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川菜爆炒牛蛙家常做法?-58d88尊龙

2024-07-15 06:39:43川菜1

一、川菜爆炒牛蛙家常做法?

1、食材:牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。

2、牛蛙买的时候让老板处理好,回家洗干净,剁成小块,沥干水分。

3、沥干水后倒入碗里,放一点盐和料酒用手抓匀,腌制1小时。

4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段,生姜切成丝。

5、牛蛙腌制好后,再沥干里面是水份。

6、炒锅放油烧热,下入上面准备好的佐料大火爆香。

7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒,炒到变颜色后,加生抽、酱油、糖翻炒。

8、接着加小半碗水,盖上锅盖焖煮一会,牛蛙一定要煮熟煮透。

9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀,就可以关火起锅了。

二、川菜爆炒鳝鱼的家常做法?

配方:黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

方法:

1、一般我们这边买黄鳝,老板都给处理一下的,但是总归是清理得不干净的,所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、把黄鳝放在一个盆里,然后往其中加上适量的盐和淀粉,然后不停揉搓,把黄鳝的每一个角落都揉搓到,直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净,这样黄鳝的黏液就没有了,腥味减少了很多。

3、下面我们把黄鳝切段,然后放到碗里,接下来我们还需要将其腌制一下,往里面加上适量的白胡椒粉,以及料酒,抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝,不仅可以更加嫩,并且还可以起到去腥的效果。

4、锅内倒入少许食用油,把葱姜蒜全部放进去,炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去,开始不停翻炒,炒到黄鳝颜色变色以后,加上适量的生抽、老抽上色,翻炒均匀以后,倒上少许清水,盖上盖子焖一会儿。

5、大概焖煮15分钟的样子,随时去看着点,防止水分变干糊锅。到时间之后,我们放入适量的盐、胡椒粉来调味,继续开大火收一下汁,就可以关火啦。

三、家常爆炒鱿鱼的家常做法?

用料:鱿鱼6条,青椒1个,洋葱半个,生抽2茶匙,蚝油2茶匙,白砂糖1克,姜片3片,葱少许,盐适量

做法:1.准备好所有食材。

2.把鱿鱼洗干净,去除内脏,尾部,眼睛,还有鱿鱼皮,再次用清水冲洗干净。

3.葱姜切丝,翻去去皮的鱿鱼中,再切条,不要切的太细,放入器具中。

4.再加入料酒,生抽,抓拌均匀,(可以戴一次性手套)腌制45分钟。

5.加入蚝油,再加入胡椒粉,抓拌均匀,(可以戴一次性手套)腌制45分钟。

6下面来切配菜,把洋葱去皮,切丝,青椒洗干净,去根,去籽再切丝。准备工作完成。

7.起油锅,油温6成时加入切好的洋葱煸炒,把洋葱丝炒出香味,变软。

8.之后倒入腌制好的鱿鱼,大火2分钟。

9.再滴几滴鲜露,再加入切好的青椒丝,加入十香,最后加入白砂糖快速翻炒均匀,即可关火。

盛出装盘,撒上了几粒枸杞做装饰。如果喜欢吃辣的那么可以加一些红辣椒。

四、爆炒鲜鱿鱼家常做法?

爆炒鲜鱿鱼是一道美味又常见的菜肴,下面是一种家常做法:

所需材料:

- 鲜鱿鱼:500克

- 大葱:适量

- 姜蒜末:适量

- 酱油:适量

- 料酒:适量

- 盐:适量

- 白胡椒粉:适量

- 淀粉(可选):适量

- 花椒粒(可选):适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 准备工作:

- 将鲜鱿鱼处理干净,去除内脏和头部,冲洗干净后沥干水分。

- 将大葱切成葱段,姜和蒜切末备用。

2. 切割鲜鱿鱼:

- 将处理过的鲜鱿鱼身体部分切成圈状或菱形。

- 可根据个人喜好的厚度来切割。

3. 预处理:

- 在一个碗中加入适量的料酒、盐和白胡椒粉。将切好的鲜鱿鱼放入碗中,搅拌均匀腌制15分钟。

4. 炒制鲜鱿鱼:

- 加热锅,倒入足够的食用油,约2-3勺。

- 油热后加入姜蒜末和花椒粒(可选),炒香出香味。

- 加入腌制好的鲜鱿鱼,快速翻炒几下至变色。

5. 加入调料:

- 加入适量的酱油,根据个人口味调整。

- 继续快速翻炒使鲜鱿鱼均匀上色,并让调料均匀附着在鱿鱼上。

6. 稍微焖煮:

- 如果觉得鲜鱿鱼有些嚼劲的话,可以加入少量的水或高汤。

- 盖上锅盖,转小火焖煮2-3分钟使其更加嫩滑可口。

7. 装盘:

- 将炒好的爆炒鲜鱿鱼装盘,撒上葱段进行装饰即可。

这是一种简单且常见的家常做法。您可以根据个人口味调整酱料的比例和添加适量的调料。请享受这道美味的爆炒鲜鱿鱼!如果您还有其他问题,请随时向我提问。

五、爆炒火箭鱿鱼家常做法?

爆炒火箭鱿鱼的家常做法如下:

 材料: - 火箭鱿鱼:500克 - 大蒜:3瓣,切碎 - 姜:1小块,切碎 - 青蒜:适量,切段 - 青辣椒:适量,切段 - 酱油:适量 - 料酒:适量 - 盐:适量 - 白胡椒粉:适量 - 鸡精:适量 - 食用油:适量 

步骤:

 1. 将火箭鱿鱼洗净,并用刀切成适当大小的块状备用。 

2. 锅中加热适量食用油,放入姜蒜炒香。 

3. 加入火箭鱿鱼翻炒,使其均匀受热。

 4. 加入适量的酱油和料酒,翻炒均匀。

 5. 加入适量的盐和白胡椒粉,继续翻炒均匀。 

6. 加入适量的青蒜和青辣椒,翻炒均匀。 

7. 最后加入适量的鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

 8. 装盘后可根据个人口味再撒上一些切碎的大蒜作为装饰。 

温馨提示: - 火箭鱿鱼翻炒时间不宜过长,以免过熟变硬。

六、爆炒小鱿鱼家常做法?

1、食材用料:鱿鱼仔1条、洋葱1个、料酒少许、姜两片、糖一小勺、番茄酱适量(可加可不加、耗油适量、孜然粉适量、生抽适量

2、洋葱切片,备用。

3、鱿鱼仔切花刀,无论是买的切好的还是没切好的,都一定要把鱿鱼身上那一层薄皮去掉。鱿鱼片切成菱形,鱿鱼须切段。备用

4、锅中加水加姜片,料酒,水开加入切好的鱿鱼仔,用开水淖一下,鱿鱼仔卷起来就可以捞起,放入凉水里备用。

5、锅中加油,比平时炒菜的油要多,油五分热的时候加入耗油,番茄酱,生抽,熬酱,小火慢慢的熬,熬至粘稠倒入鱿鱼仔翻炒,这时火可以开大一点儿,炒两三分钟后加入少许孜然粉再翻炒几下。

6、倒入洋葱继续翻炒,洋葱炒软后,再加入适量盐和孜然粉。翻炒均匀后就可以出锅了。如果喜欢吃辣可以加入辣椒油或辣椒面。

七、鲜鱿鱼家常做法爆炒?

主料:鱿鱼1000克,洋葱300克,二荆条250克

辅料:葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,火锅底料适量

做法步骤:

步骤1

鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,冲洗干净,锅里烧开水,水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥

步骤2

将焯烫好的鱿鱼捞出,用刀花几条口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荆条辣椒切段

步骤3

锅里放少许油,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水份,鱿鱼煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状

步骤4

锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,再放入二荆条炒出辣味,接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出

步骤5

炒香之后,倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味,最后倒入洋葱,继续翻炒

步骤6

当看到鱿鱼的水份基本上炒干,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅,出锅之后,撒上点葱花就可以

八、鱿鱼的家常做法爆炒清淡?

材料

材料:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,调料:色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量

做法

1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

九、鱿鱼耳的家常做法爆炒?

原料:鱿鱼耳花300克,蒜泥5克,洋葱200克,京葱75克,大尖椒50克,炒熟芝麻0.5克。

调料:味极鲜5克,鲜辣露、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,绍酒10克,麻油、生粉、麻油、湿生粉各5克。

制作:

1、 味极鲜2克、鲜辣露、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,黄酒、麻油、生粉、湿生粉各5克调成对汁芡。

2、接着洋葱切成细丝,用油炒透后放入盘子里;京葱段炸至淡黄色;大尖椒滑油备用;

3、鱿鱼耳花自然解冻后,用水冲洗干净,沥干水分后,加3克味极鲜,黄酒腌渍五分钟

4、锅中放油,烧至180度左右时,下入腌过鱿鱼耳花略炸一分钟,沥干油备用。

5、然后锅里下蒜泥煸香,放入炸过的鱿鱼耳花、炸京葱段、接着放入大尖椒对汁芡一起爆炒,炒至起锅气后淋入麻油。

6、最后将铁板烧热,倒入洋葱丝,再倒入爆炒好鱿鱼耳花,撒上炒熟的芝麻即可。

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十、爆炒鱿鱼的家常做法?

食材:鱿鱼须、葱姜蒜、干红辣椒、小米椒、杭椒、洋葱、辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、一勺豆瓣酱

做法:

1、鱿鱼须冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水,焯好水捞出洗干净备用。

2、锅中倒入适量油,油热下入葱姜和干红辣椒段炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入焯好水的鱿鱼须翻炒均匀

3、倒入青红辣椒和洋葱,加两勺生抽,加少许白糖和鸡精翻炒入味,倒入辣椒面、孜然粉和熟白芝麻翻炒均匀即可。

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