小笼包子的捏法？-58d88尊龙

【所需食材】

面：500g面粉，5g酵母，260g水，2g小苏打

馅：猪肉，洋葱，葱花，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，少许老抽，适量蚝油，葱姜水和料油（下面有制作方法）

【详细步骤】

1、首先和面，盆中加入一斤面粉，5g酵母，做包子的面大概是一斤面粉加260-270g的水，一边少量加水一边搅面，面粉搅至絮状以后揉成面团，然后盖上盖子发酵至2倍大。

2.现在来制作一点葱姜水，碗中加入切好的葱姜，再加一小把花椒粒、两颗掰碎的八角，然后倒入热水浸泡一会。

3.现在来准备肉馅，五花肉洗净，把肉皮去掉，把肉切成小块，然后放入绞肉机里，小笼包的肉馅绞细腻一点更好吃。

4.肉馅绞好以后倒入大碗里备用。

5.再准备一个洋葱洗净，先切成丝，再切成丁，然后剁碎一点备用。

6.一把小葱洗净后切成葱花备用。

7.锅中加适量食用油，油微热后加入花椒、八角、香叶、桂皮，小茴香、葱段、姜片，用小火慢慢炸出香料里的香味，香料被炸到颜色干黄后捞出来丢掉，把剩下的油倒入碗中备用。

8.现在来给肉馅调味，分3次往肉馅里加葱姜水，用筷子沿一个方向搅拌，每一次都让肉把葱姜水充分吸收再加下一次，这样肉馅不容易出水。（一斤肉大概加200g葱姜水，这样做出来的小笼包才会鲜嫩多汁。）

9.葱姜水搅匀吸收后，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽、适量蚝油，然后用筷子沿一个方向搅拌均匀。

10.调料搅匀后，往肉馅里加入一大勺刚刚炸的料油，再次搅匀。

11.最后往肉馅里加洋葱末和葱花，充分搅匀，这样肉馅就调好了。（洋葱和葱花都有去腻增香的作用，可以让小笼包好吃不腻。）

12.现在面已经发酵好了，扒开里面都是蜂窝状，加入一碗底的苏打水揉均匀（一斤面放2g小苏打就行）。

13.面板上撒一点干面粉，把面团放案板上继续揉均匀、揉光滑，然后切成2等份，这样更好操作。

14.把小面团揉成粗细均匀的长条，然后切成均匀的小面剂子，切好以后撒点干面粉防粘。（面剂子要切小一点，这样包出来的小笼包才好看。）

15.把小面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。

16.现在开始包小笼包，面皮中间放上肉馅，然后一点点捏出褶皱收口，这样一个小笼包就包好了。

17.蒸屉上刷一层油或者铺上拧干水的湿笼布防粘，把包好的小笼包整齐地放上去，注意中间留点空隙，这时候先不要着急上锅蒸，一定要二次饧发20分钟。

18.小笼包二次饧发好后，冷水上锅，盖上盖大火蒸，水开以后继续蒸15分钟。

19.时间到关火，先把盖子揭开一个小缝散散气，等5分钟再开盖，即可