白云猪手和白切猪手区别？-58d88尊龙

一、白云猪手和白切猪手区别？

白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手（前脚）洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。

白切猪手，有肉有皮有筋，爽口弹牙。经过煮，扎和冷冻后，皮和肉都是爽的，香料让猪手更香，而没有猪手的油腻感。调配好的沙姜汁带着酸辣味道，非常适合夏天。

二、卤猪手和酱猪手哪个好吃？

酱猪爪好吃。

酱猪爪的制作材料：主料猪蹄1000克，调料酱油50克、白砂糖35克、料酒20克、大葱20克、姜20克、卤汁500克、香油5克、八角10克。

酱猪爪的做法：

1、 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；

2、 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；

3、 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；

4、 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；

5、 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；

6、 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；

7、 冷却后改成小块装盘，即可食用。

三、凉拌猪手白云猪手的正宗做法？

原料：猪手2只；香葱2根；姜5片；

调料：高度米酒20ml；盐5克；白醋50克；冰糖20颗；

步骤与做法：

1、猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件，再把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。

2、再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。锅里倒入500ml清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。

3、把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可。入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰

四、猪肘是猪手吗？

当然不是。肘子是猪的腿，而猪手是猪的脚。它们是相连的，猪手或者猪脚相连的小腿就是小肘子，小肘子连着的是大腿，就是肘子。肘子和猪手都是非常好吃的，虽然不是一种东西，但都是猪身上非常受人们喜欢吃的部位，我尤其喜欢肘子，虎皮肘子非常美味

五、潇湘读音？

读音为xiāo xiāng

潇湘，近代一般用作湘东、湘西、湘南三地区的合称，后泛指湖南全省。

“潇湘”一词始于汉代。《山海经·中山经》言湘水“帝之二女居之，是常游于江渊。澧沅之风，交潇湘之渊”。

到唐代中期，“潇湘”不单意指湘水，而是被诗人们衍化为地域名称。自宋以来，人们多以“三湘”代指湖南。

六、猪手猪爪哪个肉大？

猪手一般指的是猪的蹄子部分，肉少，筋多，有嚼劲一些；猪脚一般包括前面说的蹄子和蹄髈（大腿，肘子部分），肉多一些。猪蹄的价格比猪肉便宜，一斤只要十几元，但一个也有2斤多，要是不会挑选，不仅肉少口感差，花三四十元就浪费了。很多人都认为，猪蹄越大越好，这是错误的，大的猪蹄骨头也大，没什么肉，并不好吃。猪是一种非常懒的动物，几乎是吃了睡睡了吃，这样有利于长膘，运动的时候很少，大多时候是动前蹄，所以活动量要大于后蹄。因此，猪手的肉质比较紧致，瘦肉多脂肪少，吃起来不油腻。而且猪手上还有一根蹄筋，口感更有嚼劲。

七、猪前脚为什么叫猪手？

因为猪用前脚刨东西，所以叫猪手。

八、猪首和猪手的区别？

猪首指的是猪头，猪手指的是猪脚，一般是前蹄

猪手，又叫猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。

九、西雅图猪手做法？

材料：

猪手2只，姜块10克，大葱15克，干葱头15克。

香料包：八角2克，桂皮3克，草果2只，香叶4片，陈皮小块，豆蔻2克，丁香1克，小茴香1克，花椒适量。

调味料：

酱油20克，冰糖15克，盐适量，花雕酒20克，美极3克。

做法：

1. 将猪手烧净多余的杂毛，清洗干净砍开，冷水入锅，加入少许白醋焯水，再清洗干净备用。

2. 锅里热油把姜块，蒜子，干葱头分别炸香装入纱香料的布袋里备用。

3. 取个锅，放入5斤清水烧开，放入制作好的香料包，小火煮40分钟，放入调味料和(关键：糖色和红栀子2粒)烧开，放入处理好的猪手卤制40分钟左右，慢火收汁即可。

十、猪手怎么卤制？

我们把猪蹄放凉水里泡一泡，去除掉一部分血水，然后再冲洗后放进锅内，加料酒、生姜片、葱段、凉水，开中火慢慢煮开，出现浮沫后用铲子撇掉，再煮两分钟捞出，洗净后待用。

炖锅或者高压锅内加入上述除盐以外的所有料，加一碗水，开大火煮开，再小火煮十几分钟，把香味煮出来。

接着把猪蹄放进锅内，再加入适量水，水和料汁的总量可以没过猪蹄大半就行，不需要太多。

继续大火煮开，加盐后尝一下味道，不合适的话再调整，不要过于咸或者过于淡，盖上盖子，小火炖煮，用炖锅的话时间长一些，直到把猪蹄完全炖熟为止，软烂的口感即可，用高压锅的话时间比较短，差不多半个小时左右。就可以了