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酱肥肠的做法大全家常做法视频(酱油肥肠的做法视频)-58d88尊龙

2023-01-17 05:10:06家乡小吃1

酱油肥肠的做法视频

酱油香肠配方

原料:肠衣适量,肉馅1000克。

配料:西芹50克,胡萝卜50克,蒜瓣30克,生姜30克,八角、香叶各5克。

调料:散装酱油800克,红糖120克,老酒50克,味精30克,凉开水250克。

制作:将洗净的猪小肠用绳子系上一头,把肉馅灌进去,用绳子系成五厘米长一节一节的段,用针在上面多扎一些小孔后放入盘中,加入拍碎的配料和调料,腌制三个小时捞出,挂在通风处风干十五天即可。

制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份,灌肉馅时不要灌得太满。

肉馅的制作:猪三层肉(肥三瘦七)1000克,用刀背剁上劲,加入生姜末、葱白末各30克即可。

注:馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内,这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法,这样操作风干后更结实,香味更鲜。

江油肥肠做法视频

江油周肥肠的做法步骤如下

步骤 1:葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根

步骤 2:肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟

步骤 3:热锅凉油放冰糖炒出糖色

步骤 4:热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。

步骤 5:肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底。

酱油肥肠的做法视频教程

主料:猪大肠2000克

调料:盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜(白皮)3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

酱肥肠的特色:

味咸香,色金黄,酥烂适口。酱肥肠的做法:

1.把肥肠摘洗干净,放入开水内烫一下捞出,用清水洗后备用

2.锅内放清水2千克,用旺火将水烧开,下入肥肠,烫时撇出浮沫,煮1小时后,加入精盐,酱油,糖色和肉料袋。

3.用慢火煮熟后捞出,沥干汤水,即为成品

酱肥肠怎么做好吃

材料

猪大肠500克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克,酸黄瓜100克。

做法

1.将猪大肠去净肠壁的油脂和污物,冲洗干净,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤备用。

4.将猪大肠放入酱汤中,以小火酱约50分钟,然后关火焖20分钟。

5.将猪大肠捞出后平铺盘内,晾凉后改刀成马蹄形,转圈摆在盘边,中间堆上酸黄瓜即可。

肥肠酱汁做法

原料:

猪大肠3条(重约75o克),绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤、精盐各适量。

做法:

1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。 

2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜未炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧对,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜未即成。

酱香肥肠的做法

猪大肠500克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克,酸黄瓜100克。

做法

1.将猪大肠去净肠壁的油脂和污物,冲洗干净,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤备用。

4.将猪大肠放入酱汤中,以小火酱约50分钟,然后关火焖20分钟。

5.将猪大肠捞出后平铺盘内,晾凉后改刀成马蹄形,转圈摆在盘边,中间堆上酸黄瓜即可。

料理小百科

1.自古以来,性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品,《本草纲目》上说它能“润肠治燥,调血痢脏毒”。

2大肠若是没有清洗干净,吃起来会有腥臭且苦苦的味道,进而破坏了整道菜的风味。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来,一般用精盐和白醋搓洗即可,加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会,更能轻松洗净污物。

酱爆肥肠的做法

家常焖偏口鱼(年年有余)、三黄鸡(吉祥如意)、油焖大虾、九转大肠、辣炒八带鮹、酱爆海螺、猪头肉拌黄瓜、凉拌豆腐皮、醋溜土豆丝、油炸花生米。

酱油肥肠的做法视频大全

我们需要的食材有:猪大肠、面粉、食盐、草果、香叶、八角、姜片、蒜头、红辣椒油、干辣椒、白酒、酱油、白糖。

1、洗猪大肠,放入一勺盐进行5分钟左右的搓洗。

2、清水洗干净后,将猪大肠翻面,将内壁翻出来

3、倒入半碗面粉抓匀,撕掉内壁上的肥肉(这下知道面粉是起什么作用了吧!),撕掉肥肉后,用清水清洗干净即可。

4、锅中放水,大火烧开,将猪大肠倒入锅中,放几片姜片,倒入适量的白酒。

5、水煮开后5分钟即可捞出,再用清水清洗一遍洗掉污垢。

6、将猪大肠放入锅中,依次加入适量食盐、白糖、姜片5片、蒜头3~4个、八角一个、草果一个、干辣椒5个、香叶两片、适量酱油、适量白酒、红辣椒油。

7、倒入清水没过猪大肠盖上盖子,开小火慢煮30分钟。

8、时间一到打开盖子,翻炒至收汁。

酱油肥肠的做法窍门

主料:

苦瓜1根

猪肠(肥)1条

酱油2大勺

辅料:

朝天椒1个

蒜1大勺

料酒1大勺

白糖1勺

胡椒粉少许

步骤1

苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状

步骤2

大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片

步骤3

用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)

步骤4

小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出

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