百合的烹调方法有哪些?-58d88尊龙

2024-03-08 16:44:01烹饪技巧1

清蒸百合 百合鲜品500克,白糖适量。将百合洗净后掰开成片状;置于盘中,加白糖蒸熟即可。此谱出自《素食说略》,具有润肺止咳,清心安神的功效,可治疗干咳,久咳,失眠,心烦等病症。百合排骨汤 [用料 鲜百合(若采用兰州百合,则瓣大而无苦味)150克,大排骨(或小排骨)500克,生姜3克,青葱3克,黄酒、精盐、味精各适量。 [制法 (1)排骨洗净、沥干,用刀背将其逐块拍松。 (2)清水1000克,加姜片煮沸,投入排骨,旺火煮沸,撇去浮沫,烹上黄酒,改用文火炯煮。 (3)百合摘去老瓣,逐片掰下,指甲掐住瓣尖,顺内壁轻轻撕下膜衣,加少许盐捏洗后,冷水冲净(若是兰州百合不用撕去内膜,只需冷水冲净)。 (4)见排骨已8成酥烂,加入百合煮沸,用精盐调味,文火炳至百合酥而不烂,加入味精,撤上葱末起锅。 [特点 汤汁醇浓,清鲜酥软。 百合鱼片 [用料 鲜百合150克,青鱼(或草鱼,或黑色)肉段400克,生姜3克,青葱3克,水发黑木耳15克,蛋清1只,生粉10克,植物油(或猪油)、黄酒、精盐、白糖、味精各适量。 [制法 (1)鲜百合剥去外面一层老瓣,分掰成瓣后洗净,加少许盐捏一下后冷水淋冲至净,沥干。 (2)鱼段片去皮、红色肉,片切成约3厘米见方、l厘米厚的薄片,加上酒、盐、蛋清、生粉,拌和待用。 (3)水发黑木耳洗去泥沙,撕成小朵。 (4)植物油(或熟猪油250克,烧熟后降温至5成热,爆香姜片,分批投入鱼片,轻轻翻动,见泛白,倒人漏勺沥干油。 (5)炒锅内留油15克,烧至6成热,倒入百合片,煸透,加盐、糖、少许水,旺火煮沸,焖酥;投入鱼片,浇上黄酒,轻轻炒动,调味煮沸,加入味精、葱末。水生粉勾芡;再淋上少许熟猪油,炒勺起锅。 [特点 鱼片鲜嫩,百合香酥。牛肉炒百合 材料:新鲜百合200克,牛肉300克,青椒、红椒、葱白、蒜片、太白粉、米酒、酱油、色拉油适量,糖、蚝油、酱油少许。 做法:  1.百合掰开洗净,青、红椒切小块;酱油、蚝油、糖拌均匀。 2.牛肉切片,加入酱油、色拉油、太白粉拌均匀。 3.平底锅里,倒入少许油烧热,放入葱白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉变色(如温度太可先熄火)。 4.最后倒入拌均匀的调味料,起锅前洒点米酒即可。百合杏仁粥:鲜百合50g(干品30g),杏仁10g去皮,打碎,粳米50g,同煮为稀粥,调白蜜适量温食,1日3次。绿豆百合汤   原料:绿豆300克、鲜百合100克、葱花5克、精盐2克、味精1克。   制法:  将绿豆拣去杂质,洗净。鲜百合掰开鳞瓣,弃去外面老瓣,洗净。锅置旺火上,加清水煮沸,加绿豆、百合再煮沸,撇去浮沫,改用小火,待绿豆至开花,百合瓣破烂时,起锅加入味精、精盐、葱花即可食。   功效:绿豆性寒,味甘,入脾、胃经,能清热解毒,消暑利湿止渴;鲜百合性微寒,味甘淡,入肺、心经,有润肺止咳,清心安神作用。与葱花等合用,具有清暑泄热,益气生津之功。鲜百合银耳糖水 材料:鲜百合30g、银耳30g、雪梨1个、燕窝10-30g、冰糖适量。 制法:放冰糖与其他材料炖糖水 适用:2-3人量,有养阴凉血之健胃作用

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