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干鸡胗的做法大全? 鸡胗家常做法大全王刚?-58d88尊龙

2024-07-19 12:51:51川菜1

一、干鸡胗的做法大全?

1.将鸡胗洗净捞出放入盆中,再放入2小勺盐用手多搓洗一会,然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后,捞出控净水分

2.将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分,再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处,不要切断开,这样腌的时候容易入味

3.将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄,八角和花椒出香味

4.炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状

5.将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中,再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天,期间要经常的翻拌一下,如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制

6.将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁,放到盖帘上晾晒3-4天,晒到外表完全干透,期间要经常的翻动,这样晾得均匀;晾3-4天的鸡胗干微微有点韧劲,喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间(一次可以多晾一些,晾干后放到冰箱冷冻,吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃)

7.将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开,上汽后中火蒸30分钟-40分钟(根据鸡胗的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了

二、鸡胗家常做法大全王刚?

用料

鸡胗若干个

姜8片

葱3根

白酒适量

大蒜适量

香菜适量

酱油适量

白糖适量

小米椒适量

做法:

1.加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。(用筷子搅拌让白糖尽快溶化,尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。)

2.鸡胗清洗干净,放入锅中添水,加入几片姜焯水。

3.然后捞出来清洗干净备用。(一个一个清洗干净。)

4.锅里重新添水加入鸡胗,七八片姜片,两三根葱,倒入适量白酒(或者料酒。)大火烧开两三分钟,盖锅盖煮到自己喜欢的口感。(我煮了12分钟左右。)

5.鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮,葱一根清洗干净切段,小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。

6.香菜清洗干净切段备用。

7.鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。

8.这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。

9.鸡胗切片放入盘中,倒入酱油汁,洒入香菜。

10.拌匀,吃。

三、鸡胗的做法大全?

用料

主料

鸡胗300克

辅料

香菜

1把

调料

食盐

适量

适量

辣椒油

适量

花椒粉

适量

孜然

适量

麻辣煸鸡胗的做法

1.锅内烧水,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,把鸡胗煮熟

2.蒜压成泥,香菜切段,鸡胗也对切开

3.在切好的鸡胗里依次放入蒜泥,盐,红油辣椒,花椒粉,孜然,香菜拌匀即可

四、南瓜鸡胗做法大全?

1、备料:南瓜洗净切块、大蒜切片、红萝ト切片、鸡腿洗净切块,备用。

2、鸡腿用滚水川烫鸡腿,至颜色变白无血水(约5分熟),捞起,用清水略微冲洗除去血水浮沫,备用。

3、砂锅中,放少许沙拉油,爆香大蒜,闻到蒜香立即倒入加点调味料酱油略煮一下,再加半锅水煮滚。

4、再放入鸡腿肉闷煮10分钟后,将南瓜块也放入砂锅中,盖上锅盖闷煮到南瓜熟透、软烂。南瓜只要煮到以筷子可以轻轻的插进即可。

五、家常干锅虾做法大全?

材料:大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

做法如下:

1、将大虾洗净后剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上,放油烧至六成热加入花椒,下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段,炒出香味。

5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。

六、卤鸭胗家常做法大全?

主料:鸭胗1000克

辅料:葱姜蒜20克花椒八角2克香叶小茴香1克老抽10克生抽25克开水适量白糖10克料酒40克盐6克

做法:

步骤1鸭胗清洗干净控干水分

步骤2取一个先将鸭胗的一边横着切一下。

步骤3再竖着切一刀

步骤4注意顶部不要切断

步骤5两边都切好就行了。

步骤6所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。

步骤7水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净

步骤8取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶

步骤9再加入葱姜蒜

步骤10加入适量生抽和老抽

步骤11加入一大勺白糖

步骤12加入适量料酒

步骤13加入稍微多些的盐

步骤14最后加入适量开水

步骤15焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。

七、魔芋干锅鸡的做法大全?

主料鸡肉半只 辅料青椒、泡椒、糍粑辣椒适量姜片适量青花椒适量啤酒一听料酒、生抽、盐、味精适量蒜一头胡椒适量 步骤1.鸡肉提前两小时用料酒、生抽、花椒、胡椒、盐浸泡。热油下鸡肉翻炒至变色,盛出2.先下糍粑辣椒翻炒至稍稍变色,将鸡肉、魔芋、泡椒、蒜瓣再一起放入锅中,翻炒五分钟。

3.倒入啤酒,改中火炖煮至收汁4.放入青椒再翻炒三分钟即可出锅。

八、干鸡的做法大全家常?

材料:风干鸡1只,茨菇500克。

调味料:菜籽油30克,白酒30克,料酒30克,香葱结1个,姜片15克,八角1个,白胡椒粉5克,蒜花5克。做法:1.将咸鸡斩成适当大小的块,装入保鲜盒中;

2.加入适量清水浸泡出咸味;

3.将茨菇改刀,切成适当大小的块;

4.锅上火烧热,加入适量清水;

5.将风干鸡块冷水下锅焯水;

6.同时锅中加入少许白酒;

7.水开后,撇去浮沫,将鸡块捞出;

8.然后再把切好的茨菇下入锅中继续焯水;

9.把捞出的鸡块用清水清洗一下;

10.将茨菇捞出清水冲洗一下;

11.过在此上火烧热,下入适量菜籽油;

12.将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香;

13.将焯过水的鸡块下入锅中,继续煸炒;

14.将鸡块煸干水汽以后,烹入30克料酒,煸炒一下;

15.加入适量清水;

16.下入香葱结;

17.大火烧开以后,转小火加盖烧20分钟;

18.挑去葱、姜、八角不用;

19.将焯过水的茨菇下入锅中,和咸鸡一起小火烧8~10分钟;

20.加入5克白胡椒粉,收稠汤汁;

21.出锅装盘;

22.撒入蒜花。

九、鸡胗的做法大全集?

【原料】

猪肚头20o克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克,湿淀粉25克,清汤50克。

【制作过程】

1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

十、锅巴鸡胗的做法大全?

工具/原料

剩米饭一碗、鸡胗适量、粽叶1片、蒜头半个、干红椒5个(也可以加大用量,就看个人吃辣的程度)、姜片、大葱一段料酒、生抽、麻油、黑胡椒粉(胡椒粉也可以)、高汤 1碗(没有也可以用水代替)、淀粉、蚝油、盐、食用油

步骤/方法

1/10

鸡胗洗净,将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡胗切成蚕豆大小的块,并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒,1勺生抽,几滴麻油,1勺半淀粉,少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。

2/10

红椒切圈,蒜头切片,大葱切小段,炒锅加热入油,放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。

3/10

将腌制好的鸡胗,放入锅中快速爆炒2分钟左右。

4/10

鸡胗发干发白后,加入1勺蚝油,半勺盐,并加入大半碗的高汤烧开,转中火焖5分钟左右。

5/10

在焖鸡胗的同时,将米饭加入少量的食用油,放微波炉高火半分钟,取出,揉成团,放入保鲜袋中。

6/10

用擀面棍擀成薄薄的一片。

7/10

然后撕开保鲜袋,用刀切成小块。

8/10

将焖好的鸡胗装入一个保温的容器中,锅洗净,加油烧热,油温7成热时(筷子放进去,立即冒泡),放入米饭片炸制。

9/10

炸到两面金黄色,即可出锅装盘。

10/10

再将焖好的鸡胗浇在锅巴上,可以听到滋滋的响声,趁热食用即可。

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