四川豆花饭蘸料? 纳豆蘸料?-58d88尊龙

2024-05-02 22:07:36重庆小吃1

一、四川豆花饭蘸料?

选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内,将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到锅里煎,烧开即可。最后,把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水时,碟子摆好,先舀豆油,后放糍粑海椒,再淋熟油。

二、纳豆蘸料?

一是葱油酸汁,橄榄油炸小葱花,再放入酱油和老抽,加入凉开水或纯净水,汁子就好了。喜欢放芥末的可以根据口味自己加,我个人更喜欢酸味葱油汁。

二是泡椒酸汁,把二荆条泡椒切碎,加葱花爆香,加酱油和老醋,再加凉开水就好。口味重可以加花椒粉、味精等调料。这样拌也挺好吃。

三是番茄汁,番茄切碎,葱花爆香,加入碎番茄,快炒成汁就好。这样的汁加入纳豆会比较鲜美。

三、豆花饭的蘸料是怎样调制的?

豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方

豆腐脑的配料:韭菜花,葱,蒜末,木耳切成丝,香菜,鸡蛋一个,酱油,盐,鸡精,淀粉等

步骤/方法

1、豆腐放进水里煮;

2、开火,加适量的油,将葱粒和木耳翻炒然后加入少量酱油;

3、加入水,然后待水开后,加入鸡蛋,按顺时针的方向搅动;加入适量的盐,高汤精和鸡精;然后加入水淀粉,勾个厚点的欠;关火;

4、用小勺将豆腐一勺勺舀在碗中;勺的薄点比较好;

5、准备好了;然后将做的卤汁倒入;加入蒜粒和韭菜花及根本个人口味加入辣椒油几口人;

还有一种简单的做法:

酱油 少许盐 香油 葱花和香菜,拌好倒在盛好的豆腐花上即可

四、炸豆干蘸料?

蒜蓉辣酱中加入番茄沙司,孜然粉, 生抽,熟芝麻拌匀即可

五、涮豆皮蘸料?

原料

老豆皮 (300g)

浓汤宝鸡汤味 (1块)

清水 (600g)

蒜蓉辣酱 (1大勺)

盐 (少许)

生抽 (2勺)

蚝油 (2勺)

浓稠水淀粉 (1小碗)

熟芝麻 (适量)

孜然粉 (1勺)

辣椒粉 (1勺)

糖 (1勺)

鸡精 (1茶匙)

孜然粒 (适量)

步骤1/将老豆皮用清水泡开,一般三四个小时就可以,这里所用的豆皮并不是干豆腐哦!

步骤2/将浸泡好的豆皮挤去多余水分,剪成20-30厘米的长度穿到竹签上,300克豆皮我差不多穿了60串。‍

步骤3/小锅中放一块浓汤宝,倒入清水煮至沸腾后搅拌均匀,也可以用鸡汤或高汤代替。

步骤4/接着加入生抽、蚝油、糖、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉辣酱、鸡精和少许盐,搅拌均匀再次煮沸。

步骤5/玉米淀粉加清水调成水淀粉,一边倒入锅中一边搅拌,直到呈现黏稠状态离火。‍

步骤6/把煮好的酱料淋到豆皮串上刷匀,吃多少刷多少。

步骤7/最后上面再撒适量芝麻和孜然粒,味道更好哦!

步骤8/一道风味俱佳的涮豆皮就做好了。

六、豆捞蘸料吃法?

最好是火锅吃法。

做法:

1、先将色拉油10千克上火,加入净芫荽段1千克,浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火,逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克,慢火熬约15分钟。

4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克,片糖70克,熬约30分钟离火,最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

特制味汁的熬制放法:

味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料,主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。

原料:干瑶柱500克,干海米350克,鸭梨、国光苹果各1千克,西芹、胡萝卜各450克,圆葱350克,干香菇50克。

香料:八角、香果各15克,白蔻、陈皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,香草、草果、香叶各12克。

制作:

1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块:干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时,冲洗净包裹备用。

2、取一大卤桶,里面加水20千克上火,加入上述处理过的原料用大火烧开,转中火熬2小时离火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即为味汁。

果仁蓉的制作方法:

原料:腰果1.5千克,去皮花生2.5千克,白芝麻1千克。

制作:

1、花生、腰果分别用温油炸酥香。

2、芝麻用净锅小火焙香,然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可

七、炸豆泡蘸料做法?

调料

豆包 (1块)

葱姜蒜 适量

小米椒 1个

生抽 适量

米醋 适量

植物油 适量

1/豆包一块

2/先切手指粗的片,再改刀切块;

3/平底煎锅中倒入适量的植物油,不要太多,以能没过豆腐块就成,油热后将豆腐块入锅中,炸一分钟后,转成中小火,直到几面都金黄色,捞出;

4/香葱、大蒜、姜片、小米椒准备好;

5/分别切成末;

6/同入碗中,倒入适量的生抽、米醋,盐放不放都成了,生抽挺咸的了,还可以放一小勺白糖,酸甜口的,请随意啦!

7/油豆包泡到汁里就可以吃了,用筷子戳个洞洞,更入味。

8.美味又好吃的炸豆泡蘸料做法完成开吃了。

八、豆干蘸料的做法?

豆干蘸料是一种美味的小吃,一般是将豆干切成小块或小条,再搭配各种口味的蘸料食用。以下是几种常见的豆干蘸料做法:

蒜泥豆腐蘸料:将蒜末、酱油、醋、糖、香油、花椒粉、盐等混合搅拌均匀,然后加入捣碎的豆腐和葱花拌匀即可。

麻酱豆干蘸料:将芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜末、姜末、辣椒油等混合搅拌均匀,加入适量的水调匀成稠状,再加入切碎的豆干拌匀即可。

香辣豆干蘸料:将葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、醋、糖、酱油、盐等混合搅拌均匀,再加入切碎的豆干拌匀即可。

醋溜豆干蘸料:将醋、酱油、糖、盐等混合搅拌均匀,加入适量的水调匀成稠状,再加入切碎的豆干拌匀即可。

根据个人口味,还可以在以上基础上增加或减少某些调料的用量,调整味道。

九、涮豆皮蘸料做法?

原料:豆腐皮200克,火腿30克,生菜叶30克

调料:辣椒酱、甜面酱、香油、香葱叶、香菜梗各适量

做法

1将豆腐皮切成小方块,火腿切成细条,生菜叶、香葱叶、香菜梗洗净

2把豆腐皮、生菜叶、香葱叶、香菜梗均入水焯过,控净水分备用

3将生菜叶、香葱叶、火腿条包入豆腐皮中,包好后用香菜梗系紧,把香油淋在豆腐皮上,带辣椒酱、甜面酱一起上桌

十、普宁豆干蘸料怎么调?

食材

白豆腐干(一斤)

老抽(1大匙)

糖(3大匙)

盐(1小匙)

八角(两个)

香油(少许)

熟芝麻(少许)

步骤1、将白豆腐干切成2厘米左右的小块

步骤2、油烧热后,下入豆干煎至表面金黄色

步骤3、锅中留少许底油,放3大匙糖小火慢炒,继续加热至冒泡,颜色变深黄,然后下入豆腐干炒匀上色。

步骤4、锅中加入约一碗的水,接着加入老抽、盐和八角,大火烧开后小火炖。

步骤5、让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁,滴一点点香油拌匀,最后撒上熟芝麻即可完成了。

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