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浙江家烧鱼做法? 家烧红烧鱼?-58d88尊龙

2024-03-01 03:44:10私家菜1

一、浙江家烧鱼做法?

烧鱼做法 主料 鲫鱼 850g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 酱油 适量 干辣椒 适量 姜 适量 豆瓣酱 适量 步骤

1.鲫鱼一条收拾干净

2.在鱼身体两侧各划几刀,撒入盐料酒腌10分钟

3.锅中加油烧热,用手拿住鱼尾,放热油中煎一下,然后反过来再煎另一面

4.加入豆瓣酱、酱油、花椒、辣椒、姜

5.加适量的水。开始烧

6.中间用铲子把汤汁往鱼身上淋。大概十分钟左右收好汤汁即可出锅享用了。

二、家烧红烧鱼?

食材明细

鲈鱼1条、小葱1根、生姜1块、郫县豆瓣酱1茶勺、玉米淀粉少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、啤酒1罐、水淀粉少许、花生油适量

家烧红烧鱼的做法步骤:

1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净,然后再用流动的清水冲洗几遍,洗净后放在案板上,在鱼身两侧划上一字刀口,方便鱼肉入味

2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片

3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分,然后在鱼身两侧拍上一层玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻,所以这里没有腌制,做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼,需要提前腌制一下

4、先把炒锅烧热,然后加入适量食用油润锅,在锅底撒少许食用盐,油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中,转为中火煎鱼

5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面,继续煎另一面,把两面全部煎至金黄后盛出备用

6、锅里加入油,油热后下入葱段和姜片煸炒出香味,然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油

7、接着加入一罐啤酒,大火烧开

8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中,转为中火慢炖,盖上锅盖炖5分钟

9、5分钟后把鲈鱼翻面,继续炖另一面,再炖5分钟

10、把鲈鱼盛出装入盘中

11、把锅里的葱段和姜片捡出,大火把汤汁烧开后加入少许水淀粉勾芡,把汤汁烧至黏稠后均匀地浇在鱼身上即可

三、卢家鱼怎么烧好吃?

用料

鱿鱼须 2整只

海苔碎 

低筋粉 65克

玉米淀粉 15克

鸡蛋 1个

清水 240ml

盐 2克

柴鱼素 2克

葱末 1大勺

泡姜丝 1/2大勺

烧汁 

沙拉酱 

木鱼花 

章鱼烧的做法步骤

步骤 1

将整只鱿鱼须整理干净,锅中水烧开,加入2片姜和1勺料酒,放入鱿鱼须焯熟,取出切成小段;

步骤 2

小葱洗净切成末;泡姜丝切碎;如果没有油刷,可以用2张厨房纸自制一个纸质球刷;

步骤 3

鸡蛋磕入容器里打散,加入味汁(清水、盐、柴鱼素煮匀冷却)搅拌均匀;低筋粉与玉米淀粉混合,过筛与蛋水液搅拌成面糊;

步骤 4

将章鱼烧模具烧热,抹上油;每个孔倒入7分满面糊,加入鱿鱼段、泡姜碎,再将剩余面糊加满,撒上葱末;

步骤 5

等圆孔内面糊开始成型后,用竹签逐个挑起翻面,并将边缘的材料整理至圆孔内,形成光洁的圆球形;然后用纸质球刷薄薄地刷一边油,烤至丸子表面呈金黄色即可;

步骤 6

装盘后淋上烧汁、沙拉酱,撒上木鱼花和海苔碎。

章鱼烧的小贴士

不能说完美,却也有8、9分的相似度,颇受家人首肯。没有用泡打粉,也没有加山药;口感达到那种一口咬下去可以分辨出每一样材料的存在,同时又融合了酥软、柔润、q弹、酱香的美味。

四、家烧酸菜鱼的做法?

需要准备以下食材:3斤半草鱼1条,酸菜1000克,生姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,花椒30粒,食盐3茶匙,鸡精1茶匙,鸡蛋1个,淀粉1汤匙,香菜1棵,小葱1根,胡椒粉2茶匙

第一步:先将酸菜清洗干净,然后斜刀切成片,装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片,装盘备用。接着把草鱼清理干净,将鱼肉鱼骨分离,分开放,鱼骨加1茶匙食盐,加2汤匙料酒,腌入底味去腥备用!鱼肉斜刀切成薄片,先用清水清洗一遍,洗去血水,再轻轻地拧干水分,放到盘子里面,加入1茶匙食盐,加入1个鸡蛋清,加入1茶匙鸡精,加入1茶匙胡椒粉,然后用手顺时针搅拌均匀,搅拌均匀之后,再加入1汤匙淀粉,再次搅匀锁住水分,最后放入1小勺花生油,搅拌均匀备用!

第二步:先烧一锅开水,再起炒锅,加油烧热,然后将拆下来的鱼骨放入锅中,煎至底部焦黄,再给鱼骨翻个面,将另一面也煎至焦黄,然后盛出装盘备用!

第三步:锅内留底油,放入30粒花椒,小火炒香,再放入葱姜蒜,小火炒香,炒香之后,将酸菜放入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,酸菜的水分炒干之后,将煎好的鱼骨放回锅中,再倒入滚烫的开水,煮成鱼汤,再加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉调味,如果想酸点还可以加2汤匙白醋,再盖上锅盖,中火煮10分钟,将酸菜的酸味彻底煮出来。

第四步:等鱼汤煮得差不多的时候,揭开锅盖,然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来,放到汤盆里面垫底!

第五步:锅内的汤水再次烧开,烧开之后,转成小火,然后将腌制好的鱼片,快速地放入锅中,小火煮40秒,等鱼片断生后,连鱼片带汤一起倒入汤盆里面,最后放上香菜叶子即可上桌~!

五、米酒烧鱼怎么烧?

炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。

在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。葱是最好的解腥味作用。等鱼快吨熟时放入葱及生姜,既能调味,又能解腥。

六、烧鱼怎么烧呀?

1、草鱼一只洗净,去鱼线

2、切块2cm左右厚度,备用

3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

5、加砂糖 盐

6、入清水适量 ,大火烧开

7、放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟

8、直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅

七、怎么烧好烧鱼?

我一般的做法是将锅放到炉子里面烧,等锅烧得很热的时候,锅底好像有烟冒出来,然后再关小火,最后把油倒进去,让锅底充分吸收油。

最后放入要烧的菜,这样什么菜都不会粘锅底。原理是,锅底烧得很热的时候,看似平坦的锅底,其实锅底缝隙都充分张开,然后再把油倒上这些油,就能把缝隙全部填满,缝隙中有充足的油,这样就不会粘锅了

八、家烧牛肉?

主料:牛肉500克,调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,干红辣椒5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克

家常烧牛肉的做法

1.葱、姜洗净后切成末;

2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;

5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可

九、铜锣烧鱼?

制作方法步骤:

1.新鲜铜锣鱼两条,约500克。

2.去鳞,去腮,开膛破肚,洗净,用厨房用纸擦去水分。

3.表面蘸少许干面粉抖一下。

4.葱姜蒜,花椒八角尖辣椒备用。

5.取一小碗,放入一勺白糖,两勺盐,黄豆酱油,生抽,料酒,半碗清水调成料汁 。 6.锅里放入花椒粒和食用油,小火炸出香味。

7.放入两条铜锣鱼,中火煎制。

8.煎至两面金黄色。

9.盛出备用。

10.底油里放入八角,葱姜蒜爆香,喜欢吃辣的可以把尖辣椒一同放入,我是后放的,辣度要低一点。

11.放入煎好的鱼。

12.烹入香醋

13.接着倒入料汁。

14.挤入少许甜面酱,放入适量清水没过食材。

15.大火烧开后转中火慢炖,至汤汁浓稠时即可关火,大约二十分钟,即可上碟。

十、红酒烧鱼和啤酒烧鱼哪个好?

红葡萄酒炖鱼更鲜美。

炖鱼加入少量红葡萄酒,既能增加鱼肉的香味,使其有鲜嫩的口感,还能保住营养不流失。具体的做法是,在鱼身上均匀地撒上两勺红葡萄酒,然后再烹制即可。此外,用红葡萄酒炖红肉不油腻。

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