为什么猪脚饭都是猪肘？-58d88尊龙

一、为什么猪脚饭都是猪肘？

是广东人做猪脚饭用肘子做，因为在广东省内做猪脚饭都是用肘子做，本人也在广州市内好几个地方吃猪脚饭都是用肘子做，可能是广东人做法不一样吧，在我们重庆那边做法就不是用肘子做，而是用猪脚做，都是提前卤熟了要多少钱的猪脚再给你砍多少钱的猪脚！

二、为什么猪肘比猪脚便宜？

因为猪肘子，我们也叫蹄膀，猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

三、1斤猪肘能做出多少猪脚饭？

1斤猪肘大概做十份左右的猪脚饭。猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐食品。

四、猪前肘和后肘的区别？

1.看肘子的外形猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。

2.看肘子上有无豁口区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。

3.看肘子的截面在一些地方卖肉的商贩都会用“前肘砸后肘剌”这句话来区分前后肘，是因为猪前肘是无法用刀顺着关节处切开的，所以只能从骨头的中间处砸开或者剁开的，猪前肘上面的截面是不光滑的，骨头处一看就是剁开的，而猪后肘是可以用刀顺着关节处剌开的，骨头的截面则完整且光滑。

五、猪前肘和后肘图片区别？

猪前肘：猪前肘的瘦肉部分较多，这是因为猪在日常活动时发力部位主要在前腿，运动量和屈膝的频率要比后腿多不少。所以猪前肘的肉质更加紧致都是腱子肉，肥肉部分较少，胶质厚，且皮嫩骨小筋膜多。这也使得很多人更愿意买前肘，价格也就比猪后肘略微贵一些。

猪前肘口感紧致细嫩，更适合酱卤、红烧等烹饪方式，像做东坡肘子、水晶肘子、酱肘子等菜肴时最好选择猪前肘，吃起来香而不腻。

猪后肘：猪在活动、行走时，后腿多半是和身子整体被拖着走的，真正的运动量很少。这也导致了猪后肘肥瘦分明，表皮内的肥肉部分很厚很多，而里层的瘦肉较少，骨头也相对粗大一些，再加上后肘与地面摩擦次数较多，外皮也更粗糙厚实一些，价格自然也比前肘便宜。

猪后肘肥肉多瘦肉少，口感也不似前肘软嫩，故而更适合煲汤或是去皮后制馅包饺子、包子、做肉丸子，但如果比较喜欢吃肥肉的，也可以酱卤、红焖着吃。

六、猪的前肘和后肘区别？

1.

看肘子的外形猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。

2.

看肘子上有无豁口区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。

3.

看肘子的截面在一些地方卖肉的商贩都会用“前肘砸后肘剌”这句话来区分前后肘，

七、猪蹄圈与猪肘区别？

猪蹄简单来说就是猪手和猪脚，它们是很好辨认的。猪肘其实就是猪的前肘和后肘部分，它们非常的好区别。猪肘子的名字虽然不好听，但它却是猪身上最宝贵的一部分。猪肘子它的肉比较多，筋也多。在超市里，如果你看到一块猪肉皮厚肉多，那一定就是猪肘子。

八、猪肘和猪蹄的区别？

猪肘子与猪蹄子在部位、做法、价格等方面有所不同。

1、部位不同：猪蹄就是猪的脚；而猪肘子就是猪蹄上面有关节的那部分，通俗点说，属于猪腿。

2、做法不同：猪肘子一般可以用来红烧或者直接卤；猪蹄一般拿去炖汤。

3.价格不同：猪肘子味道更加的鲜美，同时猪肘子的价格要比猪蹄贵一点。

九、猪的前后肘的区别？

1、肉质不同

一般来说，猪都是用前腿的力量来前进，后腿只是用来支撑、配合猪进行移动，所以总体来说，前腿的运动的时候更多，所以肉质就会更加的紧实，同时瘦肉比较多。

而后腿因为要支撑，所以骨头会比较大，但是因为运动量少，所以肥肉更多。

2、口感不同

因为肉质以及瘦肉肥肉的含量不相同，也就导致了在烹饪后前肘子和后肘子的口感不相同。

猪的前肘胶质和肥肉都比较少，肉质也更为的细腻，吃起来不会有肥腻的感觉，所以很适合用来红烧。

而后肘子肥肉比较多，吃起来会稍微油腻，并且肉质也比较硬，骨头占得更多，肉也比较少，所以并不如前肘子美味，更适合拿来炖汤。

怎么分辨前肘子和后肘子？

既然我们知道了猪的前肘子更加好吃，但是猪的前后肘子其实长相都差不多，要怎么分辨呢？其实这并不是很难分辨。

因为猪在被宰杀时，是用铁钩勾住后腿挂起来的，所以一般后肘子都会有一个很大的钩，另外后肘子肥肉占比比较多，很轻易就能够看出来。

同时后肘子有一个可以弯曲的关节，看起来并不如前肘子那么直，选购时我们可以看一下，如果肘子比较直，一般就是前肘子。

十、清炖猪肘？

原材料： 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅

辅材： 盐、米酒、姜、葱、八角、味精

作法：

1. 猪肘子刮洗干净，抹米酒，静放一会，同猪骨头一起入开水中焯一下，仙人豆清洗，姜拍松，葱挽结;

2. 取压力锅，在底锅垫上猪骨头，放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐，添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖，至猪肘子和仙人豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入菜盘中，放进味精即成。