怎么烧八宝鸭?-58d88尊龙

一、怎么烧八宝鸭?

原料： 原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。

制法:

(1)光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。

(2)处理好的光鸭加入姜片，八角，桂皮，干葱，调入盐，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，静放3小时后，去掉所胡腌料。

(3)鸡蛋打散，抹在光鸭上，再拍上干生粉，将青、红椒粒，蒜粒装入碗内，加入生抽王，麻油，熟芝麻，调成佐料，另烧锅下油，待油温100度时，下入光鸭，炸至外酥里嫩，捞起砍成件，跟佐料即可食用。

特点: 鸭不能太大，同时要瘦点，以子鸭为佳，在炸时火候要掌握到位，不能太急。

二、亲爱的客栈王珂的八宝鸭家常做法是什么 靠美

亲爱的客栈王珂八宝鸭的家常做法

1.新鲜光鸭一只、馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）、汤料：八角、香叶、生姜、红枣。

2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。

3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。

4.用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。

5.锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。

6.找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。

三、如何烧八宝鸭

原料：

肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

制法：

将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

特点：

成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

四、八宝鸭要怎么煮？

材料：

肥嫩老鸭一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。

做法：

1、鸭子宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。

2、糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。

3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。

4、将以上各料混合，加盐和匀，由鸭颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸭翅翻到背上盘好，夹住鸭头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸭翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。

5、炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸭放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸭脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。

五、香酥八宝鸭的做法步骤图，香酥八宝鸭怎么做

用料

光鸭1只（重约1千克）、薏米25克、白果肉50克、百合25克、莲子50克、火腿粒10克、叉烧粒100克、菇粒25克、咸蛋黄3只（切粒）、姜片2片、葱条2条、味精15克、精盐5克、黄酒25克、生油1000克、蒜茸10克、白糖3克、生粉50克、鸡蛋液2只。

制作

1、将光鸡起全骨，洗净待用；将百合用清水浸透，莲子去外皮内芯，白果剥去皮，薏米淘净，分别用水滚或蒸至透身。

2、猛火烧锅落油，放蒜茸爆香，将以上8种辅料放入锅中，赞酒，加盐、味精、白糖，炒匀入味成馅料，出锅后填入全鸭腔内，封住鸭腹洞，用鸭翅膀别住鸭头，整鸭放入滚水中氽过（即术语“飞水”）后，装入汤窝内加姜片、葱条、二汤、味精、盐，上笼中火炖至熟透取出。

3、用干净毛巾抹净鸭身表面，沾上鸡蛋液，撒上生粉，猛火烧锅落油，至五成熟度，整鸭放入油锅，炸至金黄色，装碟即成。