广东潮汕菜谱家常菜做法(潮汕人菜谱)-58d88尊龙

潮汕人菜谱

潮州家常菜有以下几种:

1、牛肉炒芥蓝

潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。

2、橄榄菜蒸鲈鱼

橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。

潮汕家常菜谱大全做法

潮州家常菜→腐竹焖五花肉煲的做法

步骤 1

买炸好的腐竹泡在冷水里（切记要冷水泡，不用泡久，大概五分钟左右就可以，我在热猪肉开始泡到下腐竹，刚刚好能用），五花肉切好，两瓣蒜头切小，一片生姜切条，放在盘中备用。

步骤 2

锅中下油，小火热锅。

步骤 3

小火→热油后加入五花肉。

步骤 4

小火→热到猪肉成这个颜色，就可以下去蒜头生姜一起热。

步骤 5

小火→蒜头煸香后加入两勺酱油，一勺蚝油，三分之一勺盐，记得全程小火哦。

步骤 6

调料下好后，搅拌均匀，开中火炒一下，让猪肉入味，大概翻炒30秒就可以。

步骤 7

中火→五花肉入味后下泡好的腐竹，翻炒均匀。

步骤 8

中火→翻炒十几秒腐竹入味后倒入半碗开水。

步骤 9

盖上盖子，中火焖两分钟。

步骤 10

成品😇出锅啦，五花肉按照我的每一个步骤里说的这个火候这个时间点去做的话，不会太烂也不会太硬，有嚼劲，吃多少猪肉都不腻，腐竹也很入味。

潮汕家常菜谱

用料

牛肉 200克

沙茶酱 2勺

酱油 勺

老抽 勺

淀粉 勺

鸡蛋 1个

竹笋 半只500克

粿条 一人一元

韭菜 几根搭配

做法步骤

步骤 1

市场买来的竹笋，新鲜切丝，要耐心切成细细的丝，冷水下锅，盖上盖子，煮到水沸，再煮多5分钟。 全部不可以揭盖，避免竹笋变苦。

步骤 2

牛肉清洗后，加入沙茶酱，淀粉腌制。

步骤 3

热锅冷油，先炒牛肉。 再放油，炒韭菜，竹笋丝。 盛起来。 锅翻炒一个鸡蛋，然后翻炒粿条，比较容易炒，不会煎。

步骤 4

加入生抽，老抽调味。适当撒点水，避免粿条太过干。

潮汕菜菜谱

鸿运乳猪拼盘 、金巢锦绣喜添丁 、发菜玉环瑶柱脯 、锦绣三丝鱼肚羹

清蒸游水沙巴龙趸 、喜庆鸳鸯鸡 、花菇花胶扣鹅掌、 脆奶拼海鲜卷 、上汤浸时蔬、幸福海鲜炒饭 、美点双辉、 百年好合四季时果

潮汕菜谱大全

第一道 五指毛桃鸡

五指毛桃不是桃子而是一种像树根一样的植物，因为果实像桃子而得名，在广东客家人居住的梅州，河源等地有生长，味道有点像椰子牛奶的味道，广东人夏天特别喜欢用它煲汤，我在一家餐厅吃过后就特别难忘，回家复制了一下，发现不是很难，只要三种材料，跟大家分享一下。

材料：走地鸡一只，五只毛桃 一把，盐适量

做法：1鸡先用清水冲水洗干净。五指毛桃也用水冲一下。

2鸡身上均匀的撒盐，鸡肚子塞上五指毛桃。

3剩下的五指毛桃放到电饭锅，再将鸡放到锅里。

4电饭锅按开始，等到跳闸即可。

第二道干炸小黄鱼

从小吃到大的一道菜，利用现代厨具，无需烟熏火燎，省油省力，老少皆宜，骨头酥的都能吃下去，也是过节下酒好菜！

食材： 小黄鱼 400g 盐 适量 油适量。

做法：1我买的小黄鱼是去鳞、去鳃去鱼头，收拾干净内脏的，解冻后洗净晾干备用。

2海盐均匀的撒在鱼上，无需腌制，可以直接使用。

3空气炸锅铺锡纸，倒油。

4在铺上小黄鱼，均匀的铺开，在上面再倒上一点油。

5空气炸锅200度烤20分钟。

潮汕人做菜大全

主料

空心菜500g，黄鳝250g。

辅料

油适量，盐适量，生姜适量，芹菜适量，鸡精适量，淀粉适量，辣椒适量，蒜头8到10瓣

做法步骤

1，买鳝鱼，鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗。

2，把鳝鱼洗净放盆里，加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液。再用清水把鳝鱼洗净，沥水待用。

3，加点鸡精、生姜粉、淀粉。搅拌均匀静置腌制15分钟。

4，准备剁碎的蒜头、辣椒、芹菜珠备用。

5，空心菜一定要买这种小茎梗的，切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。

6，热锅下油，爆香一半蒜头，略微变色即可。

7，放入沥干的空心菜，快速翻炒，加盐炒至半熟，加少许鸡精，装盘待用。

8，洗净锅，再爆香剩下的蒜头、芹菜珠跟辣椒，

9，放入腌制好的鳝鱼炒至熟。

10，把炒好的鳝鱼放到刚刚装盘的菜上即可。

传统潮汕菜谱大全

江南三小碟 大红金猪全体 肉汁鲜菌炖花胶 上汤依面焗龙虾

金腰果仁西芹百合海皇丁 xo锦绣炒双脆 莲藕金钱拼黑椒雪花牛

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蟹籽生财炒饭 美点双辉 红豆莲子 百合糖水 时令水果

潮汕人家常菜谱大全

鱼露炒猪肉是潮汕人家的家常菜，也是常备的佳肴。身边有几位好友都是潮汕人，所以有幸尝过几回如此美味的菜品，于是偷师回来后，自己也学着做。

带皮五花肉 500ml

生姜 60ml

红糖粉（腌生姜用） 6g

红糖粉 6g

鱼露 25ml

绍兴酒 30ml

食用油 125ml

做法步骤

1、生姜洗净后，不削皮，连皮切片

2、加入红糖腌制30分钟

3、铺开风干过夜

4、五花肉分切小段，放在盘子上

5、起锅注入适量水烧开，隔水大火蒸20分钟

6、将五花肉切成如麻将牌大小

7、起锅注入食用油烧热，下姜片，用中火炸脆，捞起

8、将多余的油盛起，留少许在锅中，把4分之1的姜片爆香

9、放进五花肉略炒

10、加入鱼露和一半的绍兴酒快炒，炒至鱼露和绍兴酒差不多干的时候

11、加入红糖和剩下的绍兴酒翻炒，不断快炒至猪肉干身

12、加入剩下的脆姜略炒即可，不要勾芡

13、吃时把脆姜和猪肉一起时，美味～

14、鲜香美味～脆姜炒鱼露猪肉

小贴士

1.生姜用红糖腌制后，吸收了红糖的味道变成糖姜，炸制后，口感既脆又带些甜味。 2.材料份量：2-3人。