红烧肉罐头的做法？-58d88尊龙

一、红烧肉罐头的做法？

五花肉把猪皮用喷枪烧黑，用热水刮洗干净。 这一步的作用是破坏猪的汗腺，去膻味，使猪皮起泡，易熟，口感好。把五花肉切大块，放料酒30克，上锅蒸10-30分钟。 蒸的作用，是把猪肉的水分蒸出来一部分，炒的时候，避免水分过多，最后炖的时候再倒进原汁，猪肉的鲜味不会损失。 这个做法是参照老上海红烧肉做法，也是先蒸再炒，只是此配方糖和老抽少许多，因为考虑到扩展搭配，不能太甜。

蒸出来的肉汁务必留着。把肉改刀。准备香料。香料尽量小一点，因为最后要分到每瓶中。

锅里放适量熟菜籽油，小火下调料炒出香味，再下猪肉翻炒。猪肉炒到半透明，放冰糖。 冰糖不用炒糖色，这个时候放提鲜味，这个量不会很甜。放大酱油，老抽。烹入加饭料酒。把蒸肉的肉汁放进去，小火炖一会儿，把玻璃瓶洗干净，用微波炉消毒。

盖子擦干水分。把洋葱每瓶放一点，每瓶放白胡椒粒8个。 这次是把家里杂七杂八的瓶子翻出来，发现，500ml的瓶子最适宜。 这次679克猪肉，做了五瓶，瓶子大小不一，一瓶倒出来正好一小碟，刚好够两个人吃一顿。

把肉分别夹到瓶子里，八分满，千万装太满。 把香料和汤汁尽量均分。 盖子一定要拧紧。盖紧盖子，放到锅里掺水没过瓶子，水开调最小火，煮三个小时。 蒸好凉晾，放冰箱冷藏。吃的时候取出一瓶热一下味道很美！

二、老式猪肉罐头的做法

红烧肉材料：五花肉500克；

调料：植物油，酱油，白糖，料酒，肉桂，大料，葱段，姜块（拍碎），味精

做法：1.五花肉洗净，切成方块待用；

2.锅内放油烧热后放入葱段，姜碎，肉桂，大料炸一下；

3.炸出香味后，放入五花肉一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会，加水，带水烧开后改小火焖煮；

4.待肉烧至软烂，汤汁浓稠，放味精即可出锅享用。用此法做出的红烧肉跟梅林罐头一个味。你可以试试。

三、红烧肉,白菜,土豆,粉条,西红柿乱炖怎么做

主料：红烧肉罐头1瓶，西红柿4个，土豆3个，茄子1个

辅料：盐半勺，味精1/4勺，花椒粉半勺，大料2颗，姜2片，辣椒2个

步骤：

1、首先，将洗好的西红柿、土豆、大茄子、辣椒切成块。

2、将姜切成薄片，放少量食用油。

3、等油烧熟（冒些许烟），放入西红柿、土豆、茄子翻炒，加入适量盐，放入辣椒翻炒至出少量汤汁。

4、加入两小碗水，将姜片大料放入，煮至沸腾将猪肉罐头倒入，加些盐，中火慢炖，待汤汁粘稠放入味精即可出锅。

四、红烧肉乱炖怎么做好吃

用料  

食材：猪肉、土豆、红萝卜、豆筋、干黄花菜    

调料：老姜、䓤、老抽（酱油）、花椒、八角、香叶、冰糖    

红烧肉（乱炖）的做法  

五、怎么做罐头肉？

一、设备

腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。

二、原辅助材料

猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异vc钠、冰水

三、配方（单位：kg）

猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。

四、工艺

1．腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2．绞制或斩拌。肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10′—45′——15′/121℃，压力1.7′冷却时压力为1.5，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。