北京小吃的拔丝怎么做?-58d88尊龙

2024-02-26 12:58:18河北小吃1

北京小吃的拔丝怎么做?

拔丝红薯这样做!

材料:红薯,熟芝麻,白糖,油

做法:红薯去皮切块,下油锅炸成浅黄色,捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊,再放入锅里炸,面粉用水调成糊状就可以。

炒锅加水,开后放入白糖,搅炒至白糖颜色变浅黄,把炸好的红薯放入,翻炒至糖均匀挂在红薯上,撒芝麻。装入事先抹好油的盘内,收工。

主要就是炒糖的过程比较烦,火不能太大也不能太小,精神要时刻警惕,防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火,火大了糖的颜色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒难一些,容易糊,水炒比较容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2两糖3两水,记得要不停用铲子搅拌,直至糖融化起泡,因为红薯已经被炸熟了,所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。

还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了,要用大火热油,炸至表面变焦成金黄色就可以了!

请高手教给我一道拔丝好吃的菜肴。谢谢!

拔丝猪油芝麻的做法详细介绍

菜系及功效:甜品/点心

口味:甜味    工艺:拔丝

拔丝猪油芝麻的制作材料:

主料:猪油(板油)200克

辅料:芝麻60克

调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克

拔丝猪油芝麻的特色:

金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。

教您拔丝猪油芝麻怎么做,如何做拔丝猪油芝麻才好吃1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。

2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。

4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。

拔丝猪油芝麻的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

拔丝蛋片的做法详细介绍

菜系及功效:甜品/点心

口味:甜味    工艺:拔丝

拔丝蛋片的制作材料:

主料:鸡蛋200克

辅料:红绿丝10克,芝麻20克

调料:白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克

拔丝蛋片的特色:

甜绵柔酥,别有风味。

教您拔丝蛋片怎么做,如何做拔丝蛋片才好吃

1.将鸡蛋磕在大碗内,加入凉开水?开的淀粉,搅匀待用;芝麻洗净炒熟备用。

2.将炒锅上火,淋少许油滑锅,将鸡蛋淀粉倒入,并转动炒锅,将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。

3.将蛋饼放案板上,用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火,加植物油,待油烧至七成热时,下鸡蛋片,不断翻身,使鸡蛋片炸透,炸松,使其逐步膨胀,离火。

4.另取一炒锅上火,加热油25克,放白糖,不停地用勺炒动,待糖浆呈棕红色时,下入炸酥的鸡,迅速颠翻几下,使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上,然后倒在预先涂过热油的盘内,上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。

拔丝蛋片的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拔丝土豆的做法详细介绍

菜系及功效:甜品/点心

口味:甜味    工艺:拔丝

拔丝土豆的制作材料:

主料:土豆(黄皮)300克

调料:植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克

拔丝土豆的特色:

松脆,焦香,甜美。

教您拔丝土豆怎么做,如何做拔丝土豆才好吃

1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;

2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;

3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;

4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;

5. 上桌时配一小碗凉开水即可。

拔丝芋艿的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱

口味:甜味    工艺:拔丝

拔丝芋艿的制作材料:

主料:芋头200克

辅料:芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克

调料:色拉油100克,白砂糖150克

拔丝芋艿的特色:

金黄透明,外壳酥脆。

教您拔丝芋艿怎么做,如何做拔丝芋艿才好吃

1. 取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊;

2. 炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火;

3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;

4. 再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;

5. 锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟;

6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿;

7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌;

8. 入口前要先蘸冷开水。

拔丝芋艿的制作要诀:

本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。

小帖士-食物相克:

芋头:芋头忌于香蕉同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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