红烧肘块家常做法王刚？-58d88尊龙

一、红烧肘块家常做法王刚？

主料：前肘1000克、酱油适量、豆瓣酱一勺

辅料：十三香2茶匙、五香嘴适量、料酒适量、鸡精一茶匙、植物油60克、花椒十余颗、老姜一小块

做法：

1.买回来的肘子需要你进一步处理下，燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。

毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜，肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅。

2.放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。

3.肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感。

4.最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5kg肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子。

5.糖色上到肘子上后，温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了。

6.高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了。

7.大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。

二、红烧猪肘家常做法？

原料：

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

做法：

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

三、红烧全肘的家常做法？

做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净后冷水下锅煮开，几分钟后捞起来冲干净

步骤 2

准备好八角桂皮姜片

步骤 3

放入高压锅，加入八角桂皮姜片，生抽1勺，老抽2勺，料酒2勺，少许盐，冰糖几粒，适量水。 水的标准如果盖过蹄膀就过多了，考虑到高压锅不收水，我放的水量没有盖过蹄膀。 高压锅煮40分钟左右。

步骤 4

开高压锅，筷子戳一下。发现戳得动但不烂刚好。 发现水量几乎没变化，肉也还是白白胖胖的，接下来得收汤汁。

步骤 5

把蹄膀连同汤汁一起倒入不粘锅炒菜锅里，开大火。 边用勺子将汤汁一遍一遍浇在肉上面。

步骤 6

需要30分钟左右，具体要看汤汁的多少来定。

步骤 7

需要的是耐心。 可以尝下此时汤汁的味道，若尝出来汤汁稍有些咸，那肉的味道就刚刚好。 等到汤汁所剩不多，就可以关火了。

步骤 8

盛起来装盆，颜色已经很好看啦～汤汁也浓稠～

步骤 9

等冷却后可以用刀切开

四、红烧肘花的家常做法？

1

备齐洗净所需食材

2

锅内放水烧沸放入肘子煮五分钟左右

3

捞出肘子洗净血末备用

4

大小葱切段，葱叶打成结，姜切片

5

锅内加入大量的水放入葱姜，大料煮沸10分钟

6

另起炒锅放入少许油和冰糖小火炒糖色炒至变成深褐色泡泡消散就可以了

7

炒好的糖色冷两分钟待用

8

将肘子放入提前煮开的沸水中，依次加入料酒，酱油，糖色，蚝油大火煮20分钟

9

加入适量的的盐

10

倒入炖锅中小火慢炖1.5小时左右

11

最后10分钟放入调味料大火收汁，装盘

12

准备小碗加入适量的淀粉和清水调匀倒入锅内剩余的少许汤汁中，关火

13

最后淋上淀粉汁撒上少许葱花和小米椒碎，西兰花装饰

五、红烧肘块的做法步骤图，红烧肘块怎么做好吃？

红烧肘子肉块的家常做法 主料 肘子 1个 辅料 油 适量 盐 适量 老抽 适量 料酒 适量 花椒 适量 五香粉 适量 葱姜蒜 适量 大料 适量 步骤 1.把肘子放入锅中，去掉血水，捞出 2.在把肘子放入高压锅里压25分钟 3.肘子切成大块，葱蒜，花椒大料备用 4.放入油 5.放入葱蒜，花椒，大料 6.放入肘子块炒香，放入老抽，五香粉，加盐，料酒 7.加水炖十分钟，就可以出锅了

六、红烧块家常做法？

把五花肉洗净后,放入凉水锅里用大火烧开煮8分钟。

2.

干香椿芽放入大碗里,加满清水泡2个小时。

3.

五花肉煮5分钟之后捞出来,放在过滤网上沥干水分。

4.

将辅料桂皮,干柚子皮,八角,葱白准备好备用。

七、清炖肘块的家常做法？

步骤1

腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。 我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种，带皮不带皮都可以

步骤2

清洗好的腿骨放入电炖锅中

步骤3

加入葱结，姜片

步骤4

覆过肉的清水

步骤5

选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。 因为没有焯水，所以要在汤将要沸时撇去浮沫。 嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。 或者用电压力锅，半小时，自然排气后即可。 燃气或电磁炉，都要2个小时以上，炖入软烂脱骨的状态

步骤6

已经煮到骨肉分 离的状态了，将煮好的肉取出晾着

步骤7

开始准备蘸汁，葱，姜，蒜各40克，清理干净

步骤8

分别剁成细细的末。一定要剁细

步骤9

将剁好的材料盛入碗中

步骤10

加入生抽50ml。

步骤11

加入1克盐，1克味精，

步骤12

100ml食用油，烧热至冒烟的状态

步骤13

趁热浇入蘸料中，快速拌匀。 盛100ml热肉骨汤浇入料汁中，调匀即可使用。或浇或蘸食均可。

八、红烧肘块最正宗的做法？

材料

猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个

做法

1.猪肘去毛，处理干净

2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合后放入调料袋中

11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

九、红烧肘块正宗的做法王刚？

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

十、红烧大肉块家常做法？

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。