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葱爆海参教程? 葱爆海参做法?-58d88尊龙

2024-07-13 08:40:39鲁菜1

一、葱爆海参教程?

做法一

汤勺坐在旺火上,放入猪油,烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤,酱油和海参,放入料酒、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。

做法二

海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

葱爆海参的做法窍门提示:将干海参放凉水中浸泡2天,待参体回软后,掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,再行煮发20~30 分钟,用矿泉水在泡发2天,捞出即可。

葱烧海参更是鲁菜经典名菜。海参清鲜、柔软香滑、葱香味醇、食后无余、营养丰富。葱烧海参的家常简单做法:在锅里倒入适量油,6成热后放入3段葱白,小火慢烹,变软呈焦黄至黑色后捞出扔掉。再往锅里放入3段葱白。小火至金黄,放入调好的酱汁,加入小半碗温水,煮开后放入海参煮3分钟中途翻面,捞出盛盘备用。往两勺淀粉中加入适量水,依次倒入锅中并搅拌,汤汁浓稠,挂勺即可。最后,将调好的酱汁浇在海参和葱白上即可。

二、葱爆海参做法?

原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升

调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量

做法:

1 将洗净的海参切成段,再切成条形。

2 锅中注入清水烧开,加入少许盐、鸡粉,倒入切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出

沥干水分,待用。

3 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。

4 倒入海参,淋入少许料酒,倒入准备好的高汤,放入少许蚝油,淋入适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。

5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒入适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。

6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。

三、葱爆海参来历?

葱爆海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。明代以后,海参被视为滋补品,深受帝王喜欢。至清代,海参菜肴大量进入宴席,并为满汉全席常用,以后还出现了海参席。此菜始于山东,原是宽汤碗盛。后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新,改成小汁小芡;汤虽少了,但口味更加清鲜醇和。

四、葱爆海参寓意?

这个葱爆海参属于山东的美食,可以去过年过节的必不可少的,它就是寓意着生活水平越来越好,日子步步高升。

葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

五、葱爆海参用什么海参?

葱爆海参应该用梅花参。

葱爆海参是鲁菜传统菜肴,以海参为主要原料,配以葱姜,烧制而成,口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱香味,富有营养。

做法:汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。

六、葱爆海参的做法?

原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升

调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量

做法:

1 将洗净的海参切成段,再切成条形。

2 锅中注入清水烧开,加入少许盐、鸡粉,倒入切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出

沥干水分,待用。

3 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。

4 倒入海参,淋入少许料酒,倒入准备好的高汤,放入少许蚝油,淋入适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。

5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒入适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。

6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。

七、葱爆海参家常做法?

葱爆海参是一道家常菜,下面是一个简单的做法:

材料:

- 海参:适量

- 大葱:适量

- 生姜:适量

- 蒜瓣:适量

- 辣椒(可选):适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 盐:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 将海参用清水冲洗干净,然后切成块或者片备用。

2. 葱和生姜切成葱花和姜末备用,蒜瓣和辣椒可以切成蒜片和辣椒圈。

3. 取一个锅烧热,加入适量的油,将葱姜蒜和辣椒放入锅中炒香。

4. 加入海参,翻炒一分钟。

5. 加入适量的料酒和生抽,继续翻炒均匀,让海参吸收调味料的味道。

6. 加入少量水或清汤,盖上锅盖,煮熟至海参变软和汤汁收干。期间可以适量添加盐调味。

7. 最后撒上葱花,快速炒匀即可。

这样煮出来的葱爆海参香气四溢,口感鲜嫩。可以根据个人口味调整配料和调味,加入适量的香菜或者其他喜欢的配料。另外,需要注意的是,海参的功夫煮要到位才会达到鲜嫩美味的效果,可以根据个人喜好和海参的大小来调整烹饪时间。

八、葱爆海参酒店做法?

原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升

调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量

做法:

1 将洗净的海参切成段,再切成条形。

2 锅中注入清水烧开,加入少许盐、鸡粉,倒入切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出

沥干水分,待用。

3 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。

4 倒入海参,淋入少许料酒,倒入准备好的高汤,放入少许蚝油,淋入适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。

5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒入适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。

6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。

九、京葱爆海参做法?

主料

泡发好的海参3头

大葱2根

辅料

蚝油适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 盐适量 淀粉适量

步骤1

大葱洗净切寸段,留三段颜值高的摆盘用,其他葱段切开备用

步骤2

泡发好的海参解冻清洗干净

步骤3

将洗净的海参切厚片,大约6、7毫米厚,太薄没口感

步骤4

起锅上火倒入适量油,油热后下入葱段,用小火慢炸

步骤5

用筷子轻轻翻动葱段,所有面都煎到,其中三段摆盘用的葱煎至金黄就夹出来放好备用,其余的葱段继续煎至微焦

步骤6

然后加入15毫升蚝油、5毫升生抽、10毫升料酒、5克白糖和少许盐,再倒入适量清水调匀烧开,下入海参片,小火焖煮3-5分钟,之后把锅里的葱段取出,用10克淀粉加入40毫升清水调成水淀粉,最后倒入水淀粉勾芡煮熟

步骤7

出锅,装盘即可

十、葱爆海参丰泽园做法?

用料

泡发好的海参 100克,  大葱 200克,味极鲜 25克   耗油 10克,盐 半勺 ,水淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤2

将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精 混合到一个小碗中,混合均匀

步骤 3

锅中放油,6成热时放入5段葱段,中小火慢慢焙葱油,直至葱段变软呈焦黄至黑色,将变黑的葱段捞出扔掉

步骤 4

葱油继续留在锅中,再放入3段葱段,继续小火煸至金黄;放入事先调好的酱汁,放入小半碗温水

步骤 5

大葱变软出香气,下海参,加入盐、味极鲜、蚝油,烧5分钟

步骤 6

煮开后,将海参放入锅中煮3分钟后,将海参和葱段盛出备用干淀粉加入少许水调开后,一点一点放入锅中不停搅拌,勾芡,当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。

步骤 7

将勾好的汤汁淋在海参上面即可出锅

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