔬菜。

10.波士顿生菜(奶油生菜)boston lettuce

20世纪90年代中期从品种来源,是设施水培生菜的主栽品种。

早熟品种,定植后35~40天可采收。半结球,植株生长强健,株高20厘米左右,叶展30厘米左右。叶片椭圆形,绿色,有光泽,叶肉厚,质地柔软,品质优良,俗称奶油生菜。叶片全缘,外叶松散,心叶抱合或不抱合。较耐寒、稍耐热,对土壤要求不严格,适应性广,产量较高而稳定,单株重300克左右。波士顿生菜质地甜脆,品质佳,适于做沙拉。

11.日本水菜baby mizuna

水菜质地清脆,富含维生素a和铁。是介于水芹以及菊苣之间的一个品种。拌在沙拉里生吃味道最佳,或者可以搭配海鲜,其略微辛辣和貌似胡椒的风味让海鲜更加诱人。

12.小松菜baby komatsuna

小松菜是一种高钙和维生素a、维生素b、维生素c的蔬菜,口感好,日本人称之为健康美味的绿叶蔬菜。小松菜叶亦可放入沙拉里生吃,或煮熟后再进行煎炸,煲汤亦可。搭配水果汁和醋,成为绿叶沙拉的绝好选择。

做西餐料理常用的蔬菜有很多,比如西红柿、土豆、洋葱、节瓜、西芹、 胡萝卜、大蒜、绿芦笋、甘蓝、西蓝花、各种生菜等

一般来说,西餐常用一些西兰花,豌豆,和一些小西红柿,这都是在西餐里非常常用的一些蔬菜

沙拉中叶菜用的多,罗马生菜,红叶生菜,花叶生菜,小番茄,黄瓜。等

热菜中,西芹,洋葱,胡萝卜,土豆,节瓜,茄子,芦笋,圆白菜,等

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