小杂鱼煲汤的做法大全家常(水煮小杂鱼的做法)-58d88尊龙

水煮小杂鱼的做法

食材清单加入采购清单

主料：

杂鱼几条辅料：姜几片油适量盐少许香菜几根

烹饪步骤

步骤1/8把鱼清洗干净，去腮刮鳞去内脏，把水沥干备用。

步骤2/8锅里放入适量油，放入姜片，放入小鱼，中小火煎。

步骤3/8煎几分钟后翻面再煎一下。

步骤4/8把煎好的鱼放入盘中。

步骤5/8锅里加入水烧开后，把煎好的鱼放入，中火煮20分钟左右。

步骤6/8颜色发白，就可以了。加入少许盐，几根香菜就可以喝了。

步骤7/8装入大碗，非常鲜甜。

最后一步。

炖小杂鱼的做法

清理干净的杂鱼

步骤 2

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麻辣鱼底料

步骤 3

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准备好配料

步骤 4

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锅里倒油，把配料放进去炒香

步骤 5

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我用的是菜籽油，所以会起泡泡，用自己家里炒菜的油就可以啦，加豆瓣酱煸出红油！

步骤 6

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加麻辣鱼底料！

步骤 7

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加水，水要多点哦，大半锅水！

步骤 8

爱吃的蔬菜，单独用一口锅煮熟滤水备用！

步骤 9

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水开了以后，放入杂鱼！（可以看下水量，我这个大概3斤鱼）

步骤 10

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鱼放好后，锅盖盖上大火闷煮15到20分钟！

步骤 11

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鱼闷煮好以后，把煮熟的蔬菜倒在锅里，煮1到2分钟，放点香菜，即可关火，盛盘！

小杂鱼煮汤的做法

原料：

小杂鱼300克，色拉油10克，食盐3克，姜丝10克，香菜5根。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入10克色拉油烧热，下姜丝爆香，再下入小杂鱼煎至两面金黄色。

　　2、煎鱼的同时另起砂锅烧水，等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼，用大火把汤煮成奶白色。

　　3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右。

4、快要起锅时放入洗净的香菜段，再加盐调味即成。

美味秘诀：

1、制作杂鱼汤的关键就是尽量少用调味料，这样才能突出杂鱼汤本身的鲜味。

　　2、让鱼汤奶白鲜美的关键步骤就是煎鱼，不会煎鱼的朋友也可以多用点油，把小杂鱼炸至表面金黄色。

　　3、小杂鱼煎好以后最好倒入开水炖汤，用开水大火炖煮能很快让汤色变成奶白色，而且鱼肉很鲜嫩。

　　4、盐一定要等到快要起锅时再放入汤里调味，这也是让鱼汤鲜上加鲜的关键所在。

水煮小杂鱼的做法大全

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

熬小杂鱼的家常做法

胶东杂鱼锅的制作方法其实是非常简单的，海鱼要品质新鲜，炖制时间不能低于40分钟，这里跟大家分享一下我制作胶东杂鱼锅的5点心得：

心得1 海鲜只清洗，不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅，都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水，或者放入油中过油，这种方法是不对的。海鲜原料本身带有浓郁的鲜味，有些海鱼表面都会带有少量的黏液，如果焯水或者滑油，鲜味会流失，黏液也会消失，这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠，鲜味也会大打折扣。所以，初加工后的海鲜只要略微清洗即可。

心得2 烹调时加把五花肉。海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味，但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢？方法很简单，在炒制小料前，取少量五花肉片煸炒出香，再跟海鲜和辅料一起久熬，菜肴味道就会更棒。

心得3 炒香小料先烹酱油。如果制作时是加酱油的，我比较主张大家在炒好小料后，沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的，酱油遇热后可以更好地激发出香味。香味散发出来后放入原料，烹入少量高度白酒，再倒入水或者汤熬制。

心得4 水和花蛤汤混合用。如果我们使用的海鲜品质足够好，那么烹制时加入清水足够了。但是如果在封海期，或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时，我们就要加入适量的汤，这样可以有效补充菜肴的鲜味。我们使用的汤是花蛤汤，做法大家都不陌生，但是制作此菜不能全部用汤，必须将水和汤按照2:1的比例混合使用

心得5 大火收汁不勾芡不淋油。杂鱼锅的火候变化是这样的：大火烧开汤汁，略微加热一会儿后，改用中小火长时间熬制菜肴，待原料快要成熟后，再改用大火收汁，汁收浓即可，不需要勾芡，更不需要淋油。这里特别强调一点：有些海鲜原料，比如八带、海螺，在大家的印象中它们都是脆爽型的食材，经过长时间的烹制后口感会不会变差呢？口感确实会变软，但是不会变差，吃起来反而有种不一样的感受。

水煮杂鱼图片

1、主料：小杂鱼300克，马蹄贝10个，洋葱1/2个，葱2根，鲜蘑5个，水芹菜30克，茼蒿30克，海带水5杯，精盐、胡椒面少许。

2、作料：蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，姜酒1大匙，辣椒面3大匙，精盐、胡椒面少许。

3、小杂鱼用淡盐水洗净捞出。

4、将马蹄贝浸泡在淡盐水中，以除去泥沙。

5、洋葱切成丝，葱斜切成片，鲜蘑用手撕成条。

6、水芹菜切成5厘米长，苘蒿只取叶子备用。

7、锅内倒入海带水，烧开便下作料搅开，放入黄鳍鱼鱼子、马蹄贝烧煮。

8、将洋葱、大葱、鲜蘑放入汤锅里，煮沸时放入水芹菜、苘蒿，加盐、胡椒面调好口味。