重庆火锅底料怎么做? 重庆火锅底料怎么做火锅好吃?-58d88尊龙

2024-05-01 01:23:34重庆小吃1

一、重庆火锅底料怎么做?

一、先准备材料:牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类,我选的新一代 石柱红,绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、现在开始炒料:

1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒

4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒

5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟

6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了

二、重庆火锅底料怎么做火锅好吃?

如果是买的现成的品牌火锅底料都是已经炒制好了的,加水熬制即可。但好的做法一般是再加油把底料炒香,但切记不要炒胡了影响口感,炒制的时候也可以根据自己的口味,加干辣椒,花椒,大蒜和糖。

熬制的时候可以用猪骨加上鸡骨熬制成汤,加入底料中,比清水鲜美也更浓郁。

三、重庆火锅清汤底料制作?

重庆清汤火锅底料制作有很多种方法,这要根据自己的喜好来做。比较常见的有:

骨汤锅底,猪棒骨牛棒骨都可以。骨头沸水洗干净后锅中加清水,佐料有姜葱料酒花椒以及香料包一起放锅中,大火烧开,转小火熬制至汤色乳白,虑去料渣就是鲜汤锅底。

还有菌汤锅底,鱼汤锅底等等做法,它们都各有各的特色,每种味道都非常好吃,就看你自己喜欢哪种了。

四、重庆火锅鸡底料配方?

锅底配方:

主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段100克,蒜苗段50克。

调助料:葱段30克,姜片15克,独蒜20克,底料全部,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。

底料配方:

主料:干辣椒节80克,干花椒30克。

辅助调味原料:葱段20克,姜片15克,蒜瓣25克,郫县豆瓣100克,泡椒末50克,冰糖15克,白豆蔻5克,豆豉10克,熟菜油500克。

香料配比:八角5克,桂皮4克,草果3克,山奈3克,砂仁5克,肉豆蔻2克,白芷1克,丁香1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1克,排草1克。

底料制作程序:

(1)烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮,捞出,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉,即成香料粉。

(2)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油,烧热,放白豆蔻炸酥,下干辣椒、花椒炒香,放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉,用小火炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。

五、重庆火锅的底料都有哪些?

影响火锅底料原料主要有十种(其中香料就没有包含),郫县豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、醪糟、料酒、胡椒、牛油。

六、火锅排骨底料怎么做?

主料:排骨400克、土豆200克、粉皮80克、腐竹100克

辅料:番茄火锅料1包、盐适量

1、排骨过一下水清洗干净。

2、锅里加入油加入葱炒香。

3、在加入排骨。

4、快速秒匀。

5、然后加入一大瓶清水。

6、加入火锅调料,搅拌均匀然后煮开。

8、土豆萝卜切好。

9、腐竹泡好。

10、生菜。

11、海带。

12、煮半小时的排骨加入砂锅里加入土豆片。

13、加入萝卜。

14、加入粉条。

15、加入腐竹。

16、最后加入生菜。

17、煮开就可以吃了

七、火锅底料怎么做火锅汤底?

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首先我们准备适量的青花椒 八角 香叶 大奎 香叶 小茴香等

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将上述材料放过盆中倒入适量的清水清洗干净 并浸泡20分钟备用

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将浸泡20分粥的香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状 把搅拌碎的香料倒出备用

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盆中加入干辣椒800克 加入清水清洗干净 然后将辣椒剁成辣椒碎备用

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接下来准备生姜100克切成姜片备用 准备大葱200克切成葱丝备用

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最后准备香菜50克切成段放入盆中备用 然后加入开水将辣椒和香叶浸泡20分钟

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最后准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用 然后将牛油下锅熬化

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油温烧至5成热之后将处理好的辣椒面下锅 15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶

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20分钟后再加入处理好的豆瓣酱和豆鼓

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炒好的火锅底料不能马上使用 必须静置12小时候使用最佳

八、吃火锅时底料排骨汤怎么做?

1、原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

2、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

3、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

4、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了

九、重庆火锅鸡底料配方全公开?

锅底配方:

主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段100克,蒜苗段50克。

调助料:葱段30克,姜片15克,独蒜20克,底料全部,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。

底料配方:

主料:干辣椒节80克,干花椒30克。

辅助调味原料:葱段20克,姜片15克,蒜瓣25克,郫县豆瓣100克,泡椒末50克,冰糖15克,白豆蔻5克,豆豉10克,熟菜油500克。

香料配比:八角5克,桂皮4克,草果3克,山奈3克,砂仁5克,肉豆蔻2克,白芷1克,丁香1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1克,排草1克。

底料制作程序:

(1)烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮,捞出,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉,即成香料粉。

(2)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油,烧热,放白豆蔻炸酥,下干辣椒、花椒炒香,放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉,用小火炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。

十、火锅白味底料怎么做?

食材

1、鸡肉 1000克

2、猪骨 1000克

3、猪排骨 1000克

4、猪净瘦肉 200克

5、鸡脯肉 150克

6、料酒 50克

7、老姜 50克

8、盐 10克

9、胡椒粉 4克

10、味精 4克

方法/步骤

1、吊汤 ,将吊汤的原料(鸡肉、猪骨、猪排骨)用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。

2、放入锅中加水,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

3、扫汤事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。

4、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精,火锅白汤锅底即成。

注意事项

1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不醇。

2、为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,千万不要中途另加冷水,不然会使味感减弱。

3、千万不可用大火长时间冲吊,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。

4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。

5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。

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