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炒肉丝是放生抽还是老抽?-58d88尊龙

2024-03-10 12:34:03鲁菜1

一、炒肉丝是放生抽还是老抽?

用生抽。生抽主要是用来炒菜的,可以让菜品味道更加的鲜美。而老抽的话,主要是用于提色的,能够让菜品更加美观看起来更有食欲。老抽,也主要用于调凉菜的时候使用。从颜色对比上来说,生抽的颜色是比较淡的,而老抽颜色则是比生抽重了一些。

二、炒蒜苔放生抽还是老抽?

喜欢颜色深就放老抽,喜欢颜色浅些就用生抽

三、蒜薹鸡蛋炒饼放生抽还是老抽?

蒜薹鸡蛋炒饼放生抽,生抽颜色好看,酱香味浓郁。把大葱、饼切成细丝,青椒、胡萝卜切丝(其它蔬菜也可以)

热锅凉油,油多点,五六七八成热,把打好的鸡蛋液到、进去,鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花,颠炒两下,葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝,不停的翻炒。锅里发干,把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里,加鸡精,把佐料们翻炒均匀,锅里重新发干,即可出锅。

四、卤肉放生抽还是老抽?

卤肉时除了要放各种香料制成的调料包、生抽和老抽都要放。

五、卤菜放生抽还是老抽?

生抽是提鲜的,一般做卤菜放老抽,老抽是上色的。

六、炒菜放生抽还是老抽?

炒菜应该放生抽,如果是烧菜和卤菜的话才放老抽,因为生抽是给菜提香入味的,老抽主要负责给菜上色。

七、煮面条放生抽还是老抽?

煮面条放生抽更好,老抽多用于上色使用。

八、红烧排骨放生抽还是老抽?

红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲,生抽的颜色淡,味道更咸鲜,老抽的颜色深,味道比较淡,用来调色。所以如果需要可以两者都加一点,如果喜欢颜色重一点的,可以加老抽,反之多加点生抽。

【主料】排骨800g 。

【辅料】

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙 。

【步骤】

1、锅里放水和花椒煮开。

2、放入排骨大火煮开。

3、排骨捞出洗净沥干水备用。

4、锅里放油,小火炒葱姜八角。

5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

7、兑水淹没排骨,大火烧开。

8、转小火炖30-50分钟。调入盐。

9、大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

【小贴士】

要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。

要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。

九、炖鸡蛋放生抽还是老抽?

放生抽,老抽主要是调色,生抽味道更鲜美

十、平菇炒饭放生抽还是老抽?

.

炒饭用生抽。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般炒饭的时候用。

2.

生抽 生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的...

3.

老抽 老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用

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