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四川红油正宗做法? 正宗四川红油的做法?-58d88尊龙

2024-05-04 12:49:38家乡菜谱1

一、四川红油正宗做法?

用料配比:

a主料:四川手工辣椒粉2.5千克。

b香料:草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,香果、香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克。

c油料:菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。

d素料:圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。

四川红油正宗做法:

1.葱、姜切碎,蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将b中的所有香料,放入破碎机里搅打成粉(也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状),然后倒入容器中,加入白酒搅匀。(此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味,同时也能起到增香的作用)。

3.在手工辣椒粉中(干辣椒放入锅中小火烘焙,然后捣碎即可),倒入料酒拌匀。(目的是在倒入油的时候,避免油温过高而焦煳,同时也能提升辣椒香气)。

4.锅中倒入菜子油烧热,倒入切碎的葱、姜炸香,捞出,倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香,再放入芝麻炸出香味,倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,小火熬制30分钟即可。

二、正宗四川红油的做法?

正宗四川红油的做法

1.

准备原料:如图。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段

2.

炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的

3.

捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊

4.

炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火

5.

炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出

6.

继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料

7.

炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了,切记切记!

8.

放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味

9.

装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道

正宗四川红油成品图

三、四川红油辣椒的正宗做法?

主料:辣椒粉300克,菜籽油500克

辅料:八角三克,香叶三片,桂皮三克,芝麻少量。材料有辣椒粉,八角,香叶,桂皮,芝麻和菜籽油。所有材料放在一个碗中,准备一口无油无水的锅,在锅里倒入菜籽油加热,等它冒出青烟关火凉几分钟,因为油温过高,容易把辣椒烫糊,将油倒入碗中用筷子搅拌均匀,加入芝麻继续搅拌最后放在一旁晾凉,放凉以后装入玻璃瓶中以便于保存,这样的红油实用方便。

四、四川红油的正宗做法及配方?

准备各种香料:白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量;详细配方会公布在文章的末尾,请耐心看完。准备适量的大葱、小葱,芹菜;洋葱一个,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破

制作方法:

1、盆中加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟

2、起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料,加入适量的青、红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味;

4、准备500克二荆条辣椒粉(二荆条辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用,不喜欢吃辣的可以不加或者少加),加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生的可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放;

5、锅中配料炸至焦黄时,就可捞出锅中的渣滓,注意用

密漏再次过滤一下;

6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中,第一次淋油时,将油温升至6-7成,注意淋油时要不停的用勺子搅拌,以保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油;

7、如果盆中泡沫较多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,静置几小时后会自动消失。

8、做好的红油必须密封,静置24小时,美味即成

厨子今日所用香料详细配方如下:

山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g,白芝麻100g、菜子油2公斤左右;配料:大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量;辣椒比例:朝天椒20z0g、二荆条500g;

五、四川红油的正宗做法的比例?

菜籽油50升,二荆条辣椒面7.5千克,朝天椒辣椒面2.5千克,大葱节2.5千克,洋葱块1.5千克,香菜2千克,老姜(拍破)1.5千克,八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克

六、四川红菜苔正宗做法?

【准备食材】:一小块肥瘦均匀的腊肉、一把红菜苔、几颗蒜苗。

【调味材料】:干红辣椒几个、干红花椒几颗、一小块老姜、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许植物油。

【制作过程】:

1、先把腊肉用清水清洗干净,放入锅里煮一段时间,把腊肉煮通透(肥肉部分发亮),再把腊肉捞出,带温度合适,把腊肉切成薄片。

2、把红菜苔摘成段,比较老的部分不要,把红菜苔皮剥掉,太大的部分切两半。再把红菜苔段放入水里清洗干净,捞出过滤掉水分。老姜洗净切成细末。蒜苗洗净切成段。

3、起锅,放入少许植物油,放入腊肉炒,把腊肉炒出咸香味,把腊肉刨一边,放入几个干辣椒、几颗干花椒、姜末炒几下,炒出香味再把红菜苔倒入锅里翻炒均匀。

4、把红菜苔炒断生,再把蒜苗放入锅里炒几下,接着加上一小勺食盐、一勺鸡精翻炒均匀,出锅装盘。

七、正宗四川红菜做法?

新鲜的红菜清洗干净。

2、油锅加热,倒入红菜翻炒,再加适量盐。

3、加适量水,再烧两分钟就可以。

八、四川红油哪里最正宗?

成都的。

仲景成都红油的用料讲究,它精选陕西秦椒,这种辣椒颜色鲜红,辣度低口感香醇,香味足且持久。秦椒是辣椒中的佳品,有“椒中之王”的美称,正是好辣椒的选择造就了其红油的质量与纯度。

并且采用了姜、肉桂、八角、花椒等十多种天然植物香辛料,制作时准确把握香料比例,让辣椒的酥香与香料混合,开盖就能领略到川味的精髓,口味层次丰富,椒香宜人。再加以浓香的小榨菜籽油,它的油色清亮,香而不腻,让红油味道得以升华。

九、四川红油做法大全?

材料:100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时,洗净剪段。

1、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。

2、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。

3、下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。

4、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。

5、锅再次离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。

6、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。

7、下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟。

8、下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。

9、下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。

10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。

11、将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。

十、四川红烧肘子正宗做法?

1猪肘子买回来,去毛,或者直接上燃气灶烧!然后丢进锅里煮,冷水进!加入几颗辣椒,花椒,小香葱卷起来放进去,姜两三片。

2揭开锅,差不多好了,捞出来吧。

3一般20分钟左右,就可以了,不需要煮到通透,捞起来,放在盘子里。

4红糖,白酒,适量加入,不需要太多,但是要调浓一点,好上色

5手洗干净,直接上手搅拌吧,用手抹均匀

6上好色

7锅里倒入植物油,记得准备锅盖,小心油溅起来烫伤,这就得不偿失了!

8油烧热后,放进锅里炸,用长勺子翻动一下,小心烫伤!

9炸起小泡泡后捞起来,关火后再捞哦!

10准备好的香料

11我用了一个小盒子装起来。

12准备的调料

13红烧酱油

14高压锅,炒料,加入白糖,豆瓣酱,蒜瓣,姜,大葱,香料,红烧酱油,辣椒

15倒入白酒,盐,鸡精味精,个人喜好,我还加了一小勺醋。然后盖上盖子,30分钟狂压。

16捞出锅,不好意思,没照好,啊哈哈哈!

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