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油条放小苏打可以么? 油条不放小苏打可以吗,油条放碱面还是小苏打?-58d88尊龙

2024-04-30 17:05:33早餐1

一、油条放小苏打可以么?

你好,当然可以,外酥脆内松软无矾油条配方(1):中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。

工艺:面粉、泡多源干拌匀。

将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。

然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

二、油条不放小苏打可以吗,油条放碱面还是小苏打?

可以 食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别. 唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更好;而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好,更加美味

三、炸油条放小苏打什么作用?

炸油条放小苏打的意思是让它松软让面起得更好。

四、炸油条为什么不能放小苏打?

原因是可以放

炸油条可以放小苏打,因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加松,也会让油条更加脆。

在批量生产油条时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

五、用了油条彭松剂放不放小苏打?

你好,不用这么复杂,要想油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬,和面时加点食用盐和无矾油条膨松剂泡多源a就可以了。

六、炸油条放小苏打炸会超标吗?

不会。适量的放小苏打可以使油条更加蓬松、酥脆。(容易炸成发起来的大油条)不仅好吃而且好看哦。

油条调面很讲究,配料比例不能多也不能少,会做油条的常讲一句顺口溜,叫碱多不起矾多沉底,小苏打其实是一种膨松剂,但小苏打放多了超标炸出的条油不起发。

七、油条需要放酵母?无铝泡打粉?小苏打?

不可以

1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条,洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡,混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样,不过没洗衣服那么夸张,而且它是可以用在食品里的添加剂。

6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少,要是洒面粉的话,放到锅里炸制,油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里,等炸好油条了,锅底就是一层面粉了。

8、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。最后的油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

八、煮鸡爪放小苏打有什么用?

建议不放。放了不好吃.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。会有点酸味 建议不要放

九、藕里面放小苏打有什么用?

小苏打(碳酸氢钠,碱)在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。糯米是酸性食物,会和小苏打作用,产生气体,所以可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。

甜香糯米藕

材料:

上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。

制法:

1.将糯米洗净,量按每节藕一把(用手作量具)左右;

2.将糯米放置等水份充分浸入糯米,约二小时后;

3.将藕洗净,待用;

4.将藕一端约5-10mm处切开,见藕孔,切下的藕片待用;

5.将糯米灌入藕孔,灌一些就用手拍藕身,让糯米加实,并直到米灌满藕身;

6.将切下的藕片按原来的位置盖回,并用牙签固定,牙签可多可少,以固定为准;

7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小),放入藕,牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可;

8.将少许煮藕的水取出,放入另外锅,加糖,煮糖汁,以浓稠为佳,用以藕食用时可蘸食。

9.藕凉后即可切片,并浇入糖汁。

十、炸油条可以放小苏打和玉米淀粉吗?

炸油条是不用发玉米淀粉的,可以放入小苏打或者膨松剂,使炸出来的油条酥脆蓬松。

玉米淀粉一般不用来做油条,油条的主要成分是面粉,这两种粉是不一样的,一般在炸油条的时候,我们可以使用中筋面粉,这样做出来的油条比较酥脆可口,而且凉了之后也不会发硬,油条的油是比较大的,一般我们在吃的时候可以搭配一些豆浆来解腻。

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