广东早餐蒸粉怎么做？ 广东蒸粉的做法及图片？-58d88尊龙

一、广东早餐蒸粉怎么做？

调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成． （粉浆：用大米粉和清水调制而成）

二、广东蒸粉的做法及图片？

粘米粉与澄粉混合，加清水搅拌，放少许盐拌匀。准备一个盘子，刷上一层薄油。水烧开，将盘子放进去热一分钟。

倒入粉浆，盖上锅蒸三分钟。

蒸好后，用刮刀沿着边缘卷起，然后放入干净的盘子里。

放上鸡蛋 火腿肠 肉松等，葱花，芽菜卷起来。

调汁：放生抽 耗油 就 ok了

三、广东蒸粉的做法和配方？

蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。

大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。粉浆中加适量花生油拌匀。

蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约0.3厘米。放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。

若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。肠粉的制作要领：大米与清水的比例以1比3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆等。

四、广东粉蒸排骨的家常做法？

　　1.将200g大米淘洗干净，控干。

　　2.将大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状。

　　3.将1公斤排骨用温水泡出血水。

　　4.排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆。

　　5.加1汤勺子老抽，两勺子生抽，还有盐5g拌均。

　　6.加1茶匙糖浆。注用糖浆与烧红烧肉是一样的，上色较亮丽。

　　7.将碾碎的米拌入。

　　8.分装到两只大碗内，到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内。注：水量很小，不加蒸出来会干。蒸米饭也是要用水的，不是吗?

　　9.在撒点切碎的姜在表面。

　　10.高压锅加压蒸约30-40分钟，一般来说就软烂了。

五、早餐蒸河粉怎么蒸？

一、粘米粉、玉米淀粉与水混合均匀后，加入少许油、盐，静置2小时，期间用勺子搅动数次

二、锅内加入少量水大火烧至沸腾，蒸碟刷上一层薄油放入锅内大火蒸烫后取出

三、倒入粉浆，注意不要倒得太厚，能刚好末过蒸碟即可，放入锅内大火蒸约两分钟

四、把蒸好的碟子放到凉水上冷却后，取出粉皮，卷起切成若干小段后，再松开一条条放入另一干净碟中

五、重复2-4步骤，直至所有粉浆用完

六、瘦肉切小片，放入少许油、盐、酱油、玉米淀粉腌制十五分钟

七、在河粉上浇上少许酱油、均匀铺上瘦肉及葱花，放入锅中中火蒸十五分钟即可。

家常美食小贴士：

步骤3中碟子直接浮在滚水上蒸两分钟，可利用水的平衡力使粉皮定型得厚薄均匀

六、广东早餐粉的种类？

沙河粉，简称河粉，最早出自广州沙河镇而得名。

由于白云山水水质优良，制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民，过往客商都喜欢光顾，生意十分红火，沙河粉就成了沙河镇的特产。

时至今日，仍有商家是坚持按传统的方法制作沙河粉，唯一的改变只是由电动的石磨代替了以前的手工石磨。铺浆，蒸粉，揭粉，晾粉，切粉这一系列的步骤，仍然是全手工操作，保留了那一份传统的味道。

铺浆

揭粉揭粉

切条

炒粉中最著名的做法是炒牛（肉）河

炒牛河在做法上又分为干炒和湿炒

干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟备用。然后再下油，把配料（绿豆）芽菜及韭黄下锅炒，盛出备用。最后大火热油，下河粉快炒，加入酱油老抽等调味，翻炒至均匀上色。最后放入牛肉和芽菜、韭黄等配料，大火抛锅炒匀即可。

一盘好的干炒牛河有以下几点要求：

1、讲究“镬气”（锅气足），一定要猛火快炒；

2、河粉不能碎，不能粘锅不能糊，上色要均匀；

3、油不能多，分量要恰到好处，粉夹起来的时候要干身、不腻口，出油了就不好吃了；

4、牛肉要嫩滑，芽菜韭黄要刚好断生又不能出水。

正因为这盘看似简单的干炒牛河里面大有学问，所以一直以来都是作为测试粤菜厨师炒菜手艺高低的标准菜式。

至于湿炒牛河，区别就是在先猛火炒好河粉上碟。再热油把牛肉炒至半熟，加入调好的芡汁以及瘦肉丝、香菇丝、韭黄丝和芥兰，翻炒均匀熟透，倒在河粉上面即可。

与干炒牛河相比，湿炒因为有芡汁的缘故，味道较比浓一点，吃起来粉也感觉滑一点。与干炒各有千秋，就看食客的口味喜好了。

汤河粉的话可以搭配瘦肉片、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、猪肝等等。

汤河粉其中一个比较知名的吃法是：牛腩河粉（牛肉跟河粉真是怎么搭配都能相得益彰）。

将牛腩洗净切块，沸水氽烫后下汤卤制。至于这卤料配方，各家自有一套独门秘方，大致来说有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等，各按比例调配。牛腩一般需要煮三个小时左右方能入味软烂。

煮制时先把河粉煮熟，装碗淋入高汤，加上牛腩，最后撒上葱花

七、广东早餐做法？

糯米鸡

原料：后腿肉丁240公克、长糯米960公克

辅料：干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

调料：水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙

做法：

1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用

2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用

3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料

4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用

5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可

八、粉蒸牛肉正宗做法的蒸粉做法？

材料

牛里脊170g、长粒糯米50g、大米25g、干荷叶1/2片、花椒10粒、料酒1茶匙、老抽1茶匙、姜5g、大料2粒、白胡椒粉2g、白糖5g、郫县豆瓣酱15g。

做法

1、将干荷叶用清水冲洗干净，放入热水中浸泡半小时左右，待荷叶变软，备用。

2、将炒锅坐在火上，微微烧热，将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中，中火慢慢加热，加热过程中，边加热边用铲子搅动，如果感觉火太大，可以不时调成小火，30分钟后待调料炒出香气，米粒变成金黄即可。倒出晾凉。

3、姜切成小丁。牛里脊清洗干净，切成1cm薄厚的片状。

4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎，以及20ml左右的水，用手反复抓，腌制30分钟使牛肉入味。

5、将晾凉的混合米，用搅打机打成细碎的颗粒，注意不要太细，可见一些颗粒即可。

6、将腌制好的牛肉与米粉混合，笼屉中放入大小合适的荷叶，将牛肉平放在荷叶上码放好，将荷叶包好牛肉，盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15——20分钟即可。

九、早餐河粉的做法？

第1步、准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1

第2步、加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时。

第3步、将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油

第4步、舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中

第5步、锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟

第6步、河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来

第7步、揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块

第8步、热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香

第9步、调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开

第10步、加少量鸡精，撒入葱花

第11步、浇入切好的河粉中，拌匀即可

十、贵州早餐粉的做法？

原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。