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油条面怎么炸火烧? 炸小油条的面怎么和?-58d88尊龙

2024-05-01 22:49:35早餐1

一、油条面怎么炸火烧?

食材:

面粉 油 酵母 小苏打 鸡蛋 盐

【制作过程】

1、首先我们准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入清水,如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶,这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动,然后面粉形成大面絮,接下一步特别的重要就是和成面团。

2、和好面是我们炸好油条的关键,面絮搅好之后我们不要用手去揉面,因为在揉面的过程中会使面团形成面筋,面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡,也就会导致不够酥脆。那么我们正确的做法是,用拳头揣面团,揣几下,然后再折叠,反复重复这个过程,在这个过程中你会发现它比较粘手,不过不用担心,揣过3次左右就不会沾手了,这个时候的面团也就和好了。

3、由于我们都喜欢在早晨的时候吃油条,早餐吃几根香酥的大油条喝一杯浓浓的豆浆,再配上一颗鸡蛋,那真的是早餐的绝配标志了。所以我们要提前将面和好,也就是晚上把面团和出来,500克面粉和好之后我给他分成了2块,放在一个容器里,盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上,即可。

4、第二天早起,直接将发好的面团从冰箱中取出,轻轻的拿到案板上,记得在案板上边刷上食用油,这样避免粘连,然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开,整理成长一点的四边形,在给它切成大小合适的剂子,切的时候大家一定要匀实一点。

5、切好的小剂子,每隔一个用筷子在上面蘸一点清水,然后把另一个给它扣在上边,你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了,这里大家不用担心,在放置的时候是倒扣过来,倒扣的时候注意手法,慢慢用手推这个小面团,使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下,是两个面剂子粘连得更加结实,再把两头捏紧即可。

6、油温在八成热左右下入油条小剂子,不同的翻动,使小剂子均匀受热,在手热的过程中慢慢的鼓起大气泡,由于面团是在冰箱中放置的,所以这里有一个原理就是热胀冷缩,油条就会迅速膨胀,里边加入了小苏打,会使油条更加的酥脆好吃。

二、炸小油条的面怎么和?

小油条和大油条的配方比例基本是一样的,一般如果是自己在家里面吃。500克面粉加入260克水,一个鸡蛋,20克油,10克安琪油条膨松剂,盐5克和成团密封。

醒40分钟后揉一次,揉成团醒20分钟再揉一次,然后密封冬天醒6个小时,夏天醒4-5个小时基本就可以炸油条了。

三、油条面和软了能炸吗?

可以的才炸出来的油条非常松软丶适合老年人和孩子吃。炸油条的面就不能太硬了。还是比较软一些的,更好用。炸出来的油条也很好吃。

四、半斤油条大约几根?

一根油条大约为50-60g左右。

油条属于高热量食物,一般情况下每100g油条的热量为386大卡,所以一根油条的热量大约为193大卡,人体食用后需要慢跑30分钟才能将其消化掉。

基本上都是一市斤面粉炸11--12根油条。各地斤两习惯不同,做法不同,大小不同,会稍微有一点点差异。而且面粉的水分多少也对做出油条的数量有关系,水份小一点的面粉是可以多出些油条的。

五、油条面醒好多久可以炸啊?

炸油条的醒面的时间:

春天30分钟,夏天15分钟,秋天30分钟,冬天50分钟。

炸油条:

材料:材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ml

做法:

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大;

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀;

3、继续发酵约1小时至两倍大;

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘;

5、将面摊成长条形,切成约3cm的条状,面片之间自动收缩出现空隙;

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下;

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

小诀窍:

1、面粉用普通粉、高筋粉均可;

2、碱也可用小苏打代替,也是1克;

3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量;

4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片;

5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了。

六、炸糖油条的糖面怎么和?

水面:全麦面粉300克(普通面粉、高筋面粉都可以,不要用低筋面粉)清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克

糖面:水面80克,绵白糖20克,干面粉10克

油条糖皮儿的做法

油条糖皮儿的做法

1、前一天睡觉前:将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以。

3、再放入15克食用油,将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润。

七、油条面冷冻后还可以炸吗?

冷冻后的油条面醒二小时可以炸。油条做法1、 材料准备;

2、 秤适量油条粉;

3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合;

4、 对折揣酵至表面光滑;

5、 静置1h后复揣;

6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形,分成12等分胚条;

7、 把2分胚条重叠,压线,拉长,下锅;

8、 边下锅边翻滚胚条,炸至金黄色起锅.

八、油条怎样炸?

制作方法

材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。

步骤:

1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。

2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。

3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可

九、油条面放两天还能炸吗?

还可以炸。

油条面放两天再炸,炸出来的油条会很干,能看出来是回锅炸的,很酥脆2。但需要注意,炸油条面团要放在冰箱冷藏保存,并在炸制前将面团提前取出回温,避免因温度差异导致炸出来的油条内部不熟1

十、油条面从冰箱拿出直接炸不行吗?

不可以,冰箱里的油条面需要提前半小时拿出来回温,如果直接做,面团太冰会炸不起来。

案板上撒玉米淀粉,把面团抻长一点,动作轻一点。用擀面杖轻轻擀薄,先下刀尖,后落刀根,厚度0.6左右。切成两个手指宽面块,盖上保鲜膜醒15分钟,面团太紧不要抻。筷子沾水,面团中间来一条水线。

别打多了,别滴在旁边,打的均匀一点。有时炸不开,是别的地方弄上水了。一个面打水,一个不打。不打的面放在打水的上面。两块油条面叠在一起后,筷子压一下中间。

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