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湖南菜的做法?-58d88尊龙

2024-02-04 17:43:37素食1

一、湖南菜的做法?

辣酒煮花螺

食材清单

花螺 葱白 姜片 料酒 豆瓣酱 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽

制作步骤

1、清水中放入葱白和姜片,水煮沸后,放少许料酒,随即放入清洗干净的花螺,再次煮至水开后2分钟,捞起来沥干。

2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许,盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml,搅拌均匀备用。

3、锅6分热后,倒入少许食用油,油热后,再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒,爆出香味倒入花螺,翻炒几下后,加入上一个步骤调好的佐料。

4、再加入小半碗清水,煮至水沸腾,再次加入50ml黄酒,少许生抽。盖上锅盖,再次煮8分钟左右即可出锅装盘。

二、冬季菜谱家常菜做法有哪些?湘菜菜谱家常菜做法有哪些?

冬季菜谱家常菜:

土豆烧牛肉,冬瓜炖排骨,清蒸鱼。

湘菜菜谱家常菜:

茄子泥,红烧猪脚。

土豆烧牛肉: 将土豆、胡萝卜洗净去皮待用。切成滚刀块待用。把土豆用水拔一下。牛腩用冷水冲洗干净,切成方块。锅内加入足量的冷水,大火烧沸后将牛腩放入锅中焯一下水捞出。.砂锅中加入清水,将牛肉块放入,加入八角、酱油、料酒、香叶、桂皮、酱油、大葱段和老姜片,大火烧沸后转小火炖1小时。 将土豆和胡萝卜放入砂锅中,放入盐,小火继续炖20分钟即可

冬瓜炖排骨:将排骨剁块洗净焯去血水,冬瓜去皮洗净切方块,香菇洗净,炒锅倒油爆香葱姜大料,放入排骨翻炒片刻。加入适量的料酒和清水,大火烧开转小火炖1小时。再倒入香菇和冬瓜炖30分钟,最后加少许盐、少许鸡精调味即可。

清蒸鱼:鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的_膜,在鱼身上切一字刀。

将鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。放入盘中,倒入蒸鱼豉油,放上姜丝、葱丝、红辣椒丝。大火蒸10分钟。锅中放入适量油烧热,浇在鱼身上即可。

红烧羊肉:将羊肉洗干净剁块。焯去血水备用。 锅内放入适量冰糖慢慢加热至溶化,放入羊肉块翻炒。加入料酒、生抽、老抽,将羊肉翻炒上色。倒进电压力锅,放入葱段、姜片、胡椒粉。加压20分钟后,加入适量盐调味,撒上葱花即可。

山药乌鸡汤: 将乌鸡洗净切块焯水备用,山药去皮切块,胡萝卜去皮切块,葱切段,姜切片; 锅内加水,放入乌鸡块,葱、姜、料酒; 大火烧开改小火炖50分钟;加入胡萝卜和山药, 放入枸杞、胡椒粉少和盐少许调味,再炖10分钟即可.

湘菜家常菜谱做法1:茄子泥

配料:淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作方法:

1。把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)

2。锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油

3。锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒炒,再放糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下装盘

湘菜家常菜谱做法2:麻菌滑肉汤

主料:蘑菇(干)50克,猪肉(瘦)150克

辅料:油菜心50克,鸡蛋清25克

调料:胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)25克

制作方法:

1。干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3分钟,将大块的撕开,再换清水洗2次;

2。油菜心洗净;

3。简码瘦猪肉切成0。3厘米厚的薄片;

4。将肉片裂咐信放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;

5。炒锅置旺火,放入杂骨汤300毫升,烧开后,将上浆的肉片下锅汆熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片;

6。炒锅置旺火,加入肉清汤600毫升,开后放入菜心、骨肉片和麻菌,再烧开,撇去浮沫;

7。放入精盐、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成。

湘菜家常菜谱做法3:红烧猪脚

红烧猪脚的制作材料:

主料:净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

教您红烧猪脚怎么做,如何做红烧猪脚才好吃

①猪脚斩成块,焯水。

②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,加盐调正味,小火烧至酥烂,进味。

③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。

湘菜家常菜谱做法4:双椒炒腐竹

用料:腐竹60克,青尖椒2个,红尖椒2个;

配料:

生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽各适量;

做法:

1。腐竹提前用清水泡发,泡发后洗净攥干水分,切成约3厘米长的段;青红尖椒洗净去蒂切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片肆轮,葱切花;

2。热锅放油,下入姜蒜爆香后下入青红椒圈,翻炒几下;

3。下入腐竹,炒匀;再加入适量的盐、鸡精、蚝油,炒匀;

4。加入少许水,煨煮约两分钟,最后放入生抽与葱花,炒匀即可。

三、你对湘味小炒有哪些最爱?

综述:最爱的是湘味小炒肉。这是一道家常菜,是用五花肉和辣椒炒制而成。成品颜色鲜脆,吃起来酸辣可口,是一道非常受欢迎的湘菜。

注意事项:

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。

辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。

好吃的小炒肉细嫩枯乎、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。

做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘宏败稿菜水平的家常菜。

参考蔽孝资料来源:百度百科-小炒肉

一,辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品,甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。

辣椒,一定要选本地产的线椒,辣度适中,炒制后不易变色,最大程度的保证了菜品色泽。

猪肉,一定要选肥瘦相间的五花肉,切成薄薄的片,用盐,生抽,料酒腌制15分钟。

锅内下油,丢入几瓣拍碎的蒜子,倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟,倒入五花肉,大火翻炒2分钟,调入一点蚝油,出锅装盘。

辣椒炒肉有很多种炒法,也讲究厨师的功底,火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够,辣椒没熟。

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小帆州炒香干

二,小炒香干(豆干)

香干选本地的微熏香干,无盐,有微微烟熏香,表皮硬,内里嫩。

搭配的辣椒全看个人喜好,有用青线椒,有用红线椒,有青红搭配的,也有用小米辣的。

拍两瓣蒜子,锅内入油,丢入蒜子爆香,下入切好的香干,大火翻炒态御蔽1一分钟,调入盐,生抽,蚝油,翻炒两下,下入辣椒圈,翻炒两下,下入葱段,出锅,装盘。

炒菜都是火大,速拆蔽度快。

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湘西外婆菜

三,湘西外婆菜

当然,不是外婆家做的。是用萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜,马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。

姜末,蒜末,辣椒圈准备好。锅内倒入猪油,对,一定要用猪油,才香。

下入姜末,蒜末,下入外婆菜,翻炒一分钟,撒入一丢丢水,下入辣椒圈,翻炒至水干,调入一点生抽蚝油,出锅。

对,无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。

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农家小炒鸡

四,农家小炒鸡

鸡,一定要选家养的那种三黄鸡,或者衡阳土鸡。

它们统一的特点是母鸡在3斤左右,公鸡4斤左右,衡阳土鸡更小,2斤上下。

选生长周期在8-9个月之间,母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动,肉质紧实鲜美。最适合小炒。

蒜瓣,姜片,一点料酒去腥,一点生抽调味(散养鸡都不用)。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油,烧至起烟,关火1分钟,待油温降下来,下入姜片,蒜子土鸡,大伙爆炒2分钟,待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒,盖盖子小火焖15分钟,撒入辣椒,大火爆炒收汁.

您好!我对湘味小炒的最爱有:酸辣鸡杂、湘味小炒肉、 农家一碗香等等。

酸辣鸡杂的做法

先准备食材:

鸡胗200g 、泡椒6个 、小米椒5个 、青辣椒3个 、蒜苗4-5根、生姜1块 、蒜瓣4瓣 、盐1小勺 、料哗好酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蚝油适量

具体做法步骤:

1、泡椒、红绿辣椒切丁,蒜苗切小丁,生姜蒜瓣切片(如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上,会很好吃)庆春

2. 将鸡胗仔细洗干净切片,用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用

3. 热锅倒油烧热后,下蒜苗爆炒一下

4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下

5. 接着加入姜片、鸡杂,大火快速爆炒

6. 翻炒至鸡胗变色(如果没有经验的通许可尝试一下味,依据个人口味可加入适量盐调味,因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不,如果淡了请加盐调味,如果觉得泡椒不够酸,就加一点香醋,总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准,所以此时我就不需要加任何东西了)

7. 誉芦耐最后加入生抽(味极鲜)翻炒均匀即可出锅咯~

一,辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品,甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。

辣椒,一定要选本地产的线椒,辣度适中,炒制后不易变色,最大程度的保证了菜品色泽。

猪肉,一定要选肥瘦相间的五花肉,切成薄薄的片,用盐,生抽,料酒腌制15分钟。

锅内下油,丢入几瓣拍碎的蒜子,倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟,倒入五花肉,大火翻炒2分钟,调入一点蚝油,出锅装盘。

辣椒炒肉有很多种炒法,也讲究厨师的功底,火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够,辣椒没熟。

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小炒香干

二,小炒香干(豆干)

香干选本地的微熏香干,无盐,有微微烟熏香,表皮硬,内里嫩。

搭配的辣椒全看个人喜好,有用青线椒,有用红线椒,有青红搭配的,也有用小米辣的。

拍两瓣蒜子,锅内入油,丢入蒜子爆香,下入切好的香干,大火翻炒1一分钟,调入盐,生抽,蚝油,翻炒两下,下入辣椒圈,翻炒两下,下入葱段租败睁,出锅,装盘。

炒菜都是火大,速度快。

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湘西外婆菜

三,湘西外婆菜

当然,不是外婆家做的。是用萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜,马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。

姜末,蒜末,辣椒圈准备好。锅内倒入猪油,对,一定要用猪油,才香。

下入姜末,蒜末,下入外婆菜,翻炒一分钟,撒入一丢丢水,下入辣椒圈,翻炒至水干,调入一点生抽蚝油,出锅。

对,无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。

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农家小炒鸡

四,农家小炒鸡

鸡,一定要选家养的那枯备种三黄鸡,或者衡阳土鸡。

它们统一的特点是母鸡在3斤左右,公鸡4斤左右,衡阳土鸡更小,2斤上下。

选生长周期在8-9个月之间,母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动,肉质紧实鲜美。最适合小炒。

蒜瓣,姜片,一点料酒去腥,一点生抽调味(散养鸡都不用)。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油,烧至起烟,关火1分钟,待油温降下来,下入姜片,蒜子土鸡,大伙爆炒2分钟,待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒,盖盖子小火焖15分钟,撒入辣椒,大火爆炒收汁.

湘菜小炒--茄蒜爆牛柳粒

食材准备

牛柳400克迟和,茄子150克。调料黑胡椒粒8克,蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克,韩国烧汁8克,味极鲜酱油10克,糖5克,生抽15克,生粉10克,味精8克,松肉粉1克,色拉油20克,黄油15克,青、红椒丁各10克。

做法步骤

1、牛柳洗净,切0.8厘米见方的小丁,加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟;茄子洗净,去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。

2、茄子丁放入沸肆旦告水中大火汆1分钟捞出;牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟,取出备用。

3、锅内放入色拉油,烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香,下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟,用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味,撒上炸蒜蓉,淋蒜油出锅装盘即可。

湘菜小炒--尖椒白干炒腊里脊

食材准备

主料:腊里脊肉150克,青尖椒50克,白干3块。调料:鲜汤50克,色拉油50克,精盐4克,豆豉(斩末)10克,大蒜粒5克,料酒5克,酱油3克,鸡精3克。

做法步骤

1、腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸30分钟至熟,晾凉后切0.3厘米厚的柳叶形薄片,青椒斜刀改4厘米长的段,锅烧油至四成热,放白干炸至外皮硬后捞出,晾凉后切片。

2、锅中放油烧六成热,将青椒、豆豉、蒜粒炒香,下白干、里脊同翻几下,加入调料后大火煸炒1分钟,适时淋鲜汤,30秒后待各料味道融合起锅装盘。

湘菜小炒--糖醋熘里脊

食材准备

主料:猪里脊肉300克,

调料:鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,盐3克,酱油10克,香油15克,大葱15克,姜15克,豌豆淀粉30克

做法步骤

1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;

2.葱切成段,姜切成丝;

3.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;

4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

5.将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;

6.锅内留50克油,下裂明入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。

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