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北方红烧肘子最正宗做法?-58d88尊龙

2024-03-03 15:22:25热菜1

今天这道红烧肘子,光被名字吓退的尝试者就要一批接着一批,肘子——日常生活不常用到的食材,总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感,着迷于肥而不腻的味觉感受,痴迷于红润油亮的色相,最终被自己想象出来的困难吓倒,宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋,也不相信自己能做出如此人间珍馐。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法,好简单,上桌就是硬菜

其实这道菜的最难之处,就在于你觉得难,它真的只是一道非常容易操作的佳肴,今天阿飞就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。

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【红烧肘子】

第一步:准备香料

葱白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

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第二步:肘子焯水

准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥。

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水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净。

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第三步:炖煮肘子

锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

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从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出放入砂锅中,再浇上汤汁,汤汁的量一定要没过肘子。

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然后盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键,炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。

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把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌。

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好了,这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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