豆花饭的蘸水做法？ 遵义豆花饭蘸水的做法？-58d88尊龙

一、豆花饭的蘸水做法？

主料：黄豆400克；

辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量；

第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。

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第二步：黄豆分次加入料理机。

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第三步：加水打成豆浆。

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第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。

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第五步：开火煮开。

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第六步：准备好卤水。

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第七步：烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。

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第八步：边点边观察，看看豆腐与浆分离。

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第九步：渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。

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第十步：用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。

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第十一步：边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。

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第十二步：盛出豆腐。；

第十三步：调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。

二、遵义豆花饭蘸水的做法？

遵义豆花面、豆花饭的蘸水是味道的灵魂，每一家都有自己的特色和独到之处。看似简单的几种调料里面却大有学问，豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。要先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透，像打糍粑一样棰碎，制成贵州特色的糍粑辣椒，再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。当然，这只是最基本的步骤，油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛，配料是诀窍。

在遵义各大豆花面馆中，油辣椒的配料包都是机密，里面一般会有八角、桂皮、草扣等大约十几种调料，比例都是多年摸索出来的，秘不示人。熬制时放多少配料也很重要，熬好后，配料味既不能盖过辣椒的香气，还要能丰富油辣椒的层次，这样才会又香又辣。

其他佐料，煸炒后用小火煨香猪肉臊子，花生米炸的火候大小，葱切什么刀，炸豆腐要多大，也是一点不能马虎。配料做好了，取一只小碗，放肉臊、油辣椒、香椒末、葱花、油炸花生米、鱼香菜、盐巴和一点点味精，豆花面的蘸水也就做好了。这里面用的鱼香菜，有人说是薄荷，其实并不是，这是薄荷属里的留兰香，为蘸水增加了特殊的香气。

三、安顺豆米火锅蘸水做法？

熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片；调料：盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油；制作方法：

1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；

2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；（建议用中火）3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。蘸水的制作： 将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。

四、四川一带豆花饭及蘸水的制作方法？

主料：黄豆400克辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。第二步：黄豆分次加入料理机。第三步：加水打成豆浆。第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。第五步：开火煮开。第六步：准备好卤水。第七步：烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。第八步：边点边观察，看看豆腐与浆分离。第九步：渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。第十步：用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。第十一步：边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。第十二步：盛出豆腐。第十三步：调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。

五、普宁炸豆干的蘸水是什么？

普宁炸豆干通常可以搭配不同种类的蘸水来增添口味。以下是一些常见的蘸水选项：

1. 辣椒酱：可以选择辣椒酱或者辣椒油来调配蘸水。

2. 蒜泥：将蒜泥捣碎并加入适量的盐、酱油、糖和醋来制作蘸水。

3. 豆豉蘸水：将豆豉捣碎后加入一些蒜泥、酱油、糖和醋来制作蘸水。

4. 香菜蘸水：将香菜切碎并加入一些蒜泥、酱油、糖和醋来制作蘸水。

你可以根据个人喜好来添加调味料和调整配方，以制作出最适合自己口味的蘸水。

六、花饭的做法，花饭怎么做好吃，花饭的家常做法？

花米饭的做法步骤1. 采来野生密蒙花2. 煮水过滤放凉泡糯米米一夜3. 上蒸锅上气20分钟就好了4. 香喷喷的花米饭就好了，可以直接吃，唇齿留香5. 也可以加点玫瑰酱或者蜂蜜

七、桂花饭的做法，桂花饭怎么做好吃，桂花饭的家常？

食材用料鸡蛋一个 米饭适量盐适量 味精适量香葱适量桂花饭的做法

1.材料准备好，（米饭最好为剩饭）

2.香葱洗干净，切为碎葱，鸡蛋打入碗里，加入少量的盐，用筷子将鸡蛋调均匀，放入一旁。

3.炒锅里放适量的油，将米饭倒入锅里，翻炒。

4.将米饭翻炒2到3分钟，直到米饭全散开。将调好的鸡蛋倒入米饭上，开大火，再不停地翻炒。

5.炒至，看见鸡蛋液变成一小瓣一小瓣的鸡蛋块，就熟了。

6.加入少量的盐（因为鸡蛋液里有盐）、味精、碎葱，翻炒均匀就可以出锅。

八、蹄花饭做法？

猪蹄块，冷水下锅，等水开了，用勺子撇去浮沫。再用干净的凉水冲洗干净。

步骤 2

锅子洗干净，盛入凉水，猪蹄块重新下锅。放八角、葱段、生姜片、少许料酒熬煮。等猪蹄块熟透，捞出做焖饭的量，剩余猪蹄可以继续熬煮。

步骤 3

土豆、豆角、红萝卜切块，沸水煮开。等土豆软糯一些关火，将食材捞出，凉水激一下，待用。

步骤 4

热锅凉油，将猪蹄块放进去快速滑炒。放蚝油，酱油，盐入味。调味品量略大一些，因为后面要倒入豆角、土豆、红萝卜继续煸炒。加少量水，炖煮一下，会更入味。等汤汁粘稠时关火。（调料决定焖饭的味道）

步骤 5

蒸焖饭的米量和水量，跟平时蒸米饭一样。我做出来的稍微有点干，要是朋友们喜欢软一点的，蒸米饭的时候可以多一点点水。

步骤 6

把猪蹄倒进电饭锅，搅拌。让食材和米、水充分均匀。盖上锅盖，按下煮饭键。开煮咯。第一次跳了之后，可以再蒸一会。

九、花饭鸡蛋画法？

首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），不用刚煮熟的米饭是因为水分太多，一炒就软了，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。

　　2.选一个或两个鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。

　　3.锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。我一般选花生油，因为花生油更香。

　　4.待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。

　　5.鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）

　　6.翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。

　　7.炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。

　　8.临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。

十、豆花饭热量？

热量为103大卡

做法

先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。

然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来（此豆浆就是我们平时喝的豆浆了）。

步骤 2

把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。

步骤 3

待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。

步骤 4

压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。

步骤 5

现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。

步骤 6

现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。