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江米小油条做法? 江米小油条怎么发面?-58d88尊龙

2024-05-02 15:54:36早餐1

一、江米小油条做法?

【食材配料】:面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角(大料)、香叶、白芝麻、食用油、清水。

【制作过程】:

1、首先,准备200克的白面,糯米粉200克(提升酥脆度),4克酵母粉,4克精盐,1枚新鲜的鸡蛋(可以增加面团的膨胀率,这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样),5克的小茴香(切忌将它混入调料油中,否则香味会过“冲”),以及250克的清水。

2、另外,再预备上20克的调料油(先在小碗中放入1枚八角,3-5片的葱白,2-3片的香叶,以及少量的白芝麻,再将烧至冒烟的热油浇入进去,把它们的香味尽数激发出来),待它完全冷却下来后,再将它混入面团中。

3、然后,再将事先准备好的各种原料倒入面盆中,再分次分量的添入清水,将它们充分地揉入面团中,揉匀、揉光后,再将面团放在一旁醒发半个小时,冬季气温低的时候,再加盖一层保鲜膜,室内温度高于25度可免去此环节。

4、面团醒发到位后,再将擀成长方形的薄片,再找把尺子将它划成长短一致的小长条(油条的形状),同时,再在表面撒上一层薄薄的面粉,防止它们粘粘在一起,这样炸的时候也不会粘在手上。

5、锅中倒入半锅的食用油(色拉油),待油温提升至180度时,再将坯子逐片放入热油中(放的时候,可以将面条撑一撑),全程保持中小火状态,直到把它们炸至金黄酥脆为止(中途需借助快速时不时不时地翻动几次,这样可以保证它们受热均匀),捞出后,控干油分,装入盘中即可,传统糯米小油条制作完成,成品外酥里香,嘎嘣香脆,大人孩子都喜欢吃的一款小零食

二、江米小油条怎么发面?

不能全用江米,必须配合面粉使用。

外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

三、小韦脆皮油条配方?

主料:中筋面粉100克

辅料:油条蓬松剂4克(品牌就不说了,知名的也就那么几种),温水65克

1、中筋面粉、油条蓬松剂可以混合在一起称。

2、温水的温度大约大50度左右,基本就是手摸上去略微有点烫。

【2】中筋面粉和油条蓬松剂一起过筛。

【3】面粉中倒入温水,用筷子搅拌成比较粗糙的面团,然后把面团和面粉屑倒在案板上,用手揉成光滑柔软的面团。

【4】揉好的面团上盖一张保鲜膜,静置20-30分钟左右。

天热、潮湿的天气,时间就短点,反之,就长一点。

【5】醒好的面团,用手压成大约10厘米宽的面皮,用硅胶刮板切成约2厘米宽的长条。

【6】把两条面皮垫在一起,把筷子对准面皮中间位置,往下用力压一下,使两块面皮粘在一起,油条的雏形就做好了。

【7】开油锅,油温大约升到160度左右时,拉住面皮的两个头,把整个油条拉长到20厘米左右,然后放入油锅。

1、油条入油锅时,中间部分接触到油后,两个手用一下劲,把油条的两个头都捏断,这样炸出来的油条,整根都是蓬松的。如果把两个头也炸进去,由于拉长油条时,手的力量都集中在两个头上,面团会被捏紧,炸出来就是两个硬块了。

2、怎么判断油温呢?有个小窍门,中小火加热油锅,等到开始冒清烟的时候,关一会火,待清烟散去,再开中小火,这时候油温就差不多了。

有看到说炸油条需要180-200度油温的,经过试验,应该是不可行。180-200度油温时,基本上油条一扔进锅,就已经通体发黑了,等炸到可以吃的程度时,已经是一股焦味了。

【8】油条入锅后,用筷子不断翻动油条,使其均匀受热,炸到整根油条呈金黄色时,就代表油条已经炸好了。

四、江米小油条商用做法?

用料

a糯米粉 120克

中粉 500克

鸡蛋 2个

b盐 8克

小苏打 4克

糖 10克

c安琪油条膨松剂(或安琪酵母) 10克

d水 400克

江米小油条的做法步骤

步骤 1

把a部分混月加入b部分混日加入c部分混日加入d部分混匀。开始用手揣面团。(面团沾手可抹少许油)揣好后醒10分钟之后再踹直到光滑为止。揣好的面最少醒发90分钟。(开店的话,晚上和好面,早上直接炸)取出面团切成小条,下油锅炸至即可。

五、江米小油条的制作方法?

不能全用江米,必须配合面粉使用。

配方:

普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。

做法:

将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

六、江米面小油条怎么做?

江米面小油条的制作方法:

原料:普通面粉4500克、糯米粉500克、泡多源200克、白糖25克、盐100克。

做法:

1、面粉、米粉、泡多源干拌匀;

2、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团;

3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟;

4、再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25摄氏度环境发酵2到5小时;

5、取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

七、江米茴香小油条配方和做法?

食材

糯米粉200g

小茴香8g

辅料

酵母2g

盐2g

水110g

玉米油10g

1. 所有食材一起放入盆中。

2. 用筷子搅拌成面絮。

3. 和成面团醒发制两倍大。

4.醒好的面团不用揉直接擀成大约5毫米厚的长方形薄片。

5. 切成细长条大约宽五六毫米,炸制过程还会变大所以不能切太宽。

6. 锅中烧油,油温五成热(油里放一根筷子周围冒小泡)下入生坯。

7. 小火炸制金黄色捞出。

八、江米小油条面能过夜吗?

可以。做油条使用的面,放在冰箱冷藏保存一晚,可以继续用于烹饪,但油条面存放的温度过高,保存的时间过久,不建议继续用于烹饪,会影响油条的口感。油条也叫做大果子、油炸果、馃子等,是由面粉、水、酵母、食用油等食材制作而成。做好的油条既可以单独吃,也可以搭配其他美食一起。

九、河南江米小油条的做法?

1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。

2、酵母用温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。

3、注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入油搅拌。

4、揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油,将面团整理成0.5cm厚的片,再切成二指宽的条,饧15分钟。

6、油锅加热,将两条重叠后捏住两端拉长,入油锅边炸边翻动,炸至金黄即可。注意:

1、如果面团不够光滑,饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。

2、因为油条面很软,将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成,以尽量多保留面团里的气泡。

如实在无法用手完成,再借助擀面杖来做。

3、如果是晚上和面早上炸,可以放进冰箱冷藏发酵,也可以将酵母降至3克,同时将温水改成凉水,然后室温发酵,总之根据发酵时间和温度调整。

4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚,我从来没压过,油条都很好,不会散。

5、油一定要够热,油条胚放入能马上浮起来,炸制过程中要不断翻动,使油条充分膨胀。

十、油条脆皮做法?

1.将酵母粉和白糖搅拌均匀。

2.将面粉放入盆中,将和好的酵母水倒入盆中,揉成面团。

3.然后加入食用油继续揉。

4.揉好后发酵一个小时。

5.取出面团放在面板上,按压成长方形。

6.将面团切成一个一个的小条,然后两根拧在一起,压扁。

7.将油锅烧到七分热,将弄好的油条坯子放入锅中,记得过一会就要给油条翻面。

8、将熟了的油条捞出即可。

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