当前位置:58d88尊龙-kb88凯时官网登录 > 家乡菜系 > 正文内容

生爆肉盐煎肉区别? 川菜盐煎肉的做法?-58d88尊龙

2024-05-03 18:48:37家乡菜系1

一、生爆肉盐煎肉区别?

生爆肉是不用汆水煮了再炒,是生肉切片直接下锅煸炒,这样的菜一般都是肥肉,不加豆鼓,也有可以不去皮的肥肉直接爆香炒,盐煎肉是川菜的一种,可以用猪的二刀肉和三线肉去皮,也是直接爆香加豆瓣和豆鼓炒香加蒜苗,盐煎肉和生爆肉的区别就是一个加豆鼓和不加豆鼓。

二、川菜盐煎肉的做法?

青椒豆豉盐煎肉

材料

主料:猪肉300克,柿子椒1个

调料:食盐1克,酱油5克,姜3克,豆豉20粒,郫县豆瓣酱30克,料酒10克,植物油50毫升

做法

1、郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可。

2、猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。

3、铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。

4、先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。

5、将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、料酒和酱油。

6、开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味。

7、将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅 。

二、盐煎肉烹饪技巧

1、盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错;

2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好;

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了;

4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题。

三、川菜-盐煎肉的做法?

五花肉600克

辅料:

蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克

盐煎肉的做法:

步骤1 先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗净切段

步骤2 先煎出肉片中的水分,锅中只放少量的油即可

步骤3 倒入肉片后,始终小火煎制并不断翻炒

步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后,将肉片盛出备用

步骤5 锅中再次倒入油,比第一次的油要多一些,开始煎制肉片

步骤6 这一步仍是小火煎制,肉片油脂明显渗出时,放入盐再煎制片刻,大约半分钟,使肉片更筋道

步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精

步骤8 翻炒均匀,再放入蒜苔

步骤9 翻炒几下,即可出锅

四、生爆盐煎肉有何材料?

生爆盐煎肉原料:猪后腿肉、青椒片、红椒片各50克,料酒、郫县豆瓣酱、酱油、甜面酱、猪油各适量。做法:猪肉切成薄片;猪油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹入料酒,下豆瓣酱炒呈红色,加酱油、甜面酱、青椒片、红椒片炒匀即可。

五、盐煎肉怎么做?(川菜)?

五花肉600克

辅料:

蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克

盐煎肉的做法:

步骤1 先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗净切段

步骤2 先煎出肉片中的水分,锅中只放少量的油即可

步骤3 倒入肉片后,始终小火煎制并不断翻炒

步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后,将肉片盛出备用

步骤5 锅中再次倒入油,比第一次的油要多一些,开始煎制肉片

步骤6 这一步仍是小火煎制,肉片油脂明显渗出时,放入盐再煎制片刻,大约半分钟,使肉片更筋道

步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精

步骤8 翻炒均匀,再放入蒜苔

步骤9 翻炒几下,即可出锅

六、川菜大师史正良盐煎肉?

材料

主料:猪肉300克,柿子椒1个

调料:食盐1克,酱油5克,姜3克,豆豉20粒,郫县豆瓣酱30克,料酒10克,植物油50毫升

做法

1、郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可。

2、猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。

3、铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。

4、先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。

5、将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、料酒和酱油。

6、开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味。

7、将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅 。

二、盐煎肉烹饪技巧

1、盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错;

2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好;

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了;

4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题。

七、生炒盐煎肉做法?

第1步、准备材料:青椒,豆干,去皮五花肉

第2步、青椒切丝,豆干洗净也切成丝

第3步、将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,姜切成粒

第4步、豆豉准备适量,大蒜切成片

第5步、锅子烧热倒入油,烧至六成热

第6步、放入肉片略炒至肉片,

第7步、肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉一勺

第8步、在加入豆豉,大蒜片小火炒制

第9步、柱候酱准备适量

第10步、肉片里在加入柱候酱一大勺

第11步、加一勺酱油炒到肉片上色。

第12步、加入切成细丝的青椒丝,豆干丝略炒出锅即可。

八、盐煎肉怎样做盐煎肉最正宗的做法?

1、原料:五花肉,蒜,酱油,红椒,豆瓣酱,白糖,植物油各适量。

2、将肉切成长约5cm,宽为3cm,厚为0.3cm的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段。

3、炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用。

4、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐。

5、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

6、下青蒜、红椒翻炒。

7、炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)。

九、苦瓜盐煎肉做法?

用料

苦瓜 1根

盐 1克

鸡蛋 2-3个

猪肉末(可选) 50克

蒜末 适量

做法步骤

步骤 1

苦瓜切半,去籽去囊(白色部分尽可能刮去,减少苦味)切片

步骤 2

蒜末,鸡蛋备好。鸡蛋加点盐打散。

步骤 3

锅里下点油,下苦瓜片,炒熟它摊平。把鸡蛋打散进入锅内摊平。两面煎金黄即可。

步骤 4

这是加了肉末的哦。肉末要最先炒制调味好备用,可以和鸡蛋混合一入锅

十、盐煎肉的做法?

用料

二刀肉(猪后腿肉) 500克

郫县红油豆瓣 30克

永川豆豉 5克

甜面酱 1勺

白糖 1克

菜籽油 20克

料酒 1勺

青蒜苗 350克

长线椒(青 红) 各2个

盐煎肉的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉去皮(也可以用五花肉)

步骤 2

切成2毫米(1元硬币的厚度)左右的肉片,刀功差的小伙伴可以先放在冰箱里冷冻3小时左右(半硬),切起来更方便😛

步骤 3

按配料表的量将郫县红油豆瓣酱、永川豆豉剁碎,甜面酱舀入小碗中加2勺水、1克白糖后调开。

步骤 4

青蒜苗洗净切小长段、青线椒红线椒切斜刀(这次没买到红线椒,所以用红菜椒代替)

步骤 5

起油锅,烧至八分热

步骤 6

下肉片,快速翻匀炒散

步骤 7

炒至断生,加料酒,继续翻炒

炒至没有白烟了(把水份炒干),加剁碎的豆瓣酱、豆豉,继续翻炒1-2分钟至出红油

步骤 9

接着倒入调开的甜面酱,继续翻炒1-2分钟

步骤 10

接着放入切配好的青蒜苗、长线椒,继续翻炒

步骤 11

翻炒至青蒜苗断生即可,青蒜苗太过火了会熟烂掉,影响口感与美观!

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 58d88尊龙的版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/765869.html

返回列表

上一篇:炒羊肉用哪个部位?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。
网站地图