高筋粉能配成低筋粉吗？-58d88尊龙

一、高筋粉能配成低筋粉吗？

　　不可以。首先介绍下两者的概念你就明白为何高筋粉不能配成低筋粉了：

　　高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

　　低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。（中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心）

　　所以如果你不想去购买低筋粉的话，可以80％中筋粉加20％玉米淀粉自制一份低筋粉。

二、高筋粉蒸几分钟能代替低筋粉吗？

能代替低筋粉，蒸5分钟左右吧。高筋面粉倒进一个无水碗里，用筷子戳几个孔，封上保鲜膜，盖上盖子，放进冷水锅里，蒸一刻钟。出锅，过一下筛，把里面的大块过滤掉，铛铛铛，低筋面粉就好了。高筋粉隔水蒸完筋性就降低了，高筋粉隔水蒸完能变成低筋粉。

三、高筋粉比中筋粉贵吗？

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

物以稀为贵，我们国家的面粉绝大多数是中筋粉，是用来做面条的，所以价格相对便宜。

高筋粉在欧洲生产的比较多，主要用来做面包，高筋面粉在欧洲价格就比较便宜了。结论：物以稀为贵，在我国中筋面粉价格便宜；在欧洲，高筋面粉比较便宜。

四、高筋粉不放酵母能发酵吗？

不。高筋面粉如果在发面的时候还是要用到发酵母的，高筋面粉指蛋白质的含量较高。 高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

五、高筋精粉是高筋面粉吗？

是高筋面粉

精粉通常指高筋粉,但是也有指小麦面粉细致度的意思。

2、精粉的制作工艺流程更加繁杂,出粉率对比普通面粉要低很多,需要历经数次去麦皮,最终才形成精粉

出粉率对比普通面粉还要低很多,需要历经数次去麦皮,最终才可以研磨出细致的小麦面粉,它的质量细致,残渣非常少,颜色较白。

六、普通高筋粉和烘焙高筋粉区别？

普通高筋粉和烘焙高筋粉没有区别的。都是筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

七、高筋粉和低筋粉哪个营养高？

从以下几个方面，我们来看下高筋面粉与低筋面粉的不同：

1、营养方面。根据权威资料：高筋面粉，通常比低筋面粉的面筋蛋白含量高。

2、使用方面。高筋面粉适合做面包，丹麦酥。低筋面粉适合做蛋糕之类的蓬松物。

3、形态方面。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。对于一些儿童来说，很容易对高筋蛋白过敏，对于含面粉、面筋蛋白的食物都不能吃，需要对这些食物忌口。扩展资料：下面是几种不同的面粉的养生做法：1、全麦粉适用于面包和馒头。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。2、富强粉适用于包子。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。并且增加了维生素和矿物质等有益成分。3、高筋粉适合饺子和面条。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用高筋粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。

八、高筋粉和中筋粉区别？

1.高筋面粉：

（1）高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%。

（2）蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。

（3）高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团

中筋面粉：

中筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。

筋性比较弱的一般做蛋糕

九、强筋粉和高筋粉区别？

强筋面粉和高筋面粉是一样的，只是说法不同

高筋面粉它又被称为强筋粉、高蛋白质粉。蛋白质含量为12%-15%，可用于制作面包或馒头面条，筋度较大；以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，抓一把在手中攥一下，松开后不易成团。

在国内有些厂家把面粉分为强力粉、中力粉、薄力粉，而国际上一般是叫高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

十、高筋粉怎么变成低筋粉？

高筋面粉怎么变成低筋面粉方法，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉简又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水份含量13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，日常生活中我们通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。