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小杂鱼煲汤的做法大全家常(水煮小杂鱼的做法)-58d88尊龙

2023-01-14 18:20:09家乡菜系1

水煮小杂鱼的做法

食材清单加入采购清单

主料:

杂鱼几条辅料:姜几片油适量盐少许香菜几根

烹饪步骤

步骤1/8把鱼清洗干净,去腮刮鳞去内脏,把水沥干备用。

步骤2/8锅里放入适量油,放入姜片,放入小鱼,中小火煎。

步骤3/8煎几分钟后翻面再煎一下。

步骤4/8把煎好的鱼放入盘中。

步骤5/8锅里加入水烧开后,把煎好的鱼放入,中火煮20分钟左右。

步骤6/8颜色发白,就可以了。加入少许盐,几根香菜就可以喝了。

步骤7/8装入大碗,非常鲜甜。

最后一步。

炖小杂鱼的做法

清理干净的杂鱼

步骤 2

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麻辣鱼底料

步骤 3

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准备好配料

步骤 4

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锅里倒油,把配料放进去炒香

步骤 5

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我用的是菜籽油,所以会起泡泡,用自己家里炒菜的油就可以啦,加豆瓣酱煸出红油!

步骤 6

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加麻辣鱼底料!

步骤 7

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加水,水要多点哦,大半锅水!

步骤 8

爱吃的蔬菜,单独用一口锅煮熟滤水备用!

步骤 9

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水开了以后,放入杂鱼!(可以看下水量,我这个大概3斤鱼)

步骤 10

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鱼放好后,锅盖盖上大火闷煮15到20分钟!

步骤 11

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鱼闷煮好以后,把煮熟的蔬菜倒在锅里,煮1到2分钟,放点香菜,即可关火,盛盘!

小杂鱼煮汤的做法

原料:

小杂鱼300克,色拉油10克,食盐3克,姜丝10克,香菜5根。

  做法步骤:

  1、锅里倒入10克色拉油烧热,下姜丝爆香,再下入小杂鱼煎至两面金黄色。

  2、煎鱼的同时另起砂锅烧水,等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼,用大火把汤煮成奶白色。

  3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右。

4、快要起锅时放入洗净的香菜段,再加盐调味即成。

美味秘诀:

1、制作杂鱼汤的关键就是尽量少用调味料,这样才能突出杂鱼汤本身的鲜味。

  2、让鱼汤奶白鲜美的关键步骤就是煎鱼,不会煎鱼的朋友也可以多用点油,把小杂鱼炸至表面金黄色。

  3、小杂鱼煎好以后最好倒入开水炖汤,用开水大火炖煮能很快让汤色变成奶白色,而且鱼肉很鲜嫩。

  4、盐一定要等到快要起锅时再放入汤里调味,这也是让鱼汤鲜上加鲜的关键所在。

水煮小杂鱼的做法大全

主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料:大蒜/葱、一根

做法步骤:

1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可,煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段,盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

熬小杂鱼的家常做法

胶东杂鱼锅的制作方法其实是非常简单的,海鱼要品质新鲜,炖制时间不能低于40分钟,这里跟大家分享一下我制作胶东杂鱼锅的5点心得:

心得1 海鲜只清洗,不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅,都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水,或者放入油中过油,这种方法是不对的。海鲜原料本身带有浓郁的鲜味,有些海鱼表面都会带有少量的黏液,如果焯水或者滑油,鲜味会流失,黏液也会消失,这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠,鲜味也会大打折扣。所以,初加工后的海鲜只要略微清洗即可。

心得2 烹调时加把五花肉。海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味,但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢?方法很简单,在炒制小料前,取少量五花肉片煸炒出香,再跟海鲜和辅料一起久熬,菜肴味道就会更棒。

心得3 炒香小料先烹酱油。如果制作时是加酱油的,我比较主张大家在炒好小料后,沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的,酱油遇热后可以更好地激发出香味。香味散发出来后放入原料,烹入少量高度白酒,再倒入水或者汤熬制。

心得4 水和花蛤汤混合用。如果我们使用的海鲜品质足够好,那么烹制时加入清水足够了。但是如果在封海期,或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时,我们就要加入适量的汤,这样可以有效补充菜肴的鲜味。我们使用的汤是花蛤汤,做法大家都不陌生,但是制作此菜不能全部用汤,必须将水和汤按照2:1的比例混合使用

心得5 大火收汁不勾芡不淋油。杂鱼锅的火候变化是这样的:大火烧开汤汁,略微加热一会儿后,改用中小火长时间熬制菜肴,待原料快要成熟后,再改用大火收汁,汁收浓即可,不需要勾芡,更不需要淋油。这里特别强调一点:有些海鲜原料,比如八带、海螺,在大家的印象中它们都是脆爽型的食材,经过长时间的烹制后口感会不会变差呢?口感确实会变软,但是不会变差,吃起来反而有种不一样的感受。

水煮杂鱼图片

1、主料:小杂鱼300克,马蹄贝10个,洋葱1/2个,葱2根,鲜蘑5个,水芹菜30克,茼蒿30克,海带水5杯,精盐、胡椒面少许。

2、作料:蒜泥1大匙,辣椒酱1大匙,姜酒1大匙,辣椒面3大匙,精盐、胡椒面少许。

3、小杂鱼用淡盐水洗净捞出。

4、将马蹄贝浸泡在淡盐水中,以除去泥沙。

5、洋葱切成丝,葱斜切成片,鲜蘑用手撕成条。

6、水芹菜切成5厘米长,苘蒿只取叶子备用。

7、锅内倒入海带水,烧开便下作料搅开,放入黄鳍鱼鱼子、马蹄贝烧煮。

8、将洋葱、大葱、鲜蘑放入汤锅里,煮沸时放入水芹菜、苘蒿,加盐、胡椒面调好口味。

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