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猪肘做法? 猪肘捞饭做法?-58d88尊龙

2024-03-09 08:17:01热菜1

一、猪肘做法?

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克;葱2节;生姜片2大面积;

老冰糖20克;生抽酱油2汤勺;酱油1汤勺;料酒2汤勺;盐十五克;八角茴香两个;八角茴香2小块;麻椒十粒上下;夏枯草1片;良姜1片;砂仁一个;

作法

1、猪肘褪毛,冷水洗干净,放进凉水锅中焯流血水,去掉白沫子,捞起来沥干预留;

2、石锅加水,再把猪肘也装进去;随后添加葱;姜;把香辛料混合后放进调料盒中;

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中,水尽可能未过猪肘;大火烧开后,转中文火,确保略微沸腾状为宜,盖上大锅盖焖煮一个小时;

4、烧煮一小时后,能够把猪肘翻另一面,再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头,料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘;八角茴香;麻椒;八角茴香;辣椒干;茴香籽;丁香花;良姜;

食用盐;老冰糖;生抽酱油;酱油;香油;可口可乐;辣酱;

作法

1、将猪肘子解除冻结,八角茴香备好。去血沫:将猪肘子冷水下锅煮,水开后撇掉血沫,随后把水扔掉;

2、再次放水至3/4处,添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开;

3、当水开后,转文火,添加八角茴香;煮2钟头,当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程,要是“严苛”遵循下列4个流程,一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉!!0不成功!

流程1:去血沫(也称焯水,便是先把肉放到水里烧开(第一次),除掉血沫,再次加冷水)

流程2:八角茴香最终放(在第二次水开后再装进去,去腥味儿,进味)

流程3:文火炖到烂(这一全过程不可以急,一定要渐渐地炖)

流程4:火灾封水(最终这步,把肉里的精粹都萃取了,石锅拌饭烧菜都很非常好)

二、猪肘捞饭做法?

1.先把酸菜洗干净,在清水里浸泡一小时

2.我买的肘子是冷冻的,所以先汆一下水。如果是新鲜的可以不用。你也可以先用油煎一下表皮,会酥一点,当然不做也是没有很大差。放一块儿姜

3.浮末出来后捞起来,肉汤不要丢哦

4.准备好香料们。泰菜里经常用到香菜的根,有种清香。一般我们吃香菜,根都会剩下,我就把这些都收集起来,洗干净,然后冷冻储存,要用的时候拿出来直接用就好

5.装在茶包袋里

6.在高压锅里放入汆好水的肘子,加入所有香料和调料,加入汆肉的汤,没过肘子。高压锅压40分钟,没有高压锅的就中小火2小时。

7.这个过程中来煮鸡蛋。冷水没过鸡蛋,不加盖加热,水开后5分钟关火。

8.放凉后剥壳,用针在鸡蛋上扎洞洞,越多越好哈

9.炖好后加入整棵酸菜和蛋再煮20分钟。关火焖约30分钟。

10.切件,酸菜切碎,配上米饭,浇一瓢汤汁,完美。鸡蛋浸泡过夜更好吃哦。肘子皮是灵魂!入口即化。

三、猪肘冻做法?

猪肘冻的做法如下:

2. 把肘子从一侧切开,泡于清水之中,去去血水。肘子很大,再泡水中间的血水也难以泡出来,将它侧切开,可以泡净中间的血水,令菜肴吃起来更美味。

3. 炒锅注入清水,冷水入肘子和猪皮,水中加入小葱,姜片和料酒,水开后煮8分钟,捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛,有的拔掉,清洗干净。

4. 锅注入开水,入肘子,水中依次加入干葱片、大葱段,味极鲜4汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙和各种清洗过的香料,大火煮开,转小火慢煲1.5小时。

5. 仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮,我们有足够地时间将猪毛清理干净,要耐心哦。

6. 刮去油脂,里外都要刮。

7. 用热水将猪皮清洗干净,切成条。用热水清洗猪皮,是为了进一步清洗去猪皮的油脂,大家记得要戴手套哦,不要烫着手。

8. 肘子煮好之后捞出,过滤汤汁,将各种配料全部清除。

9. 将肘子拆骨,肉切成小块。

10. 将肘子肉和猪皮倒入锅中,倒入两倍的汤汁,大火煮开转小火,这里的火力要求是文火,用语言形容就是只见涟漪,不见波澜,煮1小时。为了提高劲道口感,使成型切块更加顺利,水肉的比例调整为2:1,这里的水指的是煮肉的汤汁,要确保火力很小才利于出胶。

11. 挑出部分猪皮,将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中,放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉喽。

四、猪肘的做法?

用料

黄豆 2把、花生 1把、猪肘子 一个、花椒 15颗、姜 6片、香叶 3个、八角 3个、冰糖 10粒、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 3勺、盐 1勺、蒜 4瓣、橘皮 2片、葱 半只、干辣椒 8个

做法步骤

步骤 1

黄豆花生洗净,温水提前泡1小时

步骤 2

调料准备:干辣椒,葱,姜,蒜,花椒,八角,橘皮。

步骤 3

买的猪肘子三斤,水里泡半小时去血。 冷水加两勺料酒,两片姜,放入肘子,水开后煮10分钟,捞去浮沫。再用清水清洗肘子,有猪毛的话在燃气兆上把毛烧去,或者在锅里把毛烧去也可以。

步骤 4

在陶瓷锅里加油,放入各调料翻炒均匀,再加入10颗冰糖,1勺老抽,3勺生抽,两勺料酒,再翻炒均匀后放入肘子,两面翻身。

步骤 5

倒入黄豆花生,加热水差不多末过肘子,大火烧开,小火慢炖3小时,中途可以加热水,翻面。

步骤 6

每半小时翻面一次,中途可以用筷子扎些空,使肉更容易入味,两个小时后要勤翻面,容易粘锅。

步骤 7

最后十分钟大火收汁,不停翻面。

步骤 8

成品很棒,配米饭超好吃,肘子很烂,不油腻,入口即化,黄豆花生也很烂。

五、猪肘炖汤做法?

原料:

肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精。

做法:

1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;

2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;

3、开锅后,小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;

4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳。

六、状元猪肘做法?

制作材料:

大猪肘子1个

制作调料:

花雕酒,酱油,自制酱卤汁

制作过程:

1.将猪肘子冲洗干净,用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛,再次冲洗干净。

2.准备好两把锋利的刀具,一长一短,将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入,将骨肉

3.用小尖刀配合,将猪肘肉与肘骨分离,注意,不要弄破猪肘外皮。

4.从一头起始,细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来,并保持猪肘皮肉的完好。

5.调配腌汁:1/3杯花雕酒,加入1/2酱油混合均匀。

6.将剔骨猪肘子,皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合,覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。

7.老卤水一锅加水烧开,将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。

8.腌制好的猪肘子取出,猪皮包裹住猪肘子肉,用绵线绳捆绑紧实。

9.将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中,将腌汁料倒入锅中,大火煮开锅后转中小火酱肘子。

10.酱至肘子熟软,用筷子可以插透时熄火,如果不急着吃,最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。

11.待食用上桌前,将肘子取出放置熟食案板,将捆绑的棉线绳子剪掉。

12.用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘,注意,每一片务求皮肉兼有,切片的酱肘子肉凉食,或蒸制后热食均可。

小贴士

自制酱卤汁的做法:

1.炒糖色:锅中放入色拉油,下入冰糖碎小火熬化,再放入清水小火熬至汤汁起泡,离火制成糖色。

2.香料八角、桂皮、香叶,花椒粒,小茴香,草果(使用之前要先敲裂),甘草,白芪,陈皮,砂仁,良姜等洗净入锅,用少许油煸香,加入足量高汤(或清水),加入炒好的糖色,加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后,转小火熬煮2个钟头左右即成。

制作这道酱肘子,我用到了家里的老卤水,因为老卤水中,鸡、鸭、牛肉猪蹄等等都卤过,所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话,可以试试用上面的方法熬煮酱卤汁。

七、萧县猪肘做法?

食材:猪肘子1个,啤酒1瓶,姜葱蒜适量,生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量,生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量

做法:1、准备好所有食材,首先把猪肘子处理干净。

2、起锅,倒入适量的水,水开加点料酒把猪肘子焯水,捞出清洗干净备用。

3、姜切片,蒜剥开外衣即可,葱切段,然后取一个铁锅,把姜葱蒜铺满锅底,将整个肘子放入锅中。

4、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中,加入生抽、老抽、冰糖、盐、高汤;再加入一瓶啤酒,没过猪肘子。

5、盖上锅盖,炖煮2小时即可。

八、猪后肘做法?

准备一个猪后肘肉,一些盐,草果,大料,冰糖,小干辣椒,生姜,桂皮,葱,灵芝片,香叶,生抽,红烧酱油,小红枣,蚝油,五香料酒,灯笼椒,枸杞,猪后肘放到清水里面浸泡30分钟,把血水去除冲洗干净,然后锅里面加入适量的油,把一些调料放进去煸炒出香味,再加入蚝油,生抽,红烧酱油,料酒翻炒均匀,加入适量的水,准备一个汤锅,把汤料倒进去,然后再加入猪肘,用大火煮开,然后把血沫撇掉,改成小火,加上盖子慢慢焖煮一个半小时,在一个小时左右就把猪肘子翻面,然后加一些红枣冰糖,盖上盖子一直焖煮到软烂,焖煮一个半小时,然后换砂锅加一些枸杞,根据个人的口味加入适量的盐,大火收汁,这样就可以装盘吃了。

九、猪肘家常做法?

用料

猪肘 1个、洋葱 2个、西芹 半斤、胡萝卜 2根、迷迭香 2根、大蒜 1头、啤酒 1瓶、盐 适量、黑胡椒 适量、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、黑胡椒粒 适量

做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

用火枪处理一下没有烧净的猪毛

步骤 3

加入洋葱、胡萝卜、西芹切块和迷迭香翻拌均匀

步骤 4

八角、香叶、黑胡椒粒和水煮开放凉后倒入盆中。放入适量的盐搅拌均匀保鲜膜包起冷藏一夜。

步骤 5

第二天取出擦去表面的水100度蒸90分钟

步骤 6

找一个烤盘里面铺上切好的洋葱、西芹、胡萝卜、切对半的大蒜、迷迭香。上面放上蒸好的肘子,肘子表面扎孔。烤盘内倒入一瓶啤酒。

步骤 7

用竹签让肘子立起来表面刷白醋4d热风模式170度90分钟。

步骤 8

取出烤盘把肘子放入网架上220度再烤40分钟(根据上色情况来调节时间)

步骤 9

烤完的蔬菜过滤出肉汁

步骤 10

加盐把肉汁收浓稠

步骤 11

配上酸菜和啤酒就可享用

十、发菜猪肘做法?

1、把买回来的猪肘清洗干净切开备用。

2、发菜和耗豉用淀粉水清洗干净备用。

3、姜和蒜头去皮,姜切片备用。

4、锅中放入适量的纯正水加入适量的白醋,把水烧开放入猪肘灼2分钟,再把猪手捞出备用。

5、锅里倒入花生油烧开,放入姜和蒜头爆香,加入猪手翻炒,再加入少许的姜葱料酒翻炒。

6、然后再捞出放在砂锅里,加入陈皮干,白砂糖,盐,“东古”味极鲜,“太太乐”鲍汁耗油,老抽进行调味,再加入纯正水盖过猪肘进行焖煮。

7、先把加入纯正水的猪肘开盖用中火焖煮20分钟,焖煮过程中如果水太多跑出来就用勺子把上面一层浮沫撇掉,如果水太少就要加少许水再煮,过了20分钟后加入耗豉和发菜搅拌均匀盖上盖子中火转小火焖煮30分钟即可

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