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炒菜的肉怎么炒比较嫩?-58d88尊龙

2024-03-09 17:17:02鲁菜1

一、炒菜的肉怎么炒比较嫩?

肉先腌过再炒就炒得嫩了,下面是具体做法:

准备材料:西芹1根,腰果200克,盐适量,淀粉2勺,肉片200克,胡萝卜片适量,蒜头2瓣,花生油适量,花生酱一小勺

1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。

2、将西芹切成块状,放入开水锅中烫熟。

3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。

4、将肉片放入锅中,炒熟后捞出。

5、锅里倒油,油开始冒小泡的时候放入蒜头。

6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。

7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。

8、锅中加入花生酱、腰果炒匀,撒上盐即可。

9、出锅装盘,即可食用。

二、螺丝肉怎么炒,肉比较嫩?

主料:螺蛳1000g。

辅料:食盐适量、茶油适量。

1、将螺蛳买回来养1-2天,待充分吐出赃物。清洗好的螺蛳放入锅中煮开,在用牙签挑出里面的螺蛳肉。

2、锅中烧热后,不需放油,将螺蛳放入锅中炒干水分。

3、炒的时候放入盐,待水分全部炒出来。装盘,锅洗净。

4、锅中放入茶油,将炒干的螺蛳肉放入锅中爆香。

5、待螺丝肉炒的变成微微的黄色,翻入姜片去腥,蒜末,白酒。

6、放入青椒,放入盐,料酒。

7、最后放入水焖煮,水分不要控的太干。水煮开一会就可出锅。

三、骆驼肉怎么炒比较嫩?

骆驼肉切片拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的骆驼肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连

四、肉怎么炒会比较嫩?

第一,裹鸡蛋清。

肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

第二,裹淀粉。

切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。

第三,急火快炒。

肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

第四,晚加盐。

盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐。

五、炖菜的肉怎么炒比较嫩?

食材

木瓜适量、肉适量、料酒适量、酱油适量

油适量、

步骤1、肉切好以后用芡粉挂浆,比例是肉:粉=10:1。

步骤2、另外还可以再加入料酒、酱油(不能放盐,否则会使肉变老)一起搅拌,油温以后(不要等油热了)立刻下锅翻炒,等到肉片舒展变色再加盐等配料,这样既能使炒肉变嫩,又能避免粘锅。

步骤3、如果加少许糖可以使肉片变嫩,但是不要过量。

步骤4、另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩。

六、炒菜吃的肉怎样炒才更嫩?

肉先腌过再炒就炒得嫩了,下面是具体做法:

准备材料:西芹1根,腰果200克,盐适量,淀粉2勺,肉片200克,胡萝卜片适量,蒜头2瓣,花生油适量,花生酱一小勺

1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。

2、将西芹切成块状,放入开水锅中烫熟。

3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。

4、将肉片放入锅中,炒熟后捞出。

5、锅里倒油,油开始冒小泡的时候放入蒜头。

6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。

7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。

8、锅中加入花生酱、腰果炒匀,撒上盐即可。

9、出锅装盘,即可食用。

七、炒菜怎样炒肉又嫩又不腥气?

1、控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。;

2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。;

3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。;

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。;

5、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。;参考资料:人民网-“食肉族”的福音!三招让猪肉更嫩

八、怎样炒兔子肉比较嫩?

原料:兔肉300克、红尖椒2个、生姜10克、葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许。

做法:

1、先将兔肉洗净沥干斩件,红尖椒、生姜切片,葱切花;

2、热锅放油,待油烧热后放入兔肉、姜片,大火爆炒,等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉,洒入料酒炒匀;

3、放入红尖椒,加入适量的盐,翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。

九、牛里脊肉怎么炒比较嫩?

1.

可以使用玉米淀粉:在炒牛里脊肉的时候,使用玉米淀粉提前腌制,500克的牛里脊肉加入25克的玉米淀粉,抓拌均匀,腌制15分钟。

2.

提前腌制:盆子当中放入500克的牛里脊,再加入生抽15毫升,老抽五毫升,料酒三毫升,食用盐两克,抓拌均匀腌制30分钟,这样炒出来的牛里脊会非常的。

3.

火候:在炒牛里脊肉的时候,必须使用小火,这样才能够慢慢的炒出其中的味道,而且炒出来的也会非常嫩。

十、嫩姜炒肉的做法,嫩姜炒肉怎么做好吃,嫩姜炒肉?

食材:生姜一块、里脊肉一块、料酒、白胡椒粉、生粉、盐各适量

做法:

将生姜切成细丝,放入清水中浸泡一下,取出生姜丝一些涩味。

里脊肉先切成薄片,再切成肉丝。

肉丝放入一个空碗中,倒入适量的料酒、白胡椒粉、盐以及生粉腌制一下,再倒适量的食用油搅拌均匀。

肉丝腌制大概10分钟左右,然后往锅里倒油烧热,接着放入姜丝翻炒出香味。

炒香后再倒入肉丝一起翻炒,变色后倒入一点料酒翻炒。

翻炒一会儿后再放少许盐调味,炒几下就可以出锅了。

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