四川红油正宗做法？ 正宗四川红油的做法？-58d88尊龙

一、四川红油正宗做法？

用料配比：

a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。

b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

四川红油正宗做法：

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。

3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。

4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。

二、正宗四川红油的做法？

正宗四川红油的做法

1.

准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

2.

炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的

3.

捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊

4.

炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火

5.

炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出

6.

继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料

7.

炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！

8.

放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味

9.

装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道

三、四川红油辣椒的正宗做法？

主料：辣椒粉300克，菜籽油500克

辅料：八角三克，香叶三片，桂皮三克，芝麻少量。材料有辣椒粉，八角，香叶，桂皮，芝麻和菜籽油。所有材料放在一个碗中，准备一口无油无水的锅，在锅里倒入菜籽油加热，等它冒出青烟关火凉几分钟，因为油温过高，容易把辣椒烫糊，将油倒入碗中用筷子搅拌均匀，加入芝麻继续搅拌最后放在一旁晾凉，放凉以后装入玻璃瓶中以便于保存，这样的红油实用方便。

四、四川红油的正宗做法及配方？

准备各种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

制作方法：

1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟

2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；

4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；

5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用

密漏再次过滤一下；

6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；

7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

8、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成

厨子今日所用香料详细配方如下：

山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；

五、四川红油的正宗做法的比例？

菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克

六、四川红菜苔正宗做法？

【准备食材】：一小块肥瘦均匀的腊肉、一把红菜苔、几颗蒜苗。

【调味材料】：干红辣椒几个、干红花椒几颗、一小块老姜、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许植物油。

【制作过程】：

1、先把腊肉用清水清洗干净，放入锅里煮一段时间，把腊肉煮通透（肥肉部分发亮），再把腊肉捞出，带温度合适，把腊肉切成薄片。

2、把红菜苔摘成段，比较老的部分不要，把红菜苔皮剥掉，太大的部分切两半。再把红菜苔段放入水里清洗干净，捞出过滤掉水分。老姜洗净切成细末。蒜苗洗净切成段。

3、起锅，放入少许植物油，放入腊肉炒，把腊肉炒出咸香味，把腊肉刨一边，放入几个干辣椒、几颗干花椒、姜末炒几下，炒出香味再把红菜苔倒入锅里翻炒均匀。

4、把红菜苔炒断生，再把蒜苗放入锅里炒几下，接着加上一小勺食盐、一勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

七、正宗四川红菜做法？

新鲜的红菜清洗干净。

2、油锅加热，倒入红菜翻炒，再加适量盐。

3、加适量水，再烧两分钟就可以。

八、四川红油哪里最正宗？

成都的。

仲景成都红油的用料讲究，它精选陕西秦椒，这种辣椒颜色鲜红，辣度低口感香醇，香味足且持久。秦椒是辣椒中的佳品，有“椒中之王”的美称，正是好辣椒的选择造就了其红油的质量与纯度。

并且采用了姜、肉桂、八角、花椒等十多种天然植物香辛料，制作时准确把握香料比例，让辣椒的酥香与香料混合，开盖就能领略到川味的精髓，口味层次丰富，椒香宜人。再加以浓香的小榨菜籽油，它的油色清亮，香而不腻，让红油味道得以升华。

九、四川红油做法大全？

材料：100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时，洗净剪段。

1、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。

2、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。

3、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。

4、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。

5、锅再次离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。

6、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。

7、下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。

8、下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。

9、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。

10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。

11、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。

十、四川红烧肘子正宗做法？

1猪肘子买回来，去毛，或者直接上燃气灶烧！然后丢进锅里煮，冷水进！加入几颗辣椒，花椒，小香葱卷起来放进去，姜两三片。

2揭开锅，差不多好了，捞出来吧。

3一般20分钟左右，就可以了，不需要煮到通透，捞起来，放在盘子里。

4红糖，白酒，适量加入，不需要太多，但是要调浓一点，好上色

5手洗干净，直接上手搅拌吧，用手抹均匀

6上好色

7锅里倒入植物油，记得准备锅盖，小心油溅起来烫伤，这就得不偿失了！

8油烧热后，放进锅里炸，用长勺子翻动一下，小心烫伤！

9炸起小泡泡后捞起来，关火后再捞哦！

10准备好的香料

11我用了一个小盒子装起来。

12准备的调料

13红烧酱油

14高压锅，炒料，加入白糖，豆瓣酱，蒜瓣，姜，大葱，香料，红烧酱油，辣椒

15倒入白酒，盐，鸡精味精，个人喜好，我还加了一小勺醋。然后盖上盖子，30分钟狂压。

16捞出锅，不好意思，没照好，啊哈哈哈！