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品诺红烧肘子家常做法?-58d88尊龙

2024-03-06 18:00:02热菜1

用料

猪肘子

1个

1块

半根

料酒

2勺

冰糖

50克

花椒

1小把

八角

2个

桂皮

2块

香叶

4片

20克

面酱

5克

红烧肘子的做法步骤

步骤 1

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买整只肘子一个,今天买的肘子有点大,四斤多,买的时候可以让商家把肘子拿喷枪烧一下,一定要把猪毛烧干净

步骤 2

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肘子拿回来在清水里浸泡一下,用刀来回刮烧过的猪皮,整个刮一遍,缝隙也不要漏过,这样很轻松就可以把肘子处理干净了,多泡几遍水,多洗几遍,肘子就很白净了

步骤 3

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准备葱姜、冰糖、八角、桂皮、香叶,小茴香、陈皮、家里有白蔻我就加了两个,没有可以忽略,应该还有花椒我忘拍了

步骤 4

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接下来先把肘子冒一下水,肘子放入锅中加入凉水,放入葱姜、料酒,开大火煮开

步骤 5

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锅开撇去浮末,要来回翻面煮,好让猪肘子受热均匀,尽量煮透一点,到没有血水再煮出来就可以把肘子盛出来,在流水快速冲洗一下,干净就好了

步骤 6

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准备齐全,起锅放入一点油,加入冰糖,中小火开始炒糖色

步骤 7

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炒糖色一定要不停的搅拌,要让冰糖受热均匀不沾锅底,这是已经炒变色了

步骤 8

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继续炒至冒泡,这个过程是非常快的

步骤 9

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糖色冒泡就赶紧加入一碗开水,加开水糖色就不会四处飞溅,炒糖色这个步骤实际变化是非常快的,一不小心就会糊,所以一定要掌握好火候

步骤 10

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现在就可以开始煮肘子了,肘子下锅,加入备好的料,再加入水,水差不多盖住肘子就可以了,我是家里有现成的老卤水就加进去了

步骤 11

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为了让肘子入味就要先加盐,加3、4勺,一定要让卤汤很咸里面才能入味,光有糖色是不够的要加一点面酱,没有加老抽也一样,不要太多

步骤 12

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大火煮开,撇去浮末,开始煮的时候水要盖过肘子,大火煮15分钟,盖盖子转小火焖

步骤 13

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小火焖30分钟,关火焖,中间要翻面,防止肘子粘锅,也要让露在卤汤外面的部分受热均匀,焖一个小时再开小火煮,煮15分钟再关火焖,可以用一跟筷子顺肘子中间的骨头扎进去,多扎几下让中间也入味,但千万不要扎破肘子皮

步骤 14

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就这样重复开火焖,关火焖,至少重复四五次才会熟,要想肘子软糯可口怎么也得焖上五六个小时以上

步骤 15

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肘子焖好了装盘,另起一锅挂汁,锅里用一点卤肘子的汤,加两片香菇片、火腿片,红辣椒片,(其实可以不加的,我是为了好看,这一步忘了拍照了)卤汁有点咸要加点水煮开,勾芡,浇在肘子上面,汁多一点肘子更好吃,最后再围上一圈焯好的西兰花,大功告成啦!是不是很上档次,够气派呢

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