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咸猪肘的腌制方法? 猪后肘的切割方法?-58d88尊龙

2024-03-01 20:44:18热菜1

一、咸猪肘的腌制方法?

  制作步骤

  1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。

  2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。

  3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。

  4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。

  5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。

  烹饪小贴士

  1、蹄髈可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。

  2、炸蹄髈油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。

  3、可以买现成的咸蹄髈,不过口味就没自己腌制的好吃了。

二、猪后肘的切割方法?

切猪后肘时先把猪蹄取下再把后肘切割下来

三、清洗猪肘的正确方法?

汽车用镊子拔干净猪皮上的猪毛,冲洗干净备用。

原料

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肘子 (1个)

面筋 (1个)

椒盐 适量

黑胡椒粉 适量

冰糖 适量

1/首先将肘子放在水龙头下冲去血水,清洗干净。

2/汽车用镊子拔干净猪皮上的猪毛,冲洗干净备用。

3/接着加入适量的料酒、黑胡椒粉、醋、冰糖、生抽、老抽、葱花、姜片和盐揉搓,腌渍半个小时。

4/然后放入电压力锅中,加入一小勺的水,按下排骨键,待电压力锅的浮子自然下落后,再按一次排骨键。

5/待电压力锅的浮子再次自然下落,捞出肘子,沥净汤汁。

6/烤盘放上一层锡纸,再摆上肘子,又加上一些面筋和扇贝,撒上椒盐和黑胡椒粉一起烤。烤箱200度预热7分钟,放进去肘子烤30分钟。

7/最后取出肘子刷上一层蜂蜜,继续烤10分钟取出切开开吃即可

四、炸猪肘的正确方法?

步骤 1

猪肘不用挑太大的,买来洗净,烧去表面的毛

步骤 2

冷水下锅,放入葱姜料酒香叶,焯水后洗净

步骤 3

锅中放入猪肘,加水没过猪肘,水里加6%的盐,3%的糖,中式腌料可以加入料酒,姜片蒜,八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料,西式腌料可以加入啤酒,洋葱西芹蒜,罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等,煮开后再炖30-40分钟

步骤 4

尝尝汤的咸淡,淡了再加点盐,将猪肘在汤中浸泡过夜,浸的越久越入味

步骤 5

拿出猪肘洗净表面,擦干表面,用扎孔器在每个表面上扎他50-100下,表面能看出来,然后表面涂上一层白醋,顺着骨头切一刀防止收缩,放入冰箱晾干

步骤 6

烤箱230度预热,放入猪肘烤1-1.5小时,看到表皮焦脆后取出,配上黄芥末酱食用

五、压猪肘的正确方法?

猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。

1、猪肘洗净,用刀竖切几道口。

2、锅中水烧开,下入猪肘焯水,撇去水面的浮沫和杂质。

3、水面干净后,把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角、适量盐,大火煮。

5、开锅后,大火5分钟,然后转中火15分钟,关火。

6、猪肘取出放凉后,手撕肉装盘。

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中,大火煮。

8、开锅后,马上关火,撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.

2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.

3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.

4.放入高压锅,加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱,水漫过肉块,响后小火10分钟

5.捞出控干,放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心,一定要盖上锅盖,小心油飞溅烫着 大汗

6.最后,把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅,抓一小把冰糖,加好多老抽,加南乳汁,加盐,加冷水漫过肉,烧开后文火炖30分钟,然后大火收汁即可。

六、腊猪肘腌制方法?

猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个

做法

1.猪肘去毛,处理干净

2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角

3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫

4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛

5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多

9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合后放入调料袋中

11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段

12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时

13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时

14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出

七、德国咸猪肘腌制方法?

德国咸猪肘的腌制方法:

1、把所有调料混合抹在猪肘表面,按摩一会

2、把按摩后的猪肘放入保鲜盒,置冰箱里腌制24小时

3、取出腌制好的猪肘,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪肘用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干

4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪肘放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟

5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可

八、猪肘的做法?

用料

黄豆 2把、花生 1把、猪肘子 一个、花椒 15颗、姜 6片、香叶 3个、八角 3个、冰糖 10粒、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 3勺、盐 1勺、蒜 4瓣、橘皮 2片、葱 半只、干辣椒 8个

做法步骤

步骤 1

黄豆花生洗净,温水提前泡1小时

步骤 2

调料准备:干辣椒,葱,姜,蒜,花椒,八角,橘皮。

步骤 3

买的猪肘子三斤,水里泡半小时去血。 冷水加两勺料酒,两片姜,放入肘子,水开后煮10分钟,捞去浮沫。再用清水清洗肘子,有猪毛的话在燃气兆上把毛烧去,或者在锅里把毛烧去也可以。

步骤 4

在陶瓷锅里加油,放入各调料翻炒均匀,再加入10颗冰糖,1勺老抽,3勺生抽,两勺料酒,再翻炒均匀后放入肘子,两面翻身。

步骤 5

倒入黄豆花生,加热水差不多末过肘子,大火烧开,小火慢炖3小时,中途可以加热水,翻面。

步骤 6

每半小时翻面一次,中途可以用筷子扎些空,使肉更容易入味,两个小时后要勤翻面,容易粘锅。

步骤 7

最后十分钟大火收汁,不停翻面。

步骤 8

成品很棒,配米饭超好吃,肘子很烂,不油腻,入口即化,黄豆花生也很烂。

九、水晶猪肘的正确使用方法?

把猪肘洗净焯水,后冷水下锅,放好佐料,大火烧开打去血沫,小火慢炖边炖边打沫,打到没沫汤变清炖好即可。

十、清炖猪肘?

原材料: 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅

辅材: 盐、米酒、姜、葱、八角、味精

作法:

1. 猪肘子刮洗干净,抹米酒,静放一会,同猪骨头一起入开水中焯一下,仙人豆清洗,姜拍松,葱挽结;

2. 取压力锅,在底锅垫上猪骨头,放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐,添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖,至猪肘子和仙人豆皆烂时,拣去姜、葱,盛入菜盘中,放进味精即成。

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