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炸出的油条发硬是啥原因?-58d88尊龙

2024-04-28 01:09:30早餐1

一、炸出的油条发硬是啥原因?

1、配料:每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择,面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道,膨松剂的效果会降低,而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂,但效果是有差别的,应该选择健康疏松效果好的,比如泡多源,是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂,也是高档饭店早餐油条用的,能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条,在网上就能买到。

2、和面:和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了,再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成。

3、揉面:揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软

4、发面:发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。

5、油温:油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,像我卖了20年油条,每次都要将油温控制在六七成热,约180摄氏度最好,为什么?要是油温低了,油条放进去不会立即膨胀起来,过高了又会炸焦,还有既然炸油条就多放点油,多用筷子翻翻,为了保证油条膨胀松泡色泽一样。

二、用海韦力膨松剂炸的油条硬是什么原因?

1、传统的油条膨松剂是采用明矾,之所以用明矾就是因为用明矾炸出的油条酥脆,而无铝泡打粉都没有明矾的特点,炸出的油条放凉以后出现发软,口感有韧性(有的说发硬、有的说不酥脆)。

2、只要炸的油条放凉后仍然酥脆,一般都是用明矾膨松剂炸制的油条,可以说只要是用明矾炸油条,一般铝超标都在3-5倍,这是目前无法解决的问题!

3、你说采用的海韦力油条膨松剂不含明矾,属于无铝膨松剂,所以炸的油条没有明矾炸的油条酥脆。如果炸的油条是销售的,建议不要为了酥脆而使用明矾,因为很容易造成油条铝超标。

4、至于膨松剂对人体有害是误解,无铝膨松剂的成分大都是以磷酸盐为主,对人体没有任何危害,另外,不用膨松剂是无法制作油条的。

三、炸出的油条硬是什么原因?

油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。

1、配料:每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择,面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道,膨松剂的效果会降低,而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂,但效果是有差别的,应该选择健康疏松效果好的,比如泡多源,是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂,也是高档饭店早餐油条用的,能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条,在网上就能买到。

2、和面:和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了,再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成。

3、揉面:揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软

4、发面:发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。

四、为什么我炸的油条凉了就非常硬?

油炸过程中大量水分被蒸发,捞出时,温度会保持一定时间,水分会持续蒸发,这种情况,可能是油条在油锅里的时间太长导致。

油条做法

配料:面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个

1、黄油放在碗里软化,其它食材混合放到面包机揉成面团。

2、将软化好的黄油放入面包机,继续揉10分钟左右

3、把揉好的面团静置醒发

4、醒发后把面团按压成长条状,用保鲜膜裹严实放置一会

5、在案板上撒上薄粉,面团均匀分成几块,切成均匀的小段。

6、用筷子在中间压一下

7、锅内放入适量食用油,等锅底开始冒密集的小泡泡,把油条胚放到锅中,等油条膨胀后再翻面,两面金黄就捞出。

8、成品

五、炸的油条怎么很容易散开来?

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。

六、炸好的油条怎么保存?

第一步:

我们可以先用保鲜袋包好以防水分流失,然后在冰箱中放置,吃的时候拿出来放在锅里稍蒸一下也可以用微波炉加热。如果喜欢吃脆脆的还可以把铁锅烧热,只需要小火把油条放在里面干烤一下它又会变成脆的了。

第二步:

我们根据油条保鲜到何程度,如能一直都能吃也爱吃的话,我们可以保存三天时没有问题的,取出来查看没有异常的就可以吃。

第三步:

炸好的油条时间一长就会回软,会让口感不好。油条还是现炸现吃得比较好好,多放一会儿都没有那么香了但如果愿意吃软的,那放冰箱里。如果实在做多了可以选择用来做菜或者可以考虑冷冻保存。,等待需要食用的时候再拿出来解冻。

七、我炸的油条硬,我在用安琪油条蓬松剂,就是凉来了就硬是啥原因?怎样才能不硬?

你好,炸油发硬原因较多,油条凉了发硬、发绵、不酥脆归纳有三个方面的原因:

1.配料结构不合理;

2.膨松剂配方有缺陷。

3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

八、外面卖的做油条颜色很黄是怎样炸的?

你好,油条颜色不是加色素,而是配料结构合理才行。无铝油条颜色就是金黄色,无铝(不含明矾)油条是将来的油条发展趋势。

采用有qs证的无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。

泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

九、为什么江米丸炸好凉了是硬的?

为什么江米丸子炸好了凉了是硬的,这是正常的自然现象。别说是江米,所有的物体,凉的肯定比热的硬。比如水成了冰,肯定比水硬。

江米尤其硬的厉害,是因为它是粘米,粘性物质凉了容易硬,也格外硬。比如一瓶胶水和一瓶清水,时间长了不用,清水只是水分减少了。而胶水却既干又硬,甚至由液体成为固体。

十、碱矾油条炸的不起是什么原因?

炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。

明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。

当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。

但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。

若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

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