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老陕说菜地三鲜? 川菜地三鲜的做法?-58d88尊龙

2024-04-30 10:01:33素食1

一、老陕说菜地三鲜?

地三鲜的话一般包含土豆,茄子和豆角,有飞地方可能还会放青椒等,主要原料都是陆生的,所以教训地三鲜,地三鲜的主要做法是先炸后超,所有的食材都需要先过油做成半熟再进行炒制,主要的味道就是咸鲜,是陕西人比较喜欢的时令下饭菜

二、川菜地三鲜的做法?

用料

茄子1个,青椒2个,土豆2个,淀粉2勺,盐适量,生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,白糖1勺

步骤

1.茄子一根 土豆两个 青椒两根 蒜三粒 生抽 老抽 耗油 盐 糖 淀粉

2.土豆去皮,切成滚刀块 茄子切成滚刀块 青椒切成小块

3.茄子表面粘上干淀粉 切好的茄子中放入一勺干淀粉 并拿手翻拌均匀 让茄子表面附着干淀粉 这让可以减少茄子的吸油量

4.锅中多放油 油热放入蔬菜炸 茄子炸3分钟左右 土豆炸5分钟左右,炸至金黄 青椒炸10秒左右

5.准备小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,两勺耗油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少许盐

6.锅中放入少许油,油热加入蒜爆香 倒入酱汁 再倒入炸好的蔬菜 充分翻拌均匀,然后大火收汁

三、大锅菜地三鲜的家常做法?

食材:茄子1个,中等大小土豆1个,青椒1个,胡萝卜1小段,食用油适量,葱1段,姜2片,大蒜4瓣,盐1勺,生抽2勺,蚝油2勺,甜面酱1大勺,番茄酱1大勺,白糖小半勺,玉米淀粉1勺,香油少许

制作步骤:1、先把茄子去皮切成坡刀块,放1小勺盐搅拌均匀,腌制20分钟。我用的是紫色大圆茄子,用长条茄子也可以,长茄子可以不用去皮。

2、土豆去皮也要切成和茄子差不多大坡刀块,清洗去表面的淀粉,浸泡在水中。

3、准备一些配菜,青椒去蒂清洗干净,切成小块,胡萝卜切成片,再准备些葱花、姜末和蒜片。

4、提前调好一个碗汁,做菜的时候就不会手忙脚乱。小碗里放入生抽、蚝油、甜面酱、番茄酱、玉米淀粉、白糖,盐,混合搅拌均匀,备用。

5、准备完这些东西,茄子也就腌制好了,出了很多水,把茄子挤去水分,备用。

6、炒锅烧热,倒入适量食用油,放茄子开小火煸炒至软。放油不用太多,因为腌制过的茄子不吃油,也不需要油炸就很容易炒软了。

7、茄子盛出来,放入土豆小火慢慢煎至金黄。如果油少,可以再稍微放一点点油,不用太多,我们不用油炸,慢慢煎熟就可以。最后把青椒块、胡萝卜片也扔进去煎上一两分钟就出锅。

8、炒锅重新烧热,不用放油,把刚才调好的碗汁倒进去,大火烧开后转成小火,把料汁熬至黏稠就好了。

9、迅速把茄子、土豆块、青椒、胡萝卜片放进去,翻炒均匀,出锅装盘就可以开吃啦!

四、家常菜地三鲜的做法?

1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块,当然也可以切成厚片,改刀的方式根据自己的喜好来就可以,切成块成菜更好看,切片的话更容易熟。

2、把茄子洗净后同样切成滚刀块,放在盆中,撒上适量的清水打湿茄子,然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

3、把尖椒洗净去籽切成小块,把大葱切成葱花,大蒜拍碎剁成蒜末;做这道菜,大蒜的用量要稍微多一些,浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

4、锅里坐宽油,油温烧至六七成热,把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制,因为茄子表面拍了淀粉,而且是高油温炸茄子,所以茄子基本不会吸什么油,经过油炸后的茄子口感更软糯,也更容易入味;把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

5、锅里的油温五成左右,下入切好的土豆块进行炸制,炸土豆和炸茄子不一样,因为土豆不容易熟,所以炸土豆的时候要保持中火,确保土豆里外全部炸熟;把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块,再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部准备好以后,开始调制“三鲜汁”,碗里加入少许的老抽,两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少许的底油,油热后入葱花炒出香味,然后下入调好的料汁,把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料,大火翻炒几下,使料汁包裹住食材,最后下入蒜末,翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

五、怎样做东北蒸肉?

原料

  五花肉1公斤、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。

  做法

  1.将5花肉洗净放入锅中加水(以没过肉块为准)煮开。用漏勺将漂浮在锅中的沫子捞出。

  2.接着在锅中放入事先准备好的葱段,姜片,花椒,大料,改用小火慢慢的煮。

  3.肉不要煮的过烂,用筷子戳,可以插到肉里就可以了。

  4.将煮好的肉捞出来放凉,切成厚度为6毫米左右的片。

  5.将肉片摆在大碗里,倒入酱油,大约2两左右就可以,最后在肉上撒上大量的蒜末。

  6.接着上屉蒸20分钟左右。

  7.出锅以后用筷子上下翻动一下让肉和酱油混合,就可以食用了。

六、怎样做东北油饼?

材料

主料:面粉960g、水530g;辅料:油50g

东北油饼

1

面团揉好,醒二十分钟。

2

醒好的面团,擀成一张大面皮大约半指厚就行了,再在顶上抹上油抹匀。

3

抹完油之后卷起长条,然后切成一小段一小段的。

4

小段面团一个个给他左右稍微拉一下,然后拧一下给他摁如图那样的。

5

把他们擀成饼,就可以下锅烙了。

6

锅里先不用下油,两面翻烙,看饼面都鼓起来了再浇点油就好了。

7

上油的那张饼就是要出锅了

8

烙好的饼,可以卷上爱吃的菜了,我们家一般都是卷土豆丝。

9

卷好土豆丝来吃了。

小贴士

面稍微和软一点,这么出来的饼比较松软。

七、怎样做东北年糕?

材料:粘米粉 、糯米粉(或玉米淀粉) 、水。步骤如下:;1、 将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀,少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中,用筷子搅拌。;

2、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟,然后用手捏成耳垂般柔软的面团,分成6等分,再醒3-5分钟。;

3、将醒好的面团放在砧板上,搓滚成2cm左右直径的圆棒形,力道稍微轻一点,避免龟裂。;

4、把蒸笼里铺上油纸,蒸锅底部装水开火烧到水沸腾,然后装入年糕,用中火蒸10分钟左右。;

5、 将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里,30秒后捞出沥干水份。;

6、把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上,用刀切成自己喜欢的长度,冷却后就完成了

八、爷俩好菜地三鲜家常做法?

用料

茄子 一根

青椒 一个

土豆 一个

原味鲜酱油 2勺

糖 半勺

蒜末 4瓣

葱花 适量

姜 2片

食用油 适量

淀粉 适量

食盐 少许

太太乐鸡精 1勺

蚝油 适量

豆瓣酱 半勺

做法步骤

1、青椒切滚刀块

2、茄子切滚刀块

3、土豆切滚刀块,用水焯至透明

4、葱姜切片,蒜切末 添料汁,两勺生抽,半勺蚝油,半勺豆瓣酱,一点盐一点糖,鸡精,一点老抽,加适量水,加入小半勺淀粉,搅拌均匀

5、茄子裹一点生淀粉下锅炸至皮皱,颜色金黄

6、土豆焯完沥水,下锅炸至金黄微焦,筷子插一下熟透即可

7、炸好后,锅内加适量油放葱姜一半蒜末,放入青椒,炒至青椒微皱加入茄子土豆,翻炒,加入调好的料汁,再加入剩的蒜末,蒜炒出香味出锅即可

九、炒油菜地三鲜的家常做法?

1、土豆切滚刀块,入热油锅炸至土豆表面呈金黄色(9成熟),带皮茄子切滚刀块,入热油锅炸至表面微皱(7成熟)。2、另起热油锅,倒入花生油,将切好的葱姜蒜煸香,放入甜面酱翻炒10分钟,再倒入清水。3、将炸好的土豆倒入锅中炖10分钟。4、将茄子倒入锅中炖3分钟,加入生抽、老抽、耗油、鸡精、白糖、食盐调味。5、大火收汁,至锅中水分快干时,倒入切好的青尖椒翻炒片刻,然后用少许淀粉勾芡,即可出锅装盘。

十、怎样做东北酱骨架?

具体做法:

1.材料备好

2.大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好

3.将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时

4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净

5.锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫

6.另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、盐

7.盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时

8.酱香味浓的酱骨架就做好了

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