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凉菜怎么做? 怎么做凉菜?-58d88尊龙

2024-03-10 04:23:02凉菜1

一、凉菜怎么做?

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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二、怎么做凉菜?

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备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

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三、甘蓝怎么做?

用料

甘蓝 1个

葱白 1段

花椒粒 一把

麻椒粒 少许

辣椒粉 一勺

孜然粉 一勺

盐 适量

生抽 2勺

醋 半勺

鸡粉 适量

八角 2粒

香叶 两片

玉米油 适量

这才是孜然甘蓝正确的做法,饭店的味道,错过就可惜了

步骤 1

甘蓝洗净后,一分为四,去掉根部,切成方形的大块,切得太细碎口感不佳。

步骤 2

焯水。这是清脆关键的一步,水不用很沸腾的时候放进去,等甘蓝微微变色捞出,一般叶子变色快,那种粗的茎部多烫一会。

步骤 3

这是入味很重要的一步。怎么才能入味呢?我们一般炒制的时候,明明没放水,总是炒出很多水来,所以说甘蓝水分非常多,因此我们先让它失水,才能更好地入味。烫好的甘蓝放入凉水中泡几分钟,然后用尽你所有的力气,双手使劲的挤压甘蓝,尽力让其脱掉水分。

步骤 4

这是挤干水分的甘蓝,颜色还是翠绿翠绿的。如果要求高的,可以撒点食盐拌匀,静等几分钟后再挤压水分,这样比较容易使其脱水。

步骤 5

调味。料理盆里加生抽两勺、醋半勺、鸡粉适量、盐适量。上面铺上葱丝,再放一勺孜然粉和辣椒粉,撒一把花椒粒和少许麻椒粒。

步骤 6

烧油。中火上锅,锅热加入适量的玉米油,然后加入两粒八角和两片香叶煸炒出香味,香叶变色后捞出扔掉,趁着油热浇在花椒粒和辣椒面上,浇的时候注意尽量所有的干粉都能过油,拌匀即可。

四、席面凉菜怎么做?

凉拌三丝的做法

1. 红萝卜,马铃薯,去皮切丝~葱,切细丝~金针菇切去老根,用手撕成一条一条的~洗干净备用,蒜拍成蒜末~

2. 煮一锅水,按顺序汆烫,红萝卜丝,马铃薯丝,金针菇,和粉丝~烫好的丝全部马上过冷水保持脆度~不要汆烫时间过长~

3. 取一干净盆子,加入盐,生抽,醋,糖,麻油,葱丝,蒜蓉,调成汁,腌制一小会儿,使葱蒜出味道~

4. 将所有汆烫好的原料加入调味汁拌匀,腌制15分钟,中间翻动一次,就可以了~

五、贵州凉菜怎么做?

原料:芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。 做法:

1、正宗四川料: 芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料: 锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料: 四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料: 先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料: 先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料: 芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料: 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

六、凉菜怎么做好吃?

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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七、啤酒凉菜怎么做?

把菜放在煮沸的啤酒中烫浸一下,热啤酒中的叶酸、烟酸,分解为食物中的矿物质钙,可大增凉菜风味。

八、榨菜凉菜怎么做?

用料 鲜榨菜头 500油辣椒 10大蒜 两小瓣生姜 2花椒 少许酱油 适量盐 适量芝麻油 麻油 少许菜籽油 醋 少许凉拌鲜榨菜的做法 把鲜榨菜头洗净切丝,放小盆放盐掩10分钟,挤干水,挤干水榨菜放小盆备用现在我们加入备好的材料,搅拌均匀即可

九、鲅鱼凉菜怎么做?

主料3人份

土豆适量 鲅鱼2条

辅料

香肠1根 食盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 沙拉酱适量 奶酪粉适量

步骤1

小土豆切半蒸熟蒸软,晾干备用

步骤2

盐水中化冻的鲅鱼,切半用手顺着肉的纹理把肉撕下,边撕边仔细的去除小刺,这样就很方便的把小刺去除

步骤3

耐心的把鱼肉撕干净,重复彻底的把小刺取净

步骤4

然后用盐、料酒、胡椒粉和鱼拌匀腌制20-30分钟去腥入味

步骤5

腌好后的鱼肉放进微波炉微熟

步骤6

将小土豆去皮压成泥,在和鱼肉一起压成泥

步骤7

小香肠用热水先浸泡一下,沥干水分切成小丁加入土豆鱼泥中拌匀(香肠用热水浸泡,去除一部分化学物质。)

步骤8

取一部分加入适量盐、千岛酱、奶酪粉搅匀即成,其它做好的馅放保鲜盒冷藏随吃随取在调味即可。

十、凉菜油怎么做?

主料:植物油300毫升

调料:八角1个,花椒1小把,干辣椒1大把,草果1个,茴香籽1小把,白芷2片,香叶2片

自制凉拌调味油的做法

所有的香料:八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟

净锅上火,倒入稍微多一点植物油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时,关火,起锅

先不要急着蓖出调料,放置至常温后,令调料里的味道充分释放到油中,再将调味料篦出,放入密封性较好的容器中保存,冷藏为佳。

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