油条放小苏打可以么？ 油条不放小苏打可以吗，油条放碱面还是小苏打？-58d88尊龙

一、油条放小苏打可以么？

你好，当然可以，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。

工艺：面粉、泡多源干拌匀。

将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

二、油条不放小苏打可以吗，油条放碱面还是小苏打？

可以 食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别. 唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好,更加美味

三、炸油条放小苏打什么作用？

炸油条放小苏打的意思是让它松软让面起得更好。

四、炸油条为什么不能放小苏打？

原因是可以放

炸油条可以放小苏打，因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加松，也会让油条更加脆。

在批量生产油条时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

五、用了油条彭松剂放不放小苏打？

你好，不用这么复杂，要想油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬，和面时加点食用盐和无矾油条膨松剂泡多源a就可以了。

六、炸油条放小苏打炸会超标吗？

不会。适量的放小苏打可以使油条更加蓬松、酥脆。（容易炸成发起来的大油条）不仅好吃而且好看哦。

油条调面很讲究，配料比例不能多也不能少，会做油条的常讲一句顺口溜，叫碱多不起矾多沉底，小苏打其实是一种膨松剂，但小苏打放多了超标炸出的条油不起发。

七、油条需要放酵母？无铝泡打粉？小苏打？

不可以

1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

八、煮鸡爪放小苏打有什么用？

建议不放。放了不好吃.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。会有点酸味 建议不要放

九、藕里面放小苏打有什么用？

小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。糯米是酸性食物，会和小苏打作用，产生气体，所以可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。

甜香糯米藕

材料：

上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。

制法：

1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右；

2.将糯米放置等水份充分浸入糯米，约二小时后；

3.将藕洗净，待用；

4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用；

5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身；

6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；

7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小)，放入藕，牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可；

8.将少许煮藕的水取出，放入另外锅，加糖，煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。

9.藕凉后即可切片，并浇入糖汁。

十、炸油条可以放小苏打和玉米淀粉吗？

炸油条是不用发玉米淀粉的，可以放入小苏打或者膨松剂，使炸出来的油条酥脆蓬松。

玉米淀粉一般不用来做油条，油条的主要成分是面粉，这两种粉是不一样的，一般在炸油条的时候，我们可以使用中筋面粉，这样做出来的油条比较酥脆可口，而且凉了之后也不会发硬，油条的油是比较大的，一般我们在吃的时候可以搭配一些豆浆来解腻。