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辣椒炒肉肉怎么不老?-58d88尊龙

2024-03-10 14:43:03鲁菜1

你好,很高兴回答你的问题。辣椒炒肉肉怎么不老?我的回答是:辣椒炒肉是很多家庭都会制作的一道家常美味,虽说看似简单,但它却是一道很考验烹饪者功底的一道菜肴。为什么这么说呢?抛开味道不谈,关键的是怎么把肉炒得又嫩又滑,这才是最主要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、鸡肉和猪肉,我们就以炒猪肉片为例,来解答这道题。

要想把肉炒得不老,在肉的选择上是很关键的,选择一块好肉是口感嫩滑的基础,其次才到切片、上浆和火候等一系列操作。肉应选用里脊肉,这种肉筋膜很少,全是精瘦肉,并且鲜美细嫩,非常适合用来炒、溜、炸等不同烹饪方法制作。下面就由熙阳为朋友们分享一道辣椒炒肉,肉质不易炒老的制作方法,希望对你有所帮助。

制作教程

【辣椒炒肉】

需要食材

主料:猪里脊肉300克

配料:生姜1块、青椒2个、大葱半根、料酒适量、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量

调料:生抽或酱油1勺

~~~~开始制作~~~~

步骤1、将肉剔去筋膜冲洗干净,沥干水分认准肉质纹路,斜着纹路切成薄片,放入碗中备用。(猪肉如果是横着丝切易碎,顺着丝切易老,最好是斜切)

步骤2、将生姜去皮切成姜丝。大葱洗净切段。青椒切成马耳朵状备用。

步骤3、在装肉片的碗中倒入适量料酒,加入一些姜丝和一勺淀粉、少许生抽和食用油抓匀腌制15分钟。

步骤4、锅中放入略多食用油,大火加热后将腌好的肉片倒入锅中,快速翻炒至变色后盛出。

步骤5、锅中留底油,倒入青椒和葱段大火翻炒,炒至青椒变软并有辣味飘出。

步骤6、然后将肉片再倒入锅中,加入适量食盐调味,生抽补色。

步骤7、然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。

“辣椒炒肉”制作技巧

1、想要炒出口感鲜嫩的猪肉,最佳的选择就是猪里脊肉。

2、肉的切制方法也很重要,应斜着纹路切,并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷冻一会再切,这样就很容易切薄了。

3、在肉中加入淀粉腌制,是让淀粉在肉片外层锁住水分,这样在高温爆炒中不会将肉中水分带走而使肉变得干柴。

4、在肉片中加入少许食用油,可使肉片在倒入锅中的一瞬间不会粘连在一起。

5、全程大火急炒,缩短烹饪时间,可使肉质细嫩,并且营养成分不会流失太多。

结语

辣椒炒肉每个家庭都会制作,但有一些朋友不太注意肉的切制、上浆和对火候掌握等一些细节问题,所以炒出来的肉口感干柴、很老。今天熙阳给朋友们分享这道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法,朋友们你们学会了吗?自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

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