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道观创制的名菜?-58d88尊龙

2023-01-10 20:58:25凉菜1

道观创制的名菜?

中国的宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。

汉晋以后,道佛宫观寺院遍布名山大川,其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。

豆腐问世以后,寺院菜更是名目繁多。宋元至明清,竟有“全素席”和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。

上海的“玉佛寺”,扬州的“大明寺”,新都的“宝光寺”等处,仍有不同风味的宫观寺院菜。

我知的有1. 太虚丸子;

2. 白果炖鸡;

3. 黄袍拜君王;

4. 神仙鸭子。

70道寺院素菜谱有哪些?

寺院素菜谱有:

寺庙素菜菜谱一:娃娃菜炒粉条    

【简介】    一道简单的家常快手素菜,好吃下饭。    

【用料】    娃娃菜2颗 ,粉条适量 ,青椒 2个 ,生姜适量 ,花椒适量 ,盐 少许,生抽适量,干辣椒。

【做法】    

粉条洗净在开水里泡好捞出备用。    

娃娃菜洗净斜切成丝,青椒切丝,姜切沫,干辣椒切段备用。    

锅加油烧热,放入姜、花椒、干辣椒段爆香。    

放入娃娃菜丝,炒至快变色时快入粉条快速翻炒,至娃娃菜完全变色后加入少许盐和生抽提鲜,出锅。    

【小贴士】    

翻炒过程中如锅太干可加入适量水。把娃娃菜改成酸菜就成了酸菜炒粉条了,步骤相同,一样下饭。    

寺庙素菜菜谱二:芹菜香菇炒熏干    

材料:芹菜,香菇,熏干,彩椒,盐。    

做法:    

1、芹菜洗净,茎切断,叶撕碎。香菇泡发后切片,熏干切片,彩椒切丝;    

2、锅热倒油,下少许葱花爆香,下香菇片和熏干片翻炒,若锅中干可倒入少许泡香菇的水;    

3、倒入芹菜茎和叶,翻炒至芹菜熟后,关火;    

4、倒入彩椒丝,调入盐,翻炒均匀即可。    

寺庙素菜菜谱三:松仁玉米    

做法:    

1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用;    

2、锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末备用;    

3、锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟;    

4、加盐和蘑菇精调味,放入松仁翻炒均匀即可。    

寺庙素菜菜谱四:土豆烧茄子    

原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。    

配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。    

做法:    

1、茄子直接切块装碗里;    

2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;   

3、用油把土豆煎的两面都焦黄;    

4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;    

5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;    

6、出锅装盘。    

寺庙素菜菜谱五:白菜豆腐炖粉条    

【用料】    粉条 一束 ,豆腐 一小块 ,香菇 3朵 ,白菜叶 4片 ,姜丝少量。 

【做法】    

粉条用凉水浸泡。    

锅里热一点油,下姜丝煸炒。   

放入切好的豆腐厚片和香菇略炒。    

加水,放入泡好的粉条,煮开后转小火。    

放洗净切段的白菜叶继续煮。    

加盐,一点酱油,一点糖和花椒粉调味。    

寺院菜,也称斋食。即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教,都曾经在中国的历史上盛极一时。特别是佛教,从西汉末年传入中国之后,经统治阶级的大力提倡,流传极广,寺院遍布全国各地。

许多佛寺道观占有大量庙产,他们的方丈,长老虽行斋戒,不食荤腥,却十分讲究素食,这就产生了寺院菜。人们比较熟悉的“素鸡”,“素鸭”,“素火腿”等等,以至“全素席”,便是来源于寺院菜。

斋菜主料的可选性和局限性决定了调料举足轻重的作用。素宴的烹饪一般用精炼花生油、色拉油、植物牛油和植物黄油等。光是醋便有10来种不同的口味:香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。

光是醋便有10来种不同的口味:香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。

酱也很讲究,有各种辣酱、果酱、甜面酱以及豆瓣酱、腐乳酱等。斋菜中甚至还引进了一些西餐用的调味品,如番茄酱、番茄沙司、辣酱油、咖喱酱(粉)等来做各式冷热菜肴,至于各种果酱早已成为常用品。特别值得一提的是素宴用的汤,其素(底)汤的讲究丝毫不亚于高汤,通常用黄豆芽、香菇,加上各类天然植物香料,文火吊制,味浓鲜美,香气扑鼻,让人不能不啧啧称奇。

寺庙素菜菜谱一:娃娃菜炒粉条    

【简介】    一道简单的家常快手素菜,好吃下饭。    

【用料】    娃娃菜2颗 ,粉条适量 ,青椒 2个 ,生姜适量 ,花椒适量 ,盐 少许,生抽适量,干辣椒。

【做法】    

粉条洗净在开水里泡好捞出备用。    

娃娃菜洗净斜切成丝,青椒切丝,姜切沫,干辣椒切段备用。    

锅加油烧热,放入姜、花椒、干辣椒段爆香。    

放入娃娃菜丝,炒至快变色时快入粉条快速翻炒,至娃娃菜完全变色后加入少许盐和生抽提鲜,出锅。    

【小贴士】    

翻炒过程中如锅太干可加入适量水。把娃娃菜改成酸菜就成了酸菜炒粉条了,步骤相同,一样下饭。    

寺庙素菜菜谱二:芹菜香菇炒熏干    

材料:芹菜,香菇,熏干,彩椒,盐。    

做法:    

1、芹菜洗净,茎切断,叶撕碎。香菇泡发后切片,熏干切片,彩椒切丝;    

2、锅热倒油,下少许葱花爆香,下香菇片和熏干片翻炒,若锅中干可倒入少许泡香菇的水;    

3、倒入芹菜茎和叶,翻炒至芹菜熟后,关火;    

4、倒入彩椒丝,调入盐,翻炒均匀即可。    

寺庙素菜菜谱三:松仁玉米    

做法:    

1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用;    

2、锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末备用;    

3、锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟;    

4、加盐和蘑菇精调味,放入松仁翻炒均匀即可。    

寺庙素菜菜谱四:土豆烧茄子    

原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。    

配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。    

做法:    

1、茄子直接切块装碗里;    

2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;   

3、用油把土豆煎的两面都焦黄;    

4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;    

5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;    

6、出锅装盘。    

寺庙素菜菜谱五:白菜豆腐炖粉条    

【用料】    粉条 一束 ,豆腐 一小块 ,香菇 3朵 ,白菜叶 4片 ,姜丝少量。 

【做法】    

粉条用凉水浸泡。    

锅里热一点油,下姜丝煸炒。   

放入切好的豆腐厚片和香菇略炒。    

加水,放入泡好的粉条,煮开后转小火。    

放洗净切段的白菜叶继续煮。    

加盐,一点酱油,一点糖和花椒粉调味。    

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