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广东早餐蒸粉怎么做? 广东蒸粉的做法及图片?-58d88尊龙

2024-07-18 10:01:48早餐1

一、广东早餐蒸粉怎么做?

调好粉浆,烧热蒸锅.在大号蒸笼上铺一张薄纱布,刷上油,粉浆在上面倒上薄薄一层.其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味,快手铺一行在粉浆中间.然后放上屉大火蒸三分钟左右,开锅取出.把纱布放在案上,用刀将粉轻轻刮下,放成卷状,在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺,即成. (粉浆:用大米粉和清水调制而成)

二、广东蒸粉的做法及图片?

粘米粉与澄粉混合,加清水搅拌,放少许盐拌匀。准备一个盘子,刷上一层薄油。水烧开,将盘子放进去热一分钟。

倒入粉浆,盖上锅蒸三分钟。

蒸好后,用刮刀沿着边缘卷起,然后放入干净的盘子里。

放上鸡蛋 火腿肠 肉松等,葱花,芽菜卷起来。

调汁:放生抽 耗油 就 ok了

三、广东蒸粉的做法和配方?

蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一,属于粤菜系,是一道米制品,因其形状似猪肠,所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。

大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。粉浆中加适量花生油拌匀。

蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约0.3厘米。放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠。

若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白,质地软滑而爽,肉鲜味香。肠粉的制作要领:大米与清水的比例以1比3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆等。

四、广东粉蒸排骨的家常做法?

  1.将200g大米淘洗干净,控干。

  2.将大米炒干后,加3茶匙十三香炒成微黄,然后碾成大颗粒状。

  3.将1公斤排骨用温水泡出血水。

  4.排骨清洗干净后斩成小块,装入大盆。

  5.加1汤勺子老抽,两勺子生抽,还有盐5g拌均。

  6.加1茶匙糖浆。注用糖浆与烧红烧肉是一样的,上色较亮丽。

  7.将碾碎的米拌入。

  8.分装到两只大碗内,到点水在大盆里涮一下,分倒入两只大碗内。注:水量很小,不加蒸出来会干。蒸米饭也是要用水的,不是吗?

  9.在撒点切碎的姜在表面。

  10.高压锅加压蒸约30-40分钟,一般来说就软烂了。

五、早餐蒸河粉怎么蒸?

一、粘米粉、玉米淀粉与水混合均匀后,加入少许油、盐,静置2小时,期间用勺子搅动数次

二、锅内加入少量水大火烧至沸腾,蒸碟刷上一层薄油放入锅内大火蒸烫后取出

三、倒入粉浆,注意不要倒得太厚,能刚好末过蒸碟即可,放入锅内大火蒸约两分钟

四、把蒸好的碟子放到凉水上冷却后,取出粉皮,卷起切成若干小段后,再松开一条条放入另一干净碟中

五、重复2-4步骤,直至所有粉浆用完

六、瘦肉切小片,放入少许油、盐、酱油、玉米淀粉腌制十五分钟

七、在河粉上浇上少许酱油、均匀铺上瘦肉及葱花,放入锅中中火蒸十五分钟即可。

家常美食小贴士:

步骤3中碟子直接浮在滚水上蒸两分钟,可利用水的平衡力使粉皮定型得厚薄均匀

六、广东早餐粉的种类?

沙河粉,简称河粉,最早出自广州沙河镇而得名。

由于白云山水水质优良,制成的沙河粉又薄又韧,细滑可口,本地居民,过往客商都喜欢光顾,生意十分红火,沙河粉就成了沙河镇的特产。

时至今日,仍有商家是坚持按传统的方法制作沙河粉,唯一的改变只是由电动的石磨代替了以前的手工石磨。铺浆,蒸粉,揭粉,晾粉,切粉这一系列的步骤,仍然是全手工操作,保留了那一份传统的味道。

铺浆

揭粉揭粉

切条

炒粉中最著名的做法是炒牛(肉)河

炒牛河在做法上又分为干炒和湿炒

干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟备用。然后再下油,把配料(绿豆)芽菜及韭黄下锅炒,盛出备用。最后大火热油,下河粉快炒,加入酱油老抽等调味,翻炒至均匀上色。最后放入牛肉和芽菜、韭黄等配料,大火抛锅炒匀即可。

一盘好的干炒牛河有以下几点要求:

1、讲究“镬气”(锅气足),一定要猛火快炒;

2、河粉不能碎,不能粘锅不能糊,上色要均匀;

3、油不能多,分量要恰到好处,粉夹起来的时候要干身、不腻口,出油了就不好吃了;

4、牛肉要嫩滑,芽菜韭黄要刚好断生又不能出水。

正因为这盘看似简单的干炒牛河里面大有学问,所以一直以来都是作为测试粤菜厨师炒菜手艺高低的标准菜式。

至于湿炒牛河,区别就是在先猛火炒好河粉上碟。再热油把牛肉炒至半熟,加入调好的芡汁以及瘦肉丝、香菇丝、韭黄丝和芥兰,翻炒均匀熟透,倒在河粉上面即可。

与干炒牛河相比,湿炒因为有芡汁的缘故,味道较比浓一点,吃起来粉也感觉滑一点。与干炒各有千秋,就看食客的口味喜好了。

汤河粉的话可以搭配瘦肉片、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、猪肝等等。

汤河粉其中一个比较知名的吃法是:牛腩河粉(牛肉跟河粉真是怎么搭配都能相得益彰)。

将牛腩洗净切块,沸水氽烫后下汤卤制。至于这卤料配方,各家自有一套独门秘方,大致来说有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等,各按比例调配。牛腩一般需要煮三个小时左右方能入味软烂。

煮制时先把河粉煮熟,装碗淋入高汤,加上牛腩,最后撒上葱花

七、广东早餐做法?

糯米鸡

原料:后腿肉丁240公克、长糯米960公克

辅料:干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

调料:水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙

做法:

1、荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用

2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用

3、起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料

4、将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用

5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可

八、粉蒸牛肉正宗做法的蒸粉做法?

材料

牛里脊170g、长粒糯米50g、大米25g、干荷叶1/2片、花椒10粒、料酒1茶匙、老抽1茶匙、姜5g、大料2粒、白胡椒粉2g、白糖5g、郫县豆瓣酱15g。

做法

1、将干荷叶用清水冲洗干净,放入热水中浸泡半小时左右,待荷叶变软,备用。

2、将炒锅坐在火上,微微烧热,将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中,中火慢慢加热,加热过程中,边加热边用铲子搅动,如果感觉火太大,可以不时调成小火,30分钟后待调料炒出香气,米粒变成金黄即可。倒出晾凉。

3、姜切成小丁。牛里脊清洗干净,切成1cm薄厚的片状。

4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎,以及20ml左右的水,用手反复抓,腌制30分钟使牛肉入味。

5、将晾凉的混合米,用搅打机打成细碎的颗粒,注意不要太细,可见一些颗粒即可。

6、将腌制好的牛肉与米粉混合,笼屉中放入大小合适的荷叶,将牛肉平放在荷叶上码放好,将荷叶包好牛肉,盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水,大火烧开,放入笼屉,大火蒸制15——20分钟即可。

九、早餐河粉的做法?

第1步、准备好材料,水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5:1

第2步、加入清水,适量的盐,完全搅匀没有颗粒,将米糊静放1个小时。

第3步、将簸箕清洗干净,晾干,用毛刷涂上一层油

第4步、舀一勺米糊倒入簸箕中,转动一下,让米糊均匀辅在簸箕中

第5步、锅中烧开水,放入簸箕,盖上盖,大火蒸3分钟

第6步、河粉起鼓后,拿出,在河粉四周用小刀或筷子划个圈,方便河粉揭下来

第7步、揭下来的河粉涂上食用油,防粘,切小块

第8步、热锅凉油,下辣椒和蒜末炒香

第9步、调入生抽,,加入清水,胡椒粉烧开

第10步、加少量鸡精,撒入葱花

第11步、浇入切好的河粉中,拌匀即可

十、贵州早餐粉的做法?

原料及调料:新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法:

1,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2,米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3,食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

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