油条精做油条配方？ 油条哥公开油条配方？-58d88尊龙

一、油条精做油条配方？

做法一：

中筋面粉，外酥脆内松软无碱油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

做法二：

原料

面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克

做法

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

二、油条哥公开油条配方？

配方：

高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。

步骤

1、面 酵母 水 白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

2、等到面团发到２倍大时，就可以开始，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

3、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

4、手蘸着碱水一点点揉入面里。

5、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

6、面板上抹油，双手抹油。 面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

7、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

三、油条膨松剂正宗油条配方？

一般配上点自发面，再放里两个鸡蛋，增加韧性，自发面要酸减度中和再往里加，用温水和均匀面，饧发半小时，就可炸油条，炸至金黄就可出锅。

四、怎么炸油条大油条怎样炸出空心的油条？

菜谱做法：

1.面粉里加入鸡蛋，酵母，盐。

2.兑入牛奶和成团。

3.发酵至两倍大。

4.搓长条切小块，两个叠一起用筷子按压，拧一把。

5.锅里放油小火慢炸。

6.炸至金黄色捞出。

五、油条面粉怎么做油条？

步骤1

和面：面粉倒盆里，加入油条膨松剂、泡打粉、精盐、小苏打。酵母装碗里倒入水下手搅溶化，鸡蛋清磕入碗里用筷子打散，把色拉油倒入面盆里，把剩余的水倒入面盆里，下手抄拌面粉成面絮状。用拳头反复揣面，揣匀、揣透、揣光，盖严，饧上大约30分钟，再揣第二遍，揣好以后直接整理成长条。

步骤2

保鲜膜裹严，再次饧大约6小时以上，可以隔夜冷藏。

步骤3

取饧好的面团，揭开保鲜膜整理均匀，撒粉。(千万，千万，千万不能再擀面后制作，否则等于白白浪费醒面时间)

步骤4

每两条对齐摞起来，面片中间筷子蘸水刷水线，两条叠起来压一下，双手食指中指在下拇指在上把面剂抻长，面剂两头捏紧，准备下油锅。(操作速度慢的，把多余的面团用保鲜膜盖住，以免结皮。)

步骤5

油加温190~200℃开始炸制（下锅的油条很快浮起膨胀并逐渐变黄）。油条顺着锅边缓慢放入，浮起后不停翻个，使它均匀受热膨松，上色金黄捞出即好。(头必须捏紧，捏紧，捏紧)否则如图！虽然不影响食用(本人比较纠结而已)

步骤6出炉。

六、怎么用油条膨松剂做油条？

油条膨松剂分为无矾型和有矾型，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。

工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

七、油条发粉炸油条的方法？

可以用自发粉炸油条，做法如下：

一、材料

自发粉400g、花生油适量、鸡蛋一个、盐一勺、糖半勺。

二、做法

1.自发粉中放入鸡蛋。

2.放入适量的温水。

3.和成光滑的面团覆上保鲜膜。

4.冰箱里冷藏了一夜。

5.用手抻拉一下。

6.切成均匀的条，两个叠放一起。

7.中间压一下用筷子。

8.锅内放入较多的油烧到六成热。

9.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉。

10.蓬松起来就好了拿出控油即可。

八、明矾油条与普通油条区别？

1.口感

加了明矾的油条，口感上吃起来有股氨气的味道，还带有涩味；相反，没加明矾的油条，口感松软，没有那种奇怪的味道。

2.外观

外观的话，从大小与颜色，这两方面来分析。

加了明矾的油条，膨胀得很大，像是透明，并且上面的油特别多，颜色也很奇怪，发暗发黑；相反，没加明矾的油条，看上去、吃起来都很正常，颜色是油条该有的颜色——黄色或金黄色，不吸油。

3.重量

加了明矾的油条，发得很空，重量很轻；没加明矾的油条，要重一点。

4.放置两小时之后的对比

加了明矾的油条，看起来软掉了，油条下面有许多油；而没加明矾的油条，颜色、外观、口感都没变，油条下面不会有油或有很少油。

九、传统油条好吃还是杠子油条？

杠子油条是河南本地很火的一种油条，活出来的面比普通油条有弹性，这种油条下锅很有特点，是用铁丝挑油条下锅。

十、油条粉做油条的做法？

面粉加水和面放醒发做成油条下锅