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炒茴香为啥放碱面? 碱面可以洗肉吗?-58d88尊龙

2024-03-10 11:09:02鲁菜1

一、炒茴香为啥放碱面?

加食用碱。茴香喜油,做茴香馅最好不要焯水,也不要提前放盐杀出水分,拌好馅以后打进一个鸡蛋,可以使馅锁住水分并抱团。

食用碱虽会破坏茴香的营养元素,鲜嫩的茴香是不需要加碱的,如果是老茴香苗,茎变得比较硬,是可以加点食用碱的,这样茴香吃起来就不会发硬了,所以只有老茴适合加碱。

二、碱面可以洗肉吗?

碱面是可以洗猪肉的,洗出来的猪肉特别干净,而且颜色会发白,这是由于碱面的关系,进行了一些漂白,很多猪肉上面的污垢和油垢都是用碱面洗掉的,而且特别是猪的内脏,比如说小肠和大肠里面洗不到的地方,都是通过洁面和一些中草药的渣子来洗,洗完以后特别干净,不会有异味。

三、炒茄子可以放碱吗?

应该不可以吧。茄子不要去皮,它的表皮含有丰富的维生素c,它里面的维生素b跟维生素c完美结合,可以将营养充分利用。茄子好吃,但是很多人煮出来的茄子都会变色,影响食欲。还有些人煮出来的茄子会有咬喉咙感,那是因为在煮之前没有处理好。今天我们就来分享这款美食,喜欢的话不要错过,好吃营养,鲜美还下饭。

四、炒韭菜放碱面什么时候放?

刚入锅的时候放。

韭菜馅料的时候,应该先放油,还是先放盐,这一步多数朋友都做错,最正确的做法是:先放碱面!因为放上碱面,做出来的饺子鲜美又好吃,放上碱面之后,再加上点油,这样可以锁住韭菜的水分,最后加上食盐等调味品,这样一份简单又好吃的韭菜饺子就做好了!

五、炒泥鳅可以放碱粉吗?

不要放,放花椒味精,鸡精,生抽老抽辣椒就可以了

六、糙米粥可以放碱面吗?

煮粥时是不可以放碱面的。米粥中含有维生素b1,b2,尼克酸和维生素c等。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏,建议煮粥时不要放碱面。

七、做排骨可以放碱面吗?

炖排骨可以加碱面吗?

答炖排骨可以加点碱面,可以加适量的小苏打,它也可以起到快熟的作用,还可以起到肉都蓬松作用,因为有些猪肉煮不烂,所以放一点碱和小苏打都可以做出来的排骨又软又嫩,煮时间还能短点,所以说炖排骨可以加一点碱。

八、做鱼可以放碱面吗?

可以是可以,但意义并不大,如果是做肉的话,放适量碱面,肉类容易软烂入味。做鱼主要需要去腥,放料酒,大料,姜片之类的更合适,如果是煎炸,可以用以上腌制入味再发煎炸,如果用炖的,直接扔锅里就行,再来点适量的白糖,都有助于去腥提鲜增味。

九、西米可以放碱面吗?

不能放碱面!因为西米是淀粉制作的,放入碱面破坏了淀粉的营养成分。西米一般用来制作甜品用,如加入牛奶和水果粒果干制作成西米露。如果加了碱面,也破坏了水果等营养成份!

总之,淀粉类食物加工时,尽量不要加入碱面,保持食物的原生态,也就是原来的营养成分!

十、煮海带可以放碱面吗?

可以放一点点碱面,这样煮出来的海带口感好,而且好熟

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