怎样做红烧肘子能软烂脱骨？-58d88尊龙

一、怎样做红烧肘子能软烂脱骨？

一肘子提前冷水下锅焯水

二锅中倒油加冰糖炒糖色

三锅中倒油，辣椒，葱姜蒜，爆香，放入肘子加水料酒，花椒，大料生抽，老抽等炖煮1到1个半小时即可

二、肘子脱骨手法图解？

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

三、脱骨肘子正宗做法？

用料

肘子

 1只料酒 适量（焯水用）葱 一整条（焯水用）葱段 3—5节（取前段）生姜 1块（取带皮部分焯水用，保留三片炖煮用）鲜辣椒 1-2个干辣椒 3-5个草果 2个（敲破）八角 5-8个花椒 一小把（汤勺1勺）桂皮 1小块香叶 5-8片蒜瓣 3-5瓣冰糖 1汤勺蚝油 1/2饭勺生抽 2饭勺老抽 1饭勺

【脱骨肘子】的做法步骤

步骤 1

选取新鲜后腿肘子，洗净

步骤 2

加整葱系成捆、带皮生姜、料酒，码入肘子冷水焯水，去腥

步骤 3

沸腾后，给肘子翻个身，热淋，滤掉浮沫，血污，捞起过凉，洗净

步骤 4

把蒜瓣生姜片，桂皮八角香叶花椒干辣椒，与肘子一并置干净的锅中，锅要大，要足够可以炖煮3个小时，中间不得加冷水

步骤 5

味汁：生老抽，蚝油用木饭勺子量好备用

步骤 6

加入鲜辣椒，葱段，味汁，腌制30分钟

步骤 7

注入清水，没过肘子，加盖，大火烧开，改中火炖煮三个小时即可出锅。 这里起另一个锅，炒糖见步骤8，9，然后加入锅中一并炖煮 （炖煮期间注意：过一个小时打开盖给肘子翻身一次，再一个小时开盖给肘子翻身观察色泽、软硬度，最后一个小时，多次开盖勤翻身防止肘子贴近锅面粘底，这样影响表皮皮肤完整）

步骤 8

取一平勺子冰糖，炒出糖色，炒糖化（需小火，不急慢慢炒，可以把冰糖煸碎来炒，减少时间）

步骤 9

炒至糖化成焦糖色，注入50ml水翻炒混匀加入步骤7，一并炖煮

步骤 10

三小时后，用筷子能轻松插入，表皮已经够软烂的啦！ 捞起置盘子纳凉，脱骨

步骤 11

是不是很想吸允一口呢？里面全是精髓。

步骤 12

脱骨，切片

步骤 13

码盘，蘸点辣椒醋，送饭下酒，滑到连舌头都能咽下。

四、脱骨肘子如何捆扎？

在我看来，猪肘子绑绳子很简单，首先我们把买好的猪肘子处理一下，剃掉里面的骨头把它放在锅里，加水煮二十分钟做些，捞出来放在案板上，卷成长条用绳子把它记紧，接着把大蒜拍扁切成碎末，一块放在锅里加上调味品和水煮上半个小时就可以了。

五、脱骨扒肘子做法？

肘子煮熟后趁热去骨，切十字花刀摆放盘中，皮朝上，起锅加原汤调盐胡椒粉，鸡精下绿卜菜木耳匀芡出锅

六、脱骨肘子怎么做好吃，脱骨肘子的家常做法？

用料

肘子

 1只料酒 适量（焯水用）葱 一整条（焯水用）葱段 3—5节（取前段）生姜 1块（取带皮部分焯水用，保留三片炖煮用）鲜辣椒 1-2个干辣椒 3-5个草果 2个（敲破）八角 5-8个花椒 一小把（汤勺1勺）桂皮 1小块香叶 5-8片蒜瓣 3-5瓣冰糖 1汤勺蚝油 1/2饭勺生抽 2饭勺老抽 1饭勺

【脱骨肘子】的做法步骤

步骤 1

选取新鲜后腿肘子，洗净

步骤 2

加整葱系成捆、带皮生姜、料酒，码入肘子冷水焯水，去腥

步骤 3

沸腾后，给肘子翻个身，热淋，滤掉浮沫，血污，捞起过凉，洗净

步骤 4

把蒜瓣生姜片，桂皮八角香叶花椒干辣椒，与肘子一并置干净的锅中，锅要大，要足够可以炖煮3个小时，中间不得加冷水

步骤 5

味汁：生老抽，蚝油用木饭勺子量好备用

步骤 6

加入鲜辣椒，葱段，味汁，腌制30分钟

步骤 7

注入清水，没过肘子，加盖，大火烧开，改中火炖煮三个小时即可出锅。 这里起另一个锅，炒糖见步骤8，9，然后加入锅中一并炖煮 （炖煮期间注意：过一个小时打开盖给肘子翻身一次，再一个小时开盖给肘子翻身观察色泽、软硬度，最后一个小时，多次开盖勤翻身防止肘子贴近锅面粘底，这样影响表皮皮肤完整）

步骤 8

取一平勺子冰糖，炒出糖色，炒糖化（需小火，不急慢慢炒，可以把冰糖煸碎来炒，减少时间）

步骤 9

炒至糖化成焦糖色，注入50ml水翻炒混匀加入步骤7，一并炖煮

步骤 10

三小时后，用筷子能轻松插入，表皮已经够软烂的啦！ 捞起置盘子纳凉，脱骨

七、脱骨肘子为什么便宜？

通过种子为什么便宜，通过的种子一般通过的种子吐了骨头的肘子一般因为便宜，他是吃的人少，一般吃肘子的人一般都吃的少，所以是一般我们吃猪肉人得多，所以说组织了老公以后就特别卖的便宜，而且一般吃的人少，这样她卖的又便宜，比猪肉要便宜

八、如何让肘子快速脱骨？

1.主辅料： 猪肘子、冷冻老汤

2.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

3.同时把老汤解冻。

4.再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。

5.锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。

6.烧开后用小火煮2分钟。

7.捞出将其反复冲洗干净。

8.这是解冻的老汤。

9.锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。

10.放入姜片，炒香。

11.放入洗净的猪肘子。

12.用中火反复煎制。

13.直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

14.加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

15.烧开后，加盐、白糖调味。

16.改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。

17.关火后，再浸泡2小时左右。

18.即可出锅装盘。

19.脱骨后即可上桌食用。

九、猪肘子煮多久可以脱骨？

1、肘子一般要煮两个小时,煮之前焯水可以缩短煮的时间,肘子是指猪腿与身体相连的部分。

2、肘子可分为前肘和后肘,前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。

十、脱骨肘子的做法有哪些？

材料

主料：猪肘1500克

调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

做法

1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用。

2、淀粉加水适量调匀成水淀粉，约20克待用。

3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）。

4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。

5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。

6、旺火烧沸，撇去血沫。

7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫。

8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁。

9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉。

10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。

11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。