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海鲜怎么做简单又好吃?-58d88尊龙

2024-05-02 06:17:35海鲜1

主要用到的材料有:鱿鱼一条,泡发香菇80克,笋150克,葱段10克,姜片5克,青红椒各10克,洋葱10克,盐,味精,料酒,生抽,蚝油,白糖,老抽,水淀粉各适量

制作工艺:(1)锅中注入清水煮沸后,下笋与香菇,盐,文火煮制一会,【笋经过盐水的煮制后,可以去除其中的苦涩味。所以家庭生活中,每次煮笋类菜肴,都需要用盐水煮制一会。】煮制好后,捞出沥干水分。(2)锅中继续下入切好的鱿鱼花,烫制十秒即可捞出。【切花刀一个是为了入味,一个是为了美观】

(3)锅中倒入油,下葱姜蒜爆香,再放入笋,香菇略炒一会,淋入生抽,蚝油,鱿鱼花,以及适量清水,翻炒均匀,调入盐,味精,白胡椒粉,炒匀。【白胡椒粉具有很好的提味作用,能增进人的食欲。】(4)接着锅中调入水淀粉,勾浓芡汁,味道牢牢锁住表面,最后撒上青红椒,洋葱片,淋入香油增加色泽,看着更有食欲。炒匀即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见

二:干锅黄鱼籽

色彩丰富,诱人食欲。

主要用到的材料有:洋葱丝30克,葱白段20克,蒜片10克,姜片10克,黄鱼籽300克,洋葱片5克,青红椒各10克,干辣椒15克,郫县豆瓣酱10克,火锅底料25克,盐,鸡精,料酒,生抽,白糖,蚝油各适量

制作工艺:(1)锅中加水煮沸,下入鱼籽,葱姜,料酒,煮制一会,定型后捞出,备用。动作一定要轻,避免鱼籽碎裂。(2)锅入油,加葱姜蒜煸炒出香味后,调入郫县豆瓣酱,火锅底料翻炒出浓郁的香气,随即倒入黄鱼籽,干辣椒,略炒一会,沿着锅边烹入料酒,增香去腥,适量生抽,以及适量清水文火煮沸后,转小火焖煮至收汁,酱汁的味道渗透到鱼籽中,使其更加富有风味。

(3)汤汁收浓后,加蚝油,盐味精,白糖,青红椒,洋葱片,翻炒均匀,即可关火。【这道菜的关键是翻炒动作要轻。避免翻动过程中,鱼籽推散。很考验厨师翻锅的基本功。】(4)洋葱丝置于火上,炒出香味后,将食材全部倒入碗中,即可。色彩的合理搭配,看着就让人有食欲(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

三:避风塘炒虾

酥脆香甜,蒜香鲜嫩

主要用到的材料有:大虾350克,豆豉20克,葱段10克,青红椒各15克,蒜末200克,椒盐3克

制作工艺:(1)将蒜子手工剁成碎末,越碎越好,随后倒入清水中,冲洗干净表面的黏液。【不清洗也行,但是不好炸制,可是蒜味却很浓郁。清洗了好炸制但是蒜味损失很多,真所谓鱼与熊掌不可兼得。】清洗干净后,沥干水分,备用。(2)大虾剪去虾须,后背片上一刀,挑出虾线,便于入味,也易于成熟。(3)锅中油温三成热,倒入蒜末,蒜末一定要沥干水分,否则水分与油接触会爆裂喷溅。很多新手烹饪如战场就是因为细节没处理好。开小火慢慢炸制,观察蒜末的变化,表面微黄时,即可关火,用油的余温炸制金黄捞出。如果没有提前关火,油的余温很容易让蒜末焦黑发苦。菜肴就算失败了。

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